مواد

• اقدامات
• کیا آپ نے یہ نسخہ بنایا ہے؟
• کیا آپ نے یہ نسخہ بنایا ہے؟
• کیا آپ نے یہ نسخہ بنایا ہے؟
• برادری کے سوالات اور جوابات
• اشارے
• جن چیزوں کی آپ کو ضرورت ہوگی

دوسرے حصے 7 نسخہ کی درجہ بندی

اس سے پہلے کہ آپ خشک پھلیاں پکائیں ، ان کو لینا ضروری ہے۔ ایک اچھی طرح سے لینا پھلیاں نرم کرتا ہے اور ان کو یکساں طور پر گرم کرنے میں مدد دیتا ہے ، جبکہ نشاستوں کو بھی دھو ڈالتا ہے جو گیس اور دیگر غیر آرام دہ عمل انہضام کے مسائل کا سبب بن سکتا ہے۔ آپ کو بس کچی لوبیا کا ایک بیگ ، ایک وسیع و عریض برتن اور کچھ کپ پانی کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد آپ کسی بھیگتے ہوئے طریقہ — تیز ، گرم یا روایتی رات کا طریقہ on کے بارے میں فیصلہ کرسکتے ہیں جو آپ کے ٹائم ٹیبل اور اس ڈش کی قسم پر پوری طرح فٹ بیٹھتا ہے جس کی آپ تیار کر رہے ہیں۔

اقدامات

طریقہ 1 میں سے 1: روایتی لینا استعمال کریں

1. 

   پتھروں کے لئے پھلیاں چیک کریں. پھلیاں ایک بڑی ، فلیٹ بیکنگ شیٹ پر ڈالیں اور انھیں پھیلائیں جب تک کہ وہ پوری سطح پر تقسیم نہ ہوجائیں۔ پھلیاں ہاتھ سے لے کر چھان بین اورکوئی غیر ملکی شے منتخب کریں۔ ججب کی کوئی مقدار چٹان کو نرم نہیں کرے گی!
   • چونکہ پھلیاں زمین میں اُگتی ہیں ، لہذا ان کے لئے معمولی بات نہیں ہے کہ وہ چھوٹے پتھر یا دیگر ملبے پر مشتمل ہوں۔
   • چٹانوں کو عام طور پر تلاش کرنا آسان ہوجاتا ہے ، کیونکہ وہ رنگ برنگے ہوتے ہیں اور زیادہ تر قسم کے پھلیاں سے چھوٹے ہوتے ہیں۔

2. 

   
   
   پھلیاں کللا. پھلیاں کولینڈر میں منتقل کریں اور ٹھنڈا پانی کے ندی کے نیچے چلائیں ، کبھی کبھی ہاتھ سے اچھالتے یا ہلاتے رہیں۔ ٹونٹی کے نیچے ایک تیز سفر سے گندگی کے ان سارے نشانوں کو دھو ڈالنے میں مدد ملے گی جو بین سے لپٹے رہتے ہیں۔ جب تک پانی صاف نہ ہوجائے تب تک پھلیاں کللا جاری رکھیں۔
   • کچھ باورچی اس قدم کو چھوڑنے کا انتخاب کرسکتے ہیں کیونکہ لوبیا کو بھیگنے سے بھی ان کو دھونے میں مدد ملتی ہے ، لیکن ابتدائی کللا سے کلین صاف ہوجائے گی۔

3. 

   
   
   پھلیاں ایک بڑے برتن یا پیالے میں رکھیں اور پانی ڈالیں۔ برتن کو اس وقت تک بھریں جب تک کہ پھلیاں مکمل طور پر ڈوب نہ جائیں the اوپر کی پرت کے اوپر 1-2 انچ (3-5 سینٹی میٹر) پانی ہونا چاہئے۔ صرف ٹھنڈا یا گندا پانی استعمال کریں ، ٹھنڈا نہیں۔
   • جب تک آپ ان کو بلک میں تیار نہیں کرتے ہیں ، آپ سب کی پھلیاں ایک ساتھ بھگو دیں تو یہ سب سے آسان ہوگا۔ انہیں متعدد بیچوں میں توڑنا کافی وقت لگتا ہے۔
   • پھلیاں نمی جذب کرنے کے ساتھ ہی پھیلتی ہیں ، لہذا یہ یقینی بنائیں کہ آپ کسی ایسے کنٹینر کا انتخاب کرتے ہیں جو سائز میں کسی قسم کی تبدیلیوں کا حساب کتاب کرنے کے ل enough اتنا بڑا ہو۔

4. 

   
   
   پھلیاں رات بھر بھگو دیں۔ پھلیاں ڈھانپیں اور انہیں کم از کم 8 گھنٹے بیٹھیں۔ اضافی نرم پھلیاں کے ل you ، آپ انہیں 24 گھنٹوں تک بھگو سکتے ہیں۔ ججب لمبی لینا ، اتنا ہی اجیرن شکر پھلیاں سے باہر ہوجائے گی۔
   • دال اور چنے جیسے نرم قسم کی لوبیا کو صرف چند گھنٹے پانی میں گزارنے کی ضرورت پڑسکتی ہے ، جبکہ کالی لوبیا جیسی سخت شیلیں والی اقسام لمبی بھیگی سے فائدہ اٹھائیں گی۔
   • اگر آپ کاونٹر ٹاپ جگہ سے باہر نکل رہے ہیں تو ، فرج میں پیالے یا برتن کے لئے جگہ بنائیں۔

5. 

   پھلیاں نالی اور کللا کریں۔ ایک بار جب آپ لوبوں کو بھگانے کی مقدار سے مطمئن ہوجائیں تو ، ان کو ننگا کریں اور پانی ڈال دیں (آپ کو یہ معلوم ہوگا کہ اس نے رنگت کا رنگ بدل دیا ہے)۔ پھلیاں کو ایک اور جلدی کللا دیں ، پھر برتن کو تازہ پانی سے بھریں تاکہ انہیں کھانا پکانا شروع ہو۔
   • جب آپ کے ہاتھوں میں کافی وقت ہوتا ہے ، یا اگر آپ پہلے سے اپنے پیشگی کام کا خیال رکھنا چاہتے ہیں تو اس کے لئے روایتی لینا فائدہ مند ہے اور تیار کھانے کو ایک ساتھ رکھ کر وقت کی بچت کریں گے۔
   • پینے کے ل Never کبھی بھی وہی پانی استعمال نہ کریں جس طرح آپ بھیگی ہوں۔ یہ صرف پھلیاں میں واپس انہی گندگی اور نشاستے والے مضامین کو دوبارہ پیش کرے گا۔

کیا آپ نے یہ نسخہ بنایا ہے؟

ایک جائزہ چھوڑیں

طریقہ 3 میں سے 2: جلدی لینا استعمال کرنا

1. 

   پھلیاں ایک بڑے برتن میں رکھیں۔ آپ اس طریقہ کار کے لئے پھلیاں بھگانے کے لئے براہ راست گرمی استعمال کریں گے ، لہذا پیالوں اور دیگر کنٹینر کو چھوڑ دیں اور سیدھے کوک ویئر کے وسیع ٹکڑے کے لئے جائیں جو چولہے کے لئے محفوظ ہے۔ زیادہ تر معاملات میں اسٹاک پوٹ بہترین کام کرے گا۔ اگر آپ صرف ایک خدمت کے ل enough کافی تیاری کر رہے ہیں تو آپ ایک چھوٹا سا سوفان بھی استعمال کرسکتے ہیں۔
   • آپ شروع کرنے سے پہلے پھلیاں چھانٹ کر اور کللا کرنا نہ بھولیں۔
   • آپ جس بھی برتن میں کئی کپ پانی ابالنے کے لئے منتخب کرتے ہیں اس میں کافی گنجائش ہونی چاہئے۔

2. 

   پھلیاں ڈھانپنے کے لئے کافی پانی شامل کریں۔ پانی ڈھیر کی چوٹی پر پھلیاں کے دو انچ اوپر بیٹھ جائے۔ آپ کو اس سے کہیں زیادہ پانی استعمال کرنا ایک اچھا خیال ہے جب آپ ٹھنڈا لینا چاہتے ہو ، کیوں کہ اس میں سے کچھ ابلتے ہوئے عمل کے دوران بخارات بن جاتے ہیں۔
   • زیادہ درست پیمائش کے ل thumb ، انگوٹھے کی ایک اچھی قاعدہ یہ ہے کہ آپ ہر 2 کپ پھلیاں کے لئے 6 کپ پانی استعمال کر رہے ہیں جس کی آپ خدمت کر رہے ہیں۔

3. 

   پھلیاں 1-2 منٹ کے لئے ایک فوڑے پر لائیں۔ کک ٹاپ کو درمیانی اونچی آنچ پر رکھیں اور برتن کو ننگے ہوئے گرم کریں جب تک کہ پانی صرف بلبلا نہ ہونے لگے۔ کچھ منٹ گزر جانے کے بعد ، کک ٹاپ بند کردیں اور پھلیاں آنچ سے نکال دیں۔
   • پھلیاں وقتا فوقتا ہلچل میں ڈالیں جب وہ ابلتے رہیں تو انہیں گردش کرتے رہیں۔
   • یہ پہلا تیز فوڑا پھلیاں کے موم کے خول کو توڑنا شروع کردے گا ، جو انھیں پکانے میں لگنے والے وقت کو نمایاں طور پر کم کرسکتا ہے۔

4. 

   پھلیاں ایک گھنٹہ تک بھگنے دیں۔ جب وہ گرمی میں تالا لگانے بیٹھیں تو لوبوں کو ڈھانپیں۔ آپ کو پھلیاں چیک کرنے میں یاد رکھنے میں مدد کرنے کیلئے ٹائمر مقرر کریں جب ان کا وقت ختم ہو۔
   • برتن کو پچھلے برنرز میں سے کسی ایک پر رکھیں جہاں اسے ٹکرانے یا حادثاتی طور پر دستک نہیں دی جائے گی۔
   • شروع سے خشک پھلیاں تیار کرنے کا تیز تیز طریقہ جلنا ہے ، اور جب آپ رات کے کھانے کو چٹکی میں مار رہے ہوتے ہیں تو اس کا فائدہ ہوسکتا ہے۔

5. 

   برتن کو تازہ پانی سے بھریں۔ ایک بار برتن ٹھنڈا ہوجائے تو ، بھگوتے ہوئے پانی کو نکالیں اور کھانا پکانے کے لئے صاف پانی شامل کریں۔ اس کے بعد آپ پھلیاں مطلوبہ نرمی کے لئے بناسکتے ہیں اور انہیں اپنی پسندیدہ ترکیبیں میں استعمال کرسکتے ہیں یا بعد میں گرم کرنے کے لئے اسٹور کرسکتے ہیں۔
   • ہلکے تیزاب کی طرح چھلکا شامل کریں جیسے سرکہ یا تازہ نچوڑا لیموں کا رس بڑے ، سخت پھلیاں کو یکساں طور پر پکانے میں مدد مل سکتی ہے۔

کیا آپ نے یہ نسخہ بنایا ہے؟

ایک جائزہ چھوڑیں

طریقہ 3 میں سے 3: گرم لینا استعمال کریں

1. 

   پھلیاں ایک برتن میں ڈالیں۔ ایک بار آپ پھلیاں اٹھا کر کلین کرلیں ، انھیں کسی گہرے ڈھکے ہوئے برتن میں منتقل کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ تیار کر رہے پھلیاں کی مقدار کے لئے کافی جگہ موجود ہیں اور پانی ان میں بھگونے کے ل، ، پانی کے گرم ہونے کے ساتھ ساتھ تھوڑا سا اضافی کمرے کے ساتھ۔
   • جیسا کہ جلدی لگوانے کے طریقہ کار کی طرح ، آپ بھیگنے اور پکانے دونوں کو ایک ہی کوکی ویئر کے ٹکڑے میں بنا رہے ہوں گے۔

2. 

   برتن کو پانی سے بھریں۔ پھلیاں کے ہر 2 کپ کے لئے تقریبا 10 کپ کا استعمال کریں. گرم لینا کے ل، ، آپ کو تیز یا روایتی لینا دینے کے ل slightly تھوڑا سا پانی مزید ڈالنا ہوگا۔ اس سے زیادہ نمی فرار ہونے سے بچ جائے گی جبکہ پھلیاں گرم کی جارہی ہیں۔
   • برتن کو زیادہ سے زیادہ بھرنے سے گریز کریں ، یا اس کے ابلنے شروع ہونے پر بلبلے پڑسکتے ہیں۔

3. 

   پھلیاں 2-3 منٹ کے لئے ابالیں۔ پھلیاں بے نقاب چھوڑ دیں اور وقتا فوقتا ہلچل مچائیں تاکہ انھیں چپکی ہوئی چیز سے بچا سکے۔ آپ کو ابلتے ہوئے پھلیاں بناتے ہوئے ایک موٹی جھاگ دیکھنا چاہئے. اس بات کا ثبوت ہے کہ سخت نشاستے ختم ہو رہے ہیں۔
   • اگر پھلیاں میں پانی کی سطح ابلتے ہو. ختم ہوجائے تو آپ ایک وقت میں آدھا کپ مزید ڈال سکتے ہیں۔

4. 

   پھلیاں 2-4 گھنٹے تک بھگنے دیں۔ برتن چھوڑنے کے لئے باورچی خانہ یا کچن کے کاؤنٹر پر کچھ کمرہ رکھو۔ گرم بھیگنے کے ساتھ ، آپ اس اضافی وقت کے لئے قضاء کرنے کے لئے کھڑے ہوجاتے ہیں کہ پھلیاں کھانا پکانے کے زیادہ تیز وقت کے ساتھ بھیگنے میں صرف کرتی ہیں۔
   • گرم بھیگنا ایسے لوگوں کے ل preparation تیاری کا ایک مؤثر طریقہ ہے جو مستقل طور پر ٹینڈر پھلیاں چاہتے ہیں۔
   • گرم پانی میں لمبی لمبی لینا پھلیاں میں پھولنے والے پیداواری منصوبوں پر 80 to تک کاٹ سکتی ہے۔

5. 

   پھلیاں کھانا پکانے کے لئے تیار کریں۔ گندا بھگتا ہوا پانی پھینک دیں اور اسے صاف پانی کی برابر مقدار سے تبدیل کریں۔ اس میں نمک ، کالی مرچ ، اوریگانو ، پیسے ہوئے پیاز یا کسی بھی طرح کا موسم پکائیں اور پھلیاں اس وقت تک ابالیں جب تک کہ وہ مطلوبہ ساخت پر نہ پہنچ جائیں۔
   • گرم سوگ پھلیاں جو سوپ اور سلاد کے لئے تیار ہیں اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ وہ عمدہ اور نرم نکلے۔
   • بالکل پکا ہوا لوبیا بیرونی حصے میں مضبوط اور چمک برقرار رکھنے کے ساتھ ساتھ بیچ میں ہونا چاہئے۔

کیا آپ نے یہ نسخہ بنایا ہے؟

ایک جائزہ چھوڑیں

برادری کے سوالات اور جوابات

اشارے

• نمک کے پانی میں پھلیاں بھگوانا ان سے قبل کے موسم کا ایک اچھا طریقہ ہے (حالانکہ کچھ شیفوں کا دعوی ہے کہ اس کی وجہ سے وہ آہستہ سے پکا سکتے ہیں)۔
• تھوڑی دیر کے بعد ، خشک پھلیاں ان میں چھوٹی چھوٹی نمی کھو سکتی ہیں اور سخت اور ذائقہ دار ہوسکتی ہیں۔ اپنی پھلیاں خریدنے کے بعد تقریبا چھ مہینوں کے بعد استعمال کرنے کا ارادہ کریں۔
• اگر آپ ہائی بلڈ پریشر کا شکار ہیں یا کسی خاص غذا پر ہیں تو ، شروع سے پھلیاں کھانا پکانے سے آپ سوڈیم کی مقدار کو محدود کردیں گے جو آپ کھاتے ہیں۔
• پھلیاں فائدہ مند غذائی اجزاء سے بھری ہوتی ہیں اور بہت سی مختلف اقسام میں آتی ہیں ، جو انہیں اسٹائوز ، چٹنیوں ، سلاد اور اطراف کی صفوں کے ل for بہترین بناتی ہے۔

جن چیزوں کی آپ کو ضرورت ہوگی

• خشک پھلیاں کا بیگ
• بڑا ڈھکن والا برتن یا پیالہ
• میٹھا پانی
• لکڑی کا چمچہ
• سرکہ یا لیموں کا رس (اختیاری)
• نمک ، کالی مرچ اور دیگر مصالحے (اختیاری)