مواد

• اجزاء
• اقدامات
• اشارے
• انتباہ

جلیبی ایک مٹھائی ہے جو ہندوستان ، پاکستان اور مشرق وسطی میں تیار کی جاتی ہے۔ یہ ایک روایتی ڈش ہے جو بہت سے تہواروں اور تقریبات میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔ جلیبی ایک تلی ہوئی آٹے کے ساتھ بنی ہے ، جس میں چمنی کیک کی طرح ہے ، جو چینی کے شربت میں بھیگی جاتی ہے۔ یہ مضمون گھر میں جلیبی بنانے کے عمل کے دوران آپ کی مدد کرے گا۔ یہ آٹا بنانے کے لئے دو مختلف اختیارات پیش کرتا ہے: پہلا یہ ایک روایتی نسخہ ہے جو دہی کو فریمٹنگ ایجنٹ کے طور پر استعمال کرتا ہے اور اسے ایک رات آرام کرنے کی ضرورت ہے۔ دوسرا خشک حیاتیاتی خمیر لیتا ہے ، لہذا آپ تقریبا an ایک گھنٹے میں جلیبی کا بیچ بناسکتے ہیں۔ تھوڑی بہت مشق کرنے سے ، آپ خوبصورت جلیبس بنا رہے ہوں گے!

اجزاء

روایتی جلیبی پاستا

• 1 کپ (140 جی) آٹا (مائدہ)
• 2 چمچوں (16 جی) چنے ، مکئی یا چاول کا آٹا
• 3/4 کپ (177 ملی) سادہ دہی یا 1/2 کپ (118 ملی) چھاچھ
• بیکنگ سوڈا کا 1/2 چائے کا چمچ (4 جی)
• 2 چمچوں (30 جی) پگھلا ہوا گھی یا واضح مکھن
• زعفران کے 3 سے 4 پستول یا پیلا کھانے کی رنگت کے 4 سے 5 قطرے
• ضرورت کے مطابق پانی

فوری جلیبی پاستا

• 1 1/2 چائے کا چمچ (4 جی) خشک خمیر
• 1 چمچ (15 ملی) مزید 2/3 کپ (118 ملی) پانی
• 1 1/2 کپ (210 جی) آٹا
• 2 چمچوں (16 جی) چنے ، مکئی یا چاول کا آٹا
• 2 چمچوں (30 جی) پگھلا ہوا گھی یا واضح مکھن
• زعفران کی 3 یا 4 پیسٹل یا پیلا کھانے کی رنگت کے 4 سے 5 قطرے

زعفران کے پیسٹوں کے ساتھ شربت

• 1 کپ (237 ملی لیٹر) پانی
• 1 کپ (200 گرام) بہتر چینی
• زعفران کے 3 سے 4 پستول یا پیلا کھانے کی رنگت کے 4 سے 5 قطرے

اقدامات

حصہ 1 کا 1: آٹا بنانا - روایتی طریقہ

1. 

   اجزاء شامل کریں. یہ بڑے پیمانے پر بنیادی طور پر قدرتی ابال کی وجہ سے نرم ہے۔ روایتی خمیر لگانے والا ایجنٹ قدرتی دہی ہے ، جسے ہندوستانی ترکیبیں میں "دہی" یا "دہی" کہا جاتا ہے۔ آپ اس کو یونانی دہی یا چھاچھ سے تبدیل کرسکتے ہیں ، جب تک کہ ان میں زندہ حیاتیات کی ثقافت نہ ہو۔
   • 1 کپ آٹا
   • 2 چمچوں کڑو ، مکئی یا چاول کا آٹا (اس میں مزید ذائقہ اور ساخت شامل ہوتا ہے ، لیکن اگر آپ کے پاس صرف یہ ہوتا ہے تو آپ زیادہ سے زیادہ آٹے کا استعمال کرسکتے ہیں)
   • 3/4 کپ سادہ دہی یا 1/2 کپ چھاچھ
   • بیکنگ سوڈا کا 1/2 چائے کا چمچ
   • 2 چمچوں میں پگھلا ہوا گھی یا واضح مکھن (آپ سبزیوں کا تیل یا زیتون کا تیل لے سکتے ہیں
   • رنگ کے ل 1/ ، 1/4 چائے کا چمچ ہلدی (آپ ایک چوٹکی ہلدی یا پیلے رنگ کے کھانے کے رنگ کے کچھ قطرے) لے سکتے ہیں
   • پانی ، ضرورت کے مطابق

2. 

   
   
   آٹا مکس کریں۔ درمیانے غیر رد عمل والے کٹوری (ترجیحی طور پر گلاس یا سیرامک) میں خشک اجزاء ہلائیں۔ اس کے بعد دہی یا چھاچھ اور پگھل گھی ڈال دیں۔ ایک موٹی آٹا بنانے کے لئے اچھی طرح ہلچل. آخر میں ، سنہری پیلے رنگ کے حصول کے ل sa زعفران یا کھانے کی رنگت شامل کریں۔

3. 

   آٹا کی موٹائی کو ایڈجسٹ کریں. یہ ایک موٹی پینکیک بلے باز کی طرح ہونا چاہئے. دہی یا استعمال کی گئی دہی کی نمی اور نمی کی مقدار پر انحصار کرتے ہوئے ، آپ کو اس مستقل مزاجی کے ل water پانی ڈالنے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔
   • اگر آٹا بہت گاڑھا ہو تو ، ایک وقت میں تھوڑا سا پانی ڈالیں اور اضافوں کے درمیان اچھی طرح ہلائیں۔
   • اگر آٹا بہت پتلا ہو تو ، ایک وقت میں تھوڑا سا مزید آٹا ، ایک چمچ ڈالیں۔

4. 

   
   
   آٹا کو خم کرنے دیں۔ پیالے کو ڈھانپیں اور اسے ایک گرم جگہ پر 12 گھنٹے یا رات بھر کے لئے چھوڑ دیں۔ گرم آب و ہوا میں ، صرف چند گھنٹے ہی کافی ہیں۔ آٹا اٹھتا ہے اور اس سے پہلے کی رات کے مقابلے میں نمایاں طور پر زیادہ روانی ہوجائے گی۔ اب یہ استعمال کرنے کے لئے تیار ہے۔

حصہ 4 کا 2: آٹا بنانا - فوری طریقہ

1. 

   اجزاء شامل کریں. یہ طریقہ خشک حیاتیاتی خمیر استعمال کرتا ہے ، جو بیشتر سپر مارکیٹوں میں دستیاب ہے ، اور کچھ ہی منٹوں میں تیار ہوجاتا ہے۔
   • خشک حیاتیاتی خمیر کا 1 as چمچ
   • 1 چمچ پلس 2/3 کپ پانی
   • آٹا کا 1 ½ کپ
   • 2 چمچوں کڑو ، مکئی یا چاول کا آٹا (اس میں مزید ذائقہ اور بناوٹ مل جاتی ہے ، لیکن آپ صرف گندم کا آٹا ہی استعمال کرسکتے ہیں اگر یہ صرف آپ کے پاس ہو)
   • 2 کھانے کے چمچ گھی یا واضح مکھن (آپ سبزیوں کا تیل یا زیتون کا تیل لے سکتے ہیں
   • رنگ شامل کرنے کے لئے 1/4 چائے کا چمچ زعفران کے پستول (آپ ایک چٹکی بھر ہلدی یا کچھ قطرے پیلے رنگ کے کھانے کی رنگت کو تبدیل کر سکتے ہیں)

2. 

   آٹا بناؤ۔ سب سے پہلے ، خمیر کو ایک چمچ گرم پانی میں گھولیں اور اسے 10 منٹ تک بیٹھنے دیں۔ ایک درمیانی کٹوری میں ، ایک فوٹیٹ استعمال کرکے آٹے کو مکس کریں۔ پھر اس میں خمیر ، پگھلا ہوا گھی (یا مکھن یا تیل) ، زعفران (یا کھانے کی رنگت) اور 2/3 کپ پانی شامل کریں۔ اس وقت تک ہلچل کریں جب تک کہ مزید گانٹھ نہ ہوں اور گھنے بڑے پیمانے پر تشکیل نہ دیں۔

3. 

   اگر ضروری ہو تو ، آٹا کو ایڈجسٹ کریں. یہ ایک گھنے ، پیلے رنگ کے پینکیک بلے باز کے مشابہ ہونا چاہئے۔اگر یہ بہت گاڑھا ہے تو ، یہ ٹیوب سے مناسب طریقے سے باہر نہیں آئے گا ، اور اگر یہ بہت پتلا ہے تو ، اس کی شکل دینا مشکل ہوگا۔
   • اگر آٹا بہت پتلا ہو تو ، ایک وقت میں آٹا ، ایک چمچ شامل کریں ، جب تک کہ آپ مطلوبہ مستقل مزاجی پر نہ پہنچ جائیں۔
   • اگر آٹا بہت گاڑھا ہو تو تھوڑی مقدار میں پانی ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں۔ اگر ضرورت ہو تو ، تھوڑا سا اور بھی شامل کریں۔

4. 

   آٹا کو 15 منٹ کے لئے آرام کرنے دیں۔ خمیر اسے ہلکا اور اسے تیز تر بنانے کے ل to بہت تیزی سے کام کرتا ہے کر سکتے ہیں فوری طور پر استعمال کیا جائے۔ تاہم ، اگر آپ خمیر کو تھوڑی دیر کے لئے کام کرنے دیں تو جلیبی ہلکا ہوگا۔ آٹے کو ڈھانپ کر ایک طرف رکھ دیں ، جبکہ جلبی کے لئے شربت تیار کریں اور تیل بھوننے کے لئے گرم کریں۔

حصہ 3 کا 4: شربت بنانا

1. 

   اجزاء شامل کریں. یہ نسخہ زعفران کا شربت بنانے کے لئے ہے۔ اگر آپ کے پاس ہلدی دستیاب نہیں ہے تو ، صحیح رنگ حاصل کرنے کے لئے پیلا کھانے کی رنگت کے چند قطرے استعمال کریں۔ اس شربت میں دوسرے مصالحے شامل کرنا بھی عام ہے ، بشمول لیموں ، چونا ، الائچی اور گلاب پانی۔ پہلے بنیادی ورژن آزمائیں ، پھر اپنے اضافوں سے کھیلیں۔
   • 1 کپ پانی
   • 1 کپ بہتر چینی
   • 1/4 چائے کا چمچ زعفران کی پیسٹوں یا پیالی کھانے کی رنگت کے چند قطرے

2. 

   شربت ابال لیں۔ چینی اور پانی کو کدو میں ڈالیں اور ابال لیں۔ گرمی کو کم کریں ، اس سے تھوڑا سا بلبلا دیں۔ شربت کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ تار نقطہ ، یا تقریبا 104 105 سے 105 ° C تک نہیں پہنچ جاتا ہے۔ اس بات کا یقین کرنے کے ل carefully کہ شربت کا احتیاط سے خیال رکھیں کہ یہ جل نہیں ہے۔ اس میں درمیانی تا کم گرمی میں 10 سے 15 منٹ کا وقت لگنا چاہئے۔

3. 

   شربت کی مستقل مزاجی کو چیک کریں۔ ہندوستانی کھانوں میں استعمال ہونے والی چینی کا شربت اس کی نقطہ مستقل مزاجی سے متعین ہوتا ہے۔ اسے ترمامیٹر کے بغیر جانچنے کے ل a ، ایک چمچ یا اسپاتولا کو شربت میں ڈوبیں اور اوپر رکھیں۔ تھوڑی دیر انتظار کریں اور احتیاط سے اپنی انگلی سے شربت کا ایک قطرہ لیں۔ پھر اپنی انگلی کو نچوڑیں اور آہستہ آہستہ ان کو الگ کریں تاکہ یہ معلوم ہو سکے کہ کتنے شربت کے دھاگے بنتے ہیں۔ اس نسخہ کے ل you ، آپ کو تھوڑا سا شربت چاہئے۔
   • اگر کوئی دھاگہ تشکیل نہیں دیتا ہے تو ، شربت بہت زیادہ کم ہوچکا ہے اور آپ کو تھوڑا سا مزید پانی ڈالنے یا دوبارہ شروع کرنے کی ضرورت ہے۔

4. 

   گرمی سے شربت نکال دیں۔ جیسے ہی آپ مطلوبہ مستقل مزاجی پر پہنچ جائیں۔ پھر جلدی سے زعفران یا کھانے کا رنگ ملا دیں۔ جیسے ہی آپ اس میں گرم جلیبیس ڈالیں گے ، شربت کو قریب رکھیں۔

حصہ 4 کا 4: جلیبی تیار کرنا

1. 

   تیل گرم کریں۔ ایک اسٹیل کی پین ، کدھائی یا اون کو بھوننے کے لئے کافی گھی یا تیل بھریں ، تقریبا two دو سے پانچ سنٹی میٹر۔ تیل کو 180 ° سے 190 ° C کے درمیان گرم کریں۔
   • بغیر تھرمامیٹر کے تیل کے درجہ حرارت کو جانچنے کے لئے ، لکڑی کے چمچ کی نوک کو تیل میں رکھیں۔ اگر اس کے گرد اور سطح پر بلبل بننا شروع ہوجائیں تو ، تیل استعمال کرنے کے لئے تیار ہے۔

2. 

   آٹا ایک ٹیوب میں رکھو ، جبکہ تیل گرم ہوجائے۔ جلدی سے ہلچل سے ہلائیں ، لیکن زیادہ مکس نہ کریں۔ پھر آٹے کو صاف ٹیوب یا پیسٹری بیگ میں ڈالیں۔
   • پلاسٹک کے نلکوں اور پیسٹری کے تھیلے بہت ساری سپر مارکیٹوں میں خریدے جاسکتے ہیں۔ آپ خالی کیچپ بوتل کو بھی ریسائکل کرسکتے ہیں ، لیکن استعمال سے پہلے اس کو اچھی طرح سے صاف کرنا یقینی بنائیں۔
   • اگر آپ کے پاس ٹیوب نہیں ہے تو ، آپ آٹا کو پلاسٹک فوڈ بیگ میں ڈال سکتے ہیں اور جب آپ آٹا استعمال کرنے کے لئے تیار ہوجاتے ہیں تو کسی کونے میں ایک چھوٹا سا سوراخ کاٹ سکتے ہیں۔

3. 

   آٹا میں سے کچھ تیل میں ڈالیں۔ ٹیوب کا استعمال کرتے ہوئے ، اس کو پین میں اسکرائٹ کریں ، جس میں تقریبا دو انچ موٹی موٹی داغ میں ہے۔ پین میں ڈھیر لگانے سے بچنے کے ل a ، ایک وقت میں صرف تین سے چار جلیبی بنائیں۔
   • تربیت جلیبس مشکل حص theہ ہے ، کیونکہ اس میں تھوڑا سا مشق ہوتا ہے ، لیکن ایک بار جب آپ اسے پھانسی دیتے ہیں تو ، یہ ناقابل یقین حد تک آسان ہوجائے گا!

4. 

   جلیبی کو کرکرا اور سنہری ہونے تک بھونیں۔ پہلے ، آٹا ڈوب جائے گا ، لیکن جلد ہی یہ تیر جائے گا۔ ایک یا دو منٹ کے بعد ، دونوں طرف سے کھانا پکانے کے لئے جلیبی کو پلٹائیں۔ اس کے بعد ، اسے تیل سے نکالیں اور تھوڑی دیر کے لئے کاغذ کے تولیوں پر ڈالیں۔

5. 

   جلیبی کو شربت میں ڈوبیں۔ اب بھی گرم ہونے پر اسے شربت میں ڈالیں اور کم سے کم ایک منٹ تک بھگنے دیں - کچھ لوگ اسے چار یا پانچ منٹ تک چھوڑ دیتے ہیں۔ ایک بار جلیبی کو مڑیں ، تاکہ دونوں فریقوں میں ملبوس ہو۔ یہ چینی کے شربت سے پوری طرح سیر ہوجائے۔
   • جلیبی کی نئی کھیپ شروع کریں ، اسے پکاتے ہو while جبکہ پہلا شربت میں بھگو ہوا ہے۔

6. 

   جلیبی کو شربت سے نکال کر پیش کریں۔ اگر آپ اسے گرما گرم خدمت کرنا چاہتے ہیں تو ، اسے ایک تالی پر یا تھوڑی سی شربت کے ساتھ پیالوں میں رکھیں۔ بصورت دیگر ، انھیں شربت سے نکالیں اور تار کے ریک پر چند گھنٹوں کے لئے خشک ہونے دیں ، یہاں تک کہ شربت ایک پرت کی شکل بن جاتا ہے۔

اشارے

• پریشان نہ ہوں اگر پہلی بار جلیبی ٹھیک نہیں لگتا ہے۔ سرپل تشکیل دینے میں مشق ہوتی ہے۔ لیکن یہاں تک کہ اگر ان کی درست شکل نہ ہو تو بھی وہ مزیدار ہوں گے!

انتباہ

• محتاط رہیں کہ گرم تیل کے ساتھ کام کرتے وقت اپنے آپ کو نہ جلائے