مواد

• مراحل
• حصہ 1 سور کی تیاری
• حصہ 2 اعضاء کو ہٹا دیں
• حصہ 3 سور کاٹنا

اس مضمون میں: سور کی تیاری کرتے ہوئے اعضاء کو ہٹا دیں سور 9 حوالہ جات کاٹنا

سور ، جنگلی سؤر کی طرح ، بہت بڑی مقدار میں گوشت مہیا کرسکتے ہیں۔ آپ اپنے فریج کو مہینوں تک بھرا رکھنے کے قابل ہوسکیں گے ، یہ جانتے ہوئے کہ اسے کیسے تیار کرنا ہے ، خالی کرنا ہے اور اسے مناسب طریقے سے کاٹنا ہے۔ صحیح ٹولز کی فراہمی سے ، آپ یہ سیکھ سکتے ہیں کہ کس طرح صحیح کمی کی جائے اور ضائع ہونے سے کیسے بچا جا.۔

مراحل

حصہ 1 سور کی تیاری

1. 
   

   
   مطلوبہ سامان حاصل کریں۔ یہاں تک کہ اگر اقدامات آسان نہیں ہیں تو ، سور کی تیاری وقت کا کام ہے (125 کلوگرام بنیادی سور میں کسائ کا گوشت 70 کلوگرام ہے)۔ یہ بہت زیادہ گوشت ہے جسے آپ برباد کرسکتے ہیں ، لہذا یہ ضروری ہے کہ چیزوں کو صاف ستھرا کرنے کے ل the مناسب سامان حاصل کریں اور ضائع ہونے کے امکانات کو کم کریں۔ آپ خرگوش کو تیار نہیں کریں گے۔ آپ کو مندرجہ ذیل چیزوں کی ضرورت ہے۔
   • تیز اسٹینلیس سٹیل چاقو ، کم از کم 15 سینٹی میٹر لمبا۔

     
     

     
     
   • ایک ہک اینڈ ونچ جو آپ زیادہ تر DIY اسٹورز پر خرید سکتے ہیں۔

     
     

     
     
   • پسلیوں کو الگ کرنے کے لئے بجلی کا چاقو یا ہیکسو۔

     
     

     
     
   • ایک ٹب یا بیرل جس میں اتنا بڑا گرمی ہے کہ پانی کو ابلنے کے ل. کافی حد تک سور کو مکمل طور پر ڈوب سکتا ہے۔

     
     

     
     
     
     
   • ایک مہر۔

     
     

     
     
   • ایک وسیع اور فلیٹ بیرونی سطح ، کشتی اونچائی پر لکڑی کے کچھ تختے کام کریں گے۔

     
     

     
     
   • سور کا گوشت عمل کرنے کے لئے گوشت کی چکی (لیکن یہ اختیاری ہے)۔

     
     

     
     

2. 
   

   
   دائیں سور کا انتخاب کریں۔ چننے کے ل best بہترین سور کا گوشت ایک نوجوان سور ہے جو جنسی پختگی تک پہنچنے سے پہلے ہی پھینک دیا گیا ہے یا جوان لڑکی۔ عام طور پر ، موسم خزاں کے آخر میں سور کو مارا جاتا ہے جب درجہ حرارت ٹھنڈا ہونا شروع ہوتا ہے اور یہ اس وقت ہے جب سور 8 سے 10 ماہ کی مثالی عمر اور ان کا مثالی وزن 90 سے 125 کلوگرام کے درمیان پہنچ جاتا ہے۔ جانور کو مارنے سے 24 گھنٹے پہلے کھانا کھلانا بند کریں تاکہ اس کی آنتیں خالی ہوں۔ اسے بہت سارے تازہ پانی اور صاف پانی دو۔
   • بوڑھے مرد کی طرح خوشبودار غدود میں ہارمون کی وجہ سے زیادہ مضبوط ذائقہ ہوتا ہے ، بالکل بوڑھی عورتوں کی طرح۔
   • اگر آپ سوار کاٹتے ہیں تو ، گوشت کو آلودہ ہونے سے بچنے کے ل you آپ کو رانوں کے قریب جننانگوں اور بدبودار غدود کو فوری طور پر ہٹانا چاہئے۔ کچھ شکاری تھوڑی سی چربی کاٹ کر اس کو بھون سکتے ہیں تاکہ یہ چیک کریں کہ لاش کو تراشنا شروع کرنے سے پہلے اس سے بہت زیادہ مضبوط بو نہیں آتی ہے یا آپ اسے آسانی سے کاٹ سکتے ہیں ، کیونکہ یہ جنگلی ذائقہ نہیں کرسکتا کچھ لوگوں کو پریشان نہ کریں۔

3. 
   

   
   
   
   سور کا گوشت کسی کو تکلیف پہنچائے بغیر اسے ذبح کریں۔ چاہے آپ سور یا سوار لے رہے ہو ، آپ کو اس بات کا یقین کرنے کی ضرورت ہے کہ گوشت کی کوالٹی کو بہتر بنانے کے ل quickly آپ اسے جلدی سے مار کر فورا. خالی کرکے عمل شروع کریں۔ کچھ لوگ اسے خون بہنے دے کر سور کے قتل کے خلاف ہیں۔
   • اس کا سب سے اخلاقی طریقہ یہ ہے کہ ایک لمبی 22 رائفل کو تیزی سے اور بغیر کسی تکلیف کے مارنے کے لئے سور کے سر میں گولی مار دی جائے۔ ہر کان کے اڈے سے لیکر مخالف آنکھ کی طرف تخیلاتی لکیر کھینچیں اور ان دونوں لائنوں کے چوراہے کا مقصد بنائیں۔ خنزیر کا دماغ انتہائی چھوٹا ہے ، لہذا یہ ٹھیک ہے کہ آپ کا مقصد صرف صحیح ہے۔
   • روایتی طور پر ، بہت سے قصاب ایک ہتھوڑا سے دنگ رہ جانے کے بعد اس کے خون سے خشک ہونے دے کر مارنے کو ترجیح دیتے ہیں ، کیونکہ رائفل سے قتل کرنے سے مسائل پیدا ہوسکتے ہیں۔ یہ عام طور پر قبول کیا جاتا ہے کہ اگر جانور زندہ رہنے کے وقت چنسٹریپ کو منقطع کردیا جائے تو بہت زیادہ خون بہہ جائے گا اور گوشت کا ذائقہ بہتر ہوگا۔ بہت ساری صنعتی کسائ کی دکانوں میں ، سواروں کو بجلی کے جھٹکے سے دنگ کر دیا جاتا ہے اور پھر اسے چنسٹریپ کاٹ کر مار دیا جاتا ہے۔ کچھ لوگوں کے لئے ، یہ عمل خاص طور پر ظالمانہ ہے۔
   • فرانس میں رسم ذبح کے علاوہ ذبح کرنے سے پہلے شاندار ہونا لازمی ہے۔ لیبٹیج جانوروں کے تحفظ سے متعلق تربیت یافتہ اہلکاروں کے ذریعہ انجام پانا چاہئے اور ان میں استعمال ہونے والی انواع ، کاموں اور سامان کی اقسام کے لئے اہلیت کا سرٹیفکیٹ ہونا چاہئے۔ جانوروں کو کسی پرہیزی جوش ، تکلیف اور تکلیف سے بچنے کے لئے ہر احتیاط برتنی ہوگی۔ ذبح خانوں کی جگہیں ، سہولیات اور سازوسامان اسی ڈیزائن کے لئے ڈیزائن ، تعمیر ، دیکھ بھال اور استعمال کرنے چاہ.۔ ذبح خانہ کے باہر جانور ذبح کرنا بھی ممنوع ہے۔

4. 
   

   
   سور کا گلا کاٹ دو۔ ایک بار جب آپ کسی گولی سے ہلاک ہو گئے یا سور کو دنگ کر گئے ، تو سور کا کھوج لگائیں اور اپنے چھری کو کچھ انچ اوپر دھکیلیں تاکہ گلے کے اگلے حصے میں 5 اور 10 سینٹی میٹر لمبا لمبا چیرا بناسکے۔ چیرا میں چھری لے لو اور اسے پونچھ 45 ڈگری کے زاویہ پر 15 سینٹی میٹر دبائیں۔ چاقو مڑ کر باہر لے جاؤ۔ سور کو مارنے کا یہ سب سے تیز رفتار طریقہ ہے۔ خون فورا. بہنا شروع ہونا چاہئے۔
   • کچھ لوگوں کو سور کو جلدی سے مارنے کے لئے صحیح جگہ تلاش کرنے میں دشواری ہوتی ہے۔ اگر آپ کو یقین نہیں ہے کہ آپ صحیح جگہ پر ہیں تو ، یاد رکھیں کہ آپ کو بس کنسٹراپ کاٹنے کی ضرورت ہے۔ کچھ لوگ جبڑے کے نیچے ، ریڑھ کی ہڈی تک صرف گلے میں گہری کٹ لگائیں گے۔ آپ کو احساس ہو گا کہ آپ نے پیالی سے بہتے ہوئے خون کی ایک بڑی مقدار کا مشاہدہ کرتے ہوئے گگڑ کو چھو لیا ہے۔
   • جب آپ پھر سے حرکت کرتا ہے تو جب آپ خنزیر کا خون بہانا چاہتے ہیں تو بہت محتاط رہیں۔ اگر آپ صرف دھوتے ہیں تو ، آپ کو پھانسی دینے سے پہلے گلے کو کاٹنا ہوگا۔ انتہائی احتیاط کے ساتھ عمل کریں۔ وہ اب بھی غیر ارادی طور پر جدوجہد کرسکتا ہے ، جس کی وجہ سے ایک تیز دھار چاقو سے قتل کرنا بہت خطرناک ہے۔ اس کی پیٹھ پر سور لپیٹیں اور اس کی اگلی ٹانگوں کو اپنے ہاتھوں سے تھامیں ، پھر کسی اور شخص کو چاقو استعمال کرنے دیں۔

5. 
   

   
   سور کو لٹکا دو۔ مرنے یا دنگ رہ جانے کے بعد ، آپ کو خنزیر کو لٹکا دینا چاہئے ، ترجیحی میں ایک گوشت ہک کا استعمال کریں جو ایسا لگتا ہے کہ گوشت کو پھانسی دینے میں استعمال ہوتا ہے۔ ہک کے ساتھ ایک زنجیر منسلک کریں اور اگر آپ چاہیں تو اسے اپنے ٹرک کے پچھلے حصے یا پیچھے سے جوڑیں۔
   • جانوروں کے وزن میں مدد کے ل. اتنا گہرا لگا کر سور کی ایڑیوں میں چھوٹے ہکس لا کر شروع کریں۔ پھر سور کو لٹکانے کے لئے ونچ (یا کہنی کی چکنائی) کا استعمال کریں اور کشش ثقل سور کو اس کے خون سے نکال دیں۔ خنزیر کو خالی ہونے میں 15 سے 20 منٹ لگیں گے۔
   • اگر آپ کے پاس ہکس نہیں ہیں تو ، آپ لکڑی کے ڈویل یا ایک نلی داخل کرنے کے لئے پچھلے پیروں کے ڈنڈوں کے پیچھے ایک چھوٹا چیرا بھی بنا سکتے ہیں۔ اس کے بعد آپ ایک زنجیر چلا سکتے ہیں اور اپنا ہک بنا سکتے ہیں۔
   • کھیتوں میں رافٹرس سور کو لٹکانے کے ل perfect بہترین جگہیں ہیں ، نیز درختوں کی مضبوط شاخیں جو آپ کی دسترس میں رہتی ہیں۔ جب آپ 125 کلو مردہ گوشت لے جانے سے پہلے جانوروں کو مار ڈالا ہو تو اس مقام کے قریب ترجیحا close قریب سے مناسب جگہ تلاش کریں۔ اگر ضروری ہو تو ، سور کو وہیلربرو پر اس مقام پر منتقل کرنے سے پہلے انسٹال کریں جو آپ نے منتخب کیا ہے۔
   • اگر آپ چاہیں تو خون جمع کرنے کے لئے صاف ، نسبندی والی بالٹی کا استعمال کریں۔ تمام خون واپس ہونے کا یقین کرنے کے لئے بالٹی میں سور کے سر کو لے لو۔ سور کا گوشت سوسیج بنانے کے لئے بہترین ہے اور کھانا پکانے میں خاصا مشہور جزو ہے۔

6. 
   

   
   اگر آپ رکھنا چاہتے ہیں تو جلد کو کھولتے ہوئے پانی میں دھویں۔ بہت سے قصاب سور کی جلد کو بیکن ، پیٹ کی چربی اور رند سے بنا رکھنا چاہتے ہیں۔ اس سے کہیں زیادہ کام درکار ہے اگر آپ صرف جلد کو ختم کرنا چاہتے ہیں۔ اگر آپ اسے رکھنا چاہتے ہیں تو ، بالوں کو ہٹانے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ بار بار سور کو ابلتے پانی میں ڈوبیں اور جلد کو ٹھیک سے کھرچنا ہے تاکہ سارے بال ہٹ جائیں۔
   • عام طور پر ، پانی کو ابلنے کا بہترین طریقہ بھی سب سے زیادہ دہاتی ہے۔ کسی محفوظ جگہ پر آگ لگائیں اور اپنا ڈبہ کسی مضبوط ٹھوس گرڈ پر رکھیں۔ پانی کو ابلنا نہیں ہے ، لیکن اس کا کم از کم 65 ° C ہونا ضروری ہے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ ٹرے سے حفاظتی امور پیدا نہ ہوں۔ سور کو ہک پر رکھتے ہوئے اسے ہلاتے ہوئے ابالتے ہوئے پانی میں ڈوبیں ، 15 سے 30 سیکنڈ سے زیادہ نہیں ، پھر اسے باہر نکالیں۔
   • اگر آپ کے پاس اتنا بڑا بیرونی ٹینک نہیں ہے کہ آپ پورے سور کو غوطہ لگاسکیں ، تو آپ ایسی تکنیک آزما سکتے ہیں جو بہت سارے لوگوں کے لئے کامیاب رہی ہو۔ گرم پانی میں برلاپ بیگ ڈوبیں ، پھر کھرچنی سے ہٹانے سے پہلے بالوں کو نرم کرنے کے لئے کئی منٹ تک سور کو لپیٹ لیں۔
   • گھریلو خنزیر کی طرح بھگانے سے پہلے آپ کو جنگلی سؤروں کے انتہائی موٹے فروں کو کینچی یا کٹائی والے کینٹوں سے کاٹنے کی ضرورت ہوگی ، کیونکہ ان میں عموما fin باریک کھال ہوتی ہے۔

7. 
   

   
   تیز چاقو کا استعمال کرتے ہوئے بالوں کو کھرچیں۔ گرم پانی میں سور کو ڈوبنے کے بعد ، اسے کسی چپٹی سطح پر رکھیں اور کام پر لگ جائیں۔ آپ ٹارپ کے ساتھ ڈھکی ہوئی کچھ آسانیوں اور پلائیووڈ تختوں کو جلدی سے انسٹال کرسکتے ہیں ، لیکن اگر آپ کے پاس کوئی پکنک ٹیبل بھی ہے تو آپ استعمال کرسکتے ہیں۔ سور آپ کی کمر کے بارے میں ہونا چاہئے۔ تیز چھری سے باریک بالوں کو کھرچ کر آپ کو بہت اچھے نتائج ملیں گے۔
   • سور کا رخ موڑ کر شروع کریں تاکہ پیٹ اوپر کی طرف ہو اور چاقو کے بلیڈ کو خنزیر کی جلد پر کھڑا کرنے کے ل place جسم کی طرف لمبی اور سیال حرکات کرکے سکریچ لگائے۔ اس میں کچھ وقت لگ سکتا ہے اور آپ کو اس سے چھڑنے والے بالوں سے چھٹکارا پانے کے ل several کئی بار پانی میں چھری ڈوبنے کی ضرورت ہوگی۔ کچھ لوگ ضروری ہو تو باقی بالوں کو جلانے کے لئے جلد پر ایک ضرب لگانا پسند کرتے ہیں۔
   • ایسی کھرچنی ہیں جو قصائی عام طور پر سور کے بالوں کو دور کرنے کے لئے استعمال کرتے ہیں ، لیکن اس کی تلاش مشکل اور مشکل ہے۔ بہت سارے لوگ چھوٹے بالوں کی جلد کو چھڑانے کے لئے بلوٹورچ کے ساتھ واپس جانے کو ترجیح دیتے ہیں جن کی تلاش مشکل نہیں ہے۔

8. 
   

   
   اگر آپ بالوں کو ہٹانے میں وقت ضائع نہیں کرنا چاہتے تو سور کی جلد کو ہٹا دیں۔ اگر آپ میں غوطہ لگانے کے ل enough اتنا بڑا ٹب نہیں ہے ، یا اگر آپ یہ نہیں کرنا چاہتے ہیں تو ، آپ جلد کو نکال سکتے ہیں اور پھینک سکتے ہیں۔ اعضاء کو دور کرنے کے لئے براہ راست اگلے طریقہ پر جائیں ، پھر جلد کو ہٹانے کے ل your اپنے چھری کے بلیڈ کو ہاموں کے گرد چلاو۔
   • جلد کو ختم کرنے کے ل، ، اسے پیچھے کھینچیں اور نیچے ایک بوننگ چاقو پاس کریں۔ آہستہ آہستہ کاٹنا اور زیادہ سے زیادہ چربی چھوڑنے کی کوشش کریں. اس اقدام میں 30 سے ​​60 منٹ کے درمیان وقت لگنا چاہئے۔

حصہ 2 اعضاء کو ہٹا دیں

1. 
   

   
   لینس کے چاروں طرف کاٹ دیں اور اسے کھینچیں۔ اعضاء کو شروع کرنے کے ل the ، سور کا بچہ دانی کے دائرے میں (اور اندام نہانی کھولنے کی صورت میں) کاٹنے کے لئے ایک چھوٹی سی چھری کا استعمال کریں ، جس کی گہرائی 2 سے 4 سینٹی میٹر ہے۔ آنتوں کو چھیدنے سے بچنے کے ل this اس دائرے کو لانس سے 2 سینٹی میٹر کاٹ دیں۔ اسے پکڑیں ​​اور آہستہ سے اس پر کھینچیں ، پھر اسے بند کرنے کے لئے ربڑ بینڈ یا ٹائی رپ ٹائپ کلیمپ استعمال کریں۔ اس طرح سے ، ہاضم نظام بند ہوجاتا ہے اور جب آپ سینے کھولتے ہیں تو آپ اسے دوسری طرف سے ہٹا سکتے ہیں۔
   • کچھ قصاب اس وقت تک انتظار کرتے ہیں جب تک کہ وہ ان اعضاء کو ہٹانے سے پہلے جیبلٹس اور آنتوں کو ختم نہیں کردیتے ہیں ، لیکن احتیاطی تدابیر اختیار کرنا بہتر ہے ، کیونکہ وہ ایسے اعضاء ہیں جو گوشت کو آلودہ کرسکتے ہیں۔
   • اگر یہ ابھی تک نہیں کیا گیا ہے تو ، نامختیار مردوں سے ٹیسٹس کو ہٹا دیں۔ خصیوں کے گرد لچکدار بینڈ لپیٹ کر ان کا کاٹ دو۔ بہتر ہے کہ ذبح کے بعد جلد از جلد اس مرحلے پر آگے بڑھیں۔ عضو تناسل کو دور کرنے کے ل it ، اسے باہر نکالیں اور اسے چھری کے نیچے سے پٹھوں پر کاٹ کر دم سے جانے والے عضلات کو کاٹ دیں۔ اسے الگ کریں اور پھینک دیں۔

2. 
   

   
   اونٹ سے اون تک کاٹ لیں۔ جلد کو اسٹرنٹم کے اڈے پر چوٹکی لگائیں ، جہاں پسلیاں ختم ہوتی ہیں اور جہاں پیٹ شروع ہوتا ہے ، پھر اسے اپنی طرف زیادہ سے زیادہ کھینچیں۔ چھری لگائیں اور چھاتی کی دو صفوں کے بیچ سور کے پیٹ کے بیچ میں آہستہ آہستہ کاٹیں۔ پیٹ کی استر یا آنتوں کو پنکچر نہ لگانے میں بہت محتاط رہیں۔ جب تک آپ جانور کی دو رانوں کے درمیان نہ پہنچیں کاٹتے رہیں۔
   • کسی وقت کاٹنے کے دوران ، کشش ثقل آپ کے حق میں کام کرے گی اور اعضاء جانوروں سے باہر نکلنا شروع کردیں گے آپ کے پاس اور کچھ کرنے کے نہیں۔ جیسے ہی آپ اپنا پیٹ کھولتے ہیں ، یہ بہتر ہے کہ آپ ایک بالٹی یا ٹرے اپنے پاس رکھیں تاکہ اعضاء کو اندر رکھیں۔ وہ بہت بھاری ہیں ، لہذا آپ کو انہیں احتیاط سے سنبھالنا چاہئے۔

3. 
   

   
   جب آپ اون کے قریب گہا کی سطح پر پہنچیں تو اسے کاٹ دیں۔ نظام انہضام کے تمام اعضاء کو تھوڑا سا مجبور کرکے آسانی سے باہر آجانا چاہئے ، اس میں آنت بھی شامل ہے جسے آپ نے تھوڑی دیر پہلے بند کردیا تھا۔ تمام مربوط بافتوں کو کاٹنے کے لئے اپنے چاقو کا استعمال کریں۔ آپ گردے اور لبلبے کھا سکتے ہیں ، وہ یہاں تک کہ بہت سے مشہور پکوان کی بھی بنیاد ہیں۔
   • کچھ سنجیدہ شوقیہ قصاب ساسیج کی کھالوں کے لئے آنتوں کو محفوظ رکھتے ہیں ، حالانکہ یہ وقت طلب ہے اور کرنا مشکل ہے۔
   • ایڈیپوز ٹشو میں چربی کی ایک پرت ہوتی ہے جو سور کے گردوں کے قریب پائی جاتی ہے اور اکثر بیکن کے طور پر پیش کی جاتی ہے۔ اب اسے ہٹانا ضروری نہیں ہے ، لیکن جب آپ اعضاء نکال کر بالٹی میں ڈالتے ہو تو گہا میں نرمی سے کام کریں۔ آپ اسے اپنے ہاتھوں سے کھینچ کر بازیافت کرسکتے ہیں۔

4. 
   

   
   کنارے کاٹ کر پسلیوں کو سامنے پر الگ کریں۔ ایک بار جب آپ نے ان اعضاء کو ختم کردیا ہے تو ، آپ کو باقی اعضاء کو دور کرنے کے لئے سینے کو کھولنا ہوگا۔ آپ اپنی چھری کو پسلی پنجرے کے سامنے کو علیحدہ کرنے کے ل can استعمال کرسکتے ہیں جب آپ کارٹلیج کی پرت کے ذریعے اپنا راستہ بناتے ہیں جو گٹھ جوڑ کو باندھتا ہے۔ اس وقت آری کی ضرورت نہیں ہونی چاہئے۔ پسلیوں کو الگ کرنے کے بعد ، باقی اعضاء نکالیں۔ آپ کھانا پکانے کے لئے دل اور جگر کو ایک طرف رکھ سکتے ہیں۔
   • کچھ لوگ چھری کو دم کی طرف کاٹنے کے لئے پہلے کی گئی کٹی میں واپس دھکیل کر شروع کردیں گے ، جبکہ دوسروں کو پیٹ کے قریب اور سر کے پیچھے جانا آسان ہوجاتا ہے۔ اس تکنیک کا استعمال کریں جو آپ کے پاس موجود جگہ میں آپ کو زیادہ آرام دہ اور پرسکون بنائے۔
   • آپ کو ان تمام اعضاء کو ریفریجریٹ کرنا ہوگا جو آپ بعد میں استعمال کرنا چاہتے ہیں۔ ٹھنڈے پانی سے کللا کریں اور کسائ کے کاغذ میں لپیٹ کر ریفریجریٹ کریں۔ آپ کو انہیں 1 اور 4 ° C کے درمیان رکھنا چاہئے۔

5. 
   

   
   سر کاٹ دو۔ سر کے پیچھے سے شروع کرتے ہوئے ، سر کو الگ کرنے کے ل your اپنے چاقو کے گلے کی طرف اشارہ کرتے ہوئے ایک دائرہ بنائیں اور جبڑے کا استعمال کرکے آپ کی رہنمائی کریں۔ جب آپ گوشت کاٹ کر گردن کو بے نقاب کرتے ہو تو ، آپ کو ایک تیز دھچکے سے کشکول تقسیم کرنے کے لئے کلیئور استعمال کرنے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔
   • اگر آپ جبول کو برقرار رکھتے ہوئے سر کاٹنا چاہتے ہیں تو ، گوشت کو الگ کرنے کے لئے ، کان کے نیچے ، منہ کے کونے کو کاٹ دیں۔ جرول بیکار بیکن بنانے کے لئے بہترین ہیں ، لیکن دوسرے لوگ سر پنیر بنانے کے لئے سر کو برقرار رکھنے کو ترجیح دیتے ہیں۔
   • آپ مشترکہ سطح پر پاؤں الگ کرسکتے ہیں ٹخنوں، ہر کھر کے بالکل اوپر جوڑ کو کاٹنے اور پیر کو ہٹانے کے لئے ہیکساو یا الیکٹرک چاقو کا استعمال کریں۔

6. 
   

   
   پانی سے گہا کو اچھی طرح سے صاف کریں۔ جب آپ سور تیار کرتے ہیں تو چھوٹے چھوٹے بال خاص طور پر ضد کر سکتے ہیں۔ وہ چربی پر قائم رہتے ہیں اور ان کو ڈھونڈنا مشکل ہوسکتا ہے۔ گوشت کو کاٹنے سے پہلے گوشت کو ایک دن آرام کرنے سے پہلے ، تازہ ، صاف پانی سے اسے اچھی طرح سے صاف کرنا اور اسے فریج میں ڈالنے سے پہلے معطل کرکے خشک ہونے دیں۔

7. 
   

   
   کاٹنے سے پہلے کم سے کم 24 گھنٹے تک لاش کو ٹھنڈا کریں۔ گوشت کو تھوڑا سا خشک کرنے کے ل the ، سور کو -1 اور 4 ° C کے درمیان درجہ حرارت پر 24 گھنٹے آرام کرنا چاہئے۔ جب آپ باہر ٹھنڈا ہوجاتے ہو تو ٹھنڈا کمرہ رکھنا یا سور کو مارنا بہتر ہوگا ، اس صورت میں آپ اسے باغ کے شیڈ یا گیراج میں بیٹھنے دیں گے۔
   • اگر گوشت گرم ہے یا کمرے کے درجہ حرارت پر ہے تو گوشت کا مناسب طریقے سے کاٹنا تقریبا ناممکن ہے۔ اگر گوشت ٹھنڈا ہو تو کاٹنے کے سارے مراحل سے گزرنا بہت آسان ہے۔
   • آپ ایک بھی استعمال کرسکتے ہیں آئس نمکین اتنی بڑی ٹرے کو بھرنا جو سور اور برف کے ساتھ ساتھ کچھ مٹھی بھر نمک رکھتا ہے تاکہ برف تیزی سے پگھل جائے۔ گوشت کو ٹھنڈا کرنے کے لئے برف میں دھکیلیں۔
   • اگر آپ کے پاس گوشت کو ٹھنڈا کرنے کے لئے اتنی گنجائش نہیں ہے تو ، آپ کو اس کو زیادہ مناسب سائز میں کاٹنے اور اسے ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے۔ اگر آپ کی جگہ ختم ہوجاتی ہے تو ، آپ ریڑھ کی ہڈیوں کو کاٹنے کے ل a آری کا استعمال کرسکتے ہیں ، ساتھ ہی سور کو آدھے حصے میں الگ کردیتے ہیں۔ اس حل پر اگلے حصے میں تبادلہ خیال کیا جائے گا ، لہذا بہتر ہے اگر آپ گوشت کے تحفظ میں جب بھی چاہیں۔

حصہ 3 سور کاٹنا

1. 
   

   
   حاموں کو الگ کریں۔ آدھے سور کا چہرہ ترتیب دیں ، اور اس جگہ کی تلاش کریں جہاں ریڑھ کی ہڈی ختم ہوتی ہے ، اس طرف کی ران کے مانسل والے حصے (یہ ہام ہے) کے قریب۔ ہیم کو بے نقاب کرنے کے ل shar تیز بوننگ چاقو سے کٹائیں۔
   • اس کے تنگ ترین نقطہ پر کاٹتے ہوئے ریڑھ کی طرف بڑھتے ہوئے ہیم کے خاکہ کے ساتھ پیٹ کاٹیں۔ اپنی چھری مڑیں اور سیدھی لائن میں کاٹیں جب تک آپ شرونیی ہڈی کے اختتام کو نہ لگیں۔ اس مقام پر ، چاقو نکالیں اور ہیکسو (یا بھاری کلیئور) لیں اور ہام کو ہٹانے کے لئے لوز سے کاٹ لیں۔ اگر آپ ریڑھ کی ہڈی کے ساتھ ساتھ اچھی طرح سے کاٹتے ہیں تو ، آپ کو آسانی سے اس نقطہ کو دیکھنے کے قابل ہونا چاہئے.
   • عام طور پر ، ہامس کا علاج کیا جاتا ہے یا تمباکو نوشی کی جاتی ہے ، لہذا یہ بہتر رہے گا کہ ان کو یکساں سائز دیں ، خاص طور پر اگر ہام خاص طور پر روغن ہو۔ گوشت کا ٹکڑا کے سائز کا ٹکڑا جو ہیم کو ہٹانے کے بعد ریڑھ کی ہڈی کے قریب رہتا ہے انتخاب کی ایک نزاکت ہے ، بھوننے کے لئے بہترین ہے۔

2. 
   

   
   کندھے کو ہٹا دیں۔ کندھے کو ہٹانے کے ل the ، سور کا رخ مڑیں تاکہ جلد کا رخ اوپر کی طرف ہو۔ ممبر کو بے نقاب کرنے کے ل L اٹھاو laisselle اور نیچے کنیکٹو ٹشو کاٹ دیں۔ آپ کو صرف اس وقت تک کاٹنے کے لئے چاقو کا استعمال کرنا چاہئے جب تک کہ آپ مشترکہ تک نہ پہنچیں۔ پھر آسانی سے الگ ہونے کے ل det آپ کو صرف پنجوں کو واپس کرنا ہوگا۔
   • آہستہ سے کھانا پکانے والے برتن یا بھڑکے ہوئے بریز سور کا گوشت تیار کرنے کے لئے سور کا کندھا سور کا بہترین حصہ ہے۔ یہ چک meatا گوشت کا ایک ٹکڑا ہے اور تمباکو نوشی پر آہستہ سے پکنے دے کر آپ کو ایک نرم گوشت ملے گا۔

3. 
   

   
   چپس اور ٹینڈرلوئن کو ہٹا دیں۔ کٹے ہوئے حصے کو بے نقاب کرنے کے لئے دوبارہ سور کا آدھا حصہ پلٹائیں۔ تنگ کنارے پر سب سے چھوٹی پسلی سے شروع کرتے ہوئے ، تین یا چار پسلیاں گنیں اور وہاں کی ریڑھ کی ہڈی کو پسلیوں کے درمیان کاٹنے کے لئے کلیئور کا استعمال کریں۔ اس لائن کے نیچے ہر چیز کو الگ کریں اور اس گوشت کو کاٹنے یا پھینکنے کے ل. رکھیں۔ اگر آپ کے پاس قصائی کی برقی آری ہے تو یہ بہت آسان ہوگا۔
   • چپس ڈھونڈنے کے لئے ، سور کا آدھا مڑیں اور جس طرف کندھا ہے اس کی ریڑھ کی ہڈی کو دیکھیں۔ دانو کی آنکھ تلاش کرو ، جو ریڑھ کی ہڈی کے نیچے ہر طرح کی ہونی چاہئے۔ یہ گہرے رنگ کے گوشت کا ایک ٹکڑا ہے ، جو کم و بیش بڑا ہے ، جو ریڑھ کی ہڈی کی پوری لمبائی کے ساتھ پھیلا ہوا ہے ، جس میں گھیرے ہوئے لڑکوں کا دائرہ ہے۔ پسلیوں کے لئے کھڑا ، جالی کے اس حصے کو الگ کرنے کے لئے ہیلی کاپٹر کا استعمال کریں یا پسلیوں کے ذریعے کاٹ لیں جس کے بعد آپ پسلیوں کے نچلے حصے سے چوپس کاٹ سکتے ہیں ، جہاں بیکن اور پسلیاں واقع ہیں۔
   • ٹکڑوں کو کاٹنے اور خنزیر کے گوشت کا گوشت بنانے کے ل the ٹینڈر لون کو لمبائی کی طرف موڑ دیں ، گویا کہ آپ روٹی کے سلائسین کاٹ رہے ہیں۔ استری سے پہلے ہڈیوں کو کاٹ کر چاقو سے شروعات کریں۔ آپ کو ایک ہی ٹکڑے میں رکھنے کے ل cutting کاٹ کر ایک ہی سائز کے تقریبا about 5 سینٹی میٹر موٹی چوپوں کو حاصل کرنا ہوگا۔ یہ کرنا مشکل ہے اگر آپ ہاتھ سے کرتے ہیں تو ، اگر آپ کو امکان ہے تو الیکٹرک ص یا کسی قصاب کی ص کا استعمال کریں۔
   • جتنا ممکن ہو پچھلے سپلنٹرز کو صاف کرنے کی کوشش کریں تاکہ جب آپ انہیں ریفریجریٹر میں رکھیں تو وہ قصائی کاغذ نہیں پھاڑ پائیں گے کیونکہ اس سے گوشت کو نقصان ہوسکتا ہے۔ کسی دوست سے کہے کہ وہ گوشت کے ہر ٹکڑے کو دھات کے اسفنج کے ساتھ لے کر تیز حصوں کو فائل کرے اور اضافی چربی کو ختم کرے تاکہ آخر میں 2 سینٹی میٹر سے زیادہ نہ رہ جائے۔ اگر واپس ٹکڑے ہوں تو ، ٹپس کو ٹھنڈے پانی کے نیچے سے گزریں تاکہ انہیں اور جب صاف کریں۔

4. 
   

   
   بیکن کو الگ کریں۔ پہلو کا نچلا اور پتلا حصہ سور پریمیوں کا پسندیدہ حصہ ہوتا ہے: پسلیاں اور بیکن۔ یہ بہتر ہے کہ آپ پہلے بیکن کو الگ کریں۔ یہ بالکل نیچے ہے جہاں پسلیاں رکتی ہیں اور آپ کو وہاں موجود چکنائی کی وجہ سے اسے آسانی سے پہچاننا چاہئے۔
   • اس کو الگ کرنے کے ل the چاقو کو مربوط ٹشو سے کاٹ کر اور پسلیوں پر کھینچ کر پسلیوں کے نیچے دبائیں۔ کارٹلیج کو بیکن پر ڈھونڈنے سے بچنے کیلئے پسلیوں پر چھوڑ دیں۔ کاٹتے وقت اسے بطور رہنما استعمال کریں۔ اسے آسانی سے آنا چاہئے۔ آپ بیکن کو ٹکڑے ٹکڑے کر سکتے ہیں ، لیکن آپ اسے آسان اسٹوریج کے ل whole مکمل چھوڑ سکتے ہیں جب تک کہ آپ اسے کھانے کے لئے تیار نہ ہوں۔
   • اگر آپ چاہیں تو پورے پسلی حصے کو رکھیں یا پسلی کے حصوں میں کاٹ دیں۔ عام طور پر ، لوگ اس پورے حصے کو چھوڑنا پسند کرتے ہیں۔

5. 
   

   
   گردن سے ہٹائیں اور اپنے ہیلی کاپٹر کے ساتھ ساسیج تیار کریں۔ نعش پر باقی گوشت عام طور پر ہیلی کاپٹر کے لئے چٹنیوں کو تیار کرنے کے لئے مخصوص کیا جاتا ہے۔ اگر آپ کے پاس گوشت کی چکی ہے تو ، آپ سوسیج بنانے کے لئے سور کا گوشت کاٹ سکتے ہیں یا صرف بنا ہوا گوشت بنا سکتے ہیں۔ یہ بہتر ہے کہ آپ گوشت کو کاٹنے سے تھوڑی دیر پہلے ریفریجریٹر میں ڈال دیں ، کیونکہ ٹھنڈا گوشت زیادہ یکساں طور پر کاٹتا ہے۔
   • گوشت کو علیحدہ کرنے اور انہیں الگ کرنے کے لئے گردن کے ساتھ سیدھا کٹ بنائیں۔ کلین کٹ کے ل to بہت محتاط رہنے کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ ویسے بھی آپ اس ہیلی کاپٹر میں ڈال دیں گے۔

6. 
   

   
   گوشت کو اچھی طرح سے رکھیں۔ ایک بار جب آپ نے خنزیر کا گوشت کاٹ لیا ، تو یہ ضروری ہے کہ گوشت کو صاف قصاب کے کاغذ میں تیار کیا جائے ، جس کو مارکر میں لکھے ہوئے کٹتے دن کی تاریخ کے ساتھ ایک لیبل لگایا جائے۔ آپ جو گوشت کھاتے ہیں اس کو آپ ابھی فریج میں ڈال سکتے ہیں اور باقی کو فریزر میں ڈال سکتے ہیں۔ آپ بہت سارے گوشت کا خاتمہ کریں گے ، لہذا بہتر ہوگا اگر آپ اس سارے گوشت کو براہ راست فریزر میں ڈال دیں۔
   • آپ کسائ کے کاغذ کی دو تہوں میں بھی گوشت کو لپیٹ سکتے ہیں کیونکہ گوشت سردی سے جلنے اور فریزر سے ہونے والے نقصان سے بہت حساس ہے۔ یہ ان ٹکڑوں کے ل more زیادہ مشورہ دیا جاتا ہے جن میں کاغذوں کو کاٹنے میں تیز ہڈیاں ہوسکتی ہیں۔