مواد

• اقدامات
• اشارے
• انتباہ
• ضروری سامان

پاسچرائزیشن ایک ایسا طریقہ کار ہے جو کھانے کو بیکٹیریا کے پھیلاؤ (عام طور پر مائعات) کو کسی خاص درجہ حرارت پر حرارت دے کر اس کو ٹھنڈا کرنے کے بعد اس کی رفتار کو کم کرتا ہے۔ بیشتر سپر مارکیٹوں میں فروخت ہونے والے دودھ کو حکومت کے ذریعہ طے شدہ مخصوص قواعد و ضوابط کے مطابق پاسٹورائز کرنا ضروری ہے۔ دودھ کھانے کو جو پاسورائزڈ نہیں ہوا ہے ان میں بیکٹیری بیماریوں کا زیادہ خطرہ ہے جو خاص طور پر چھوٹے بچوں ، بوڑھوں اور مدافعتی نظام کو کمزور کرنے والے لوگوں کے لئے خطرناک ہیں۔ اگر آپ اپنی ہی گائے یا بکریوں کو دودھ دیتے ہیں تو ، بیکٹیریا کی افزائش کو روکنے اور دودھ کی زندگی کو طول دینے کے لئے گھر میں دودھ پیسٹریائز کرنا سیکھیں۔

اقدامات

حصہ 1 کا 1: مواد کو منظم کرنا

1. 

   پانی کا غسل تیار کریں. ایک بڑے برتن میں تقریبا 7.5 سے 10 سینٹی میٹر پانی بھریں۔ اس پانی میں ایک اور قدرے چھوٹا برتن رکھیں۔ مثالی طور پر ، انہیں ایک دوسرے کو ہاتھ نہیں لگانا چاہئے۔ پانی کے غسل کو تیار کرنے کا یہ طریقہ ذائقہ جلانے کا خطرہ کم کرتا ہے۔

2. 

   
   
   پین کے اوپر صاف ستھرا میٹر رکھو۔ درجہ حرارت کی مسلسل نگرانی کرنا اچھا ہے اور ، لہذا ، دودھ کی مصنوعات کے لئے تیرتا ہوا ترمامیٹر یا چاکلیٹ کے لئے تھرمامیٹر جو پین کے کنارے سے منسلک ہوسکتا ہے اچھے اختیارات ہیں۔ اس چیز کو پہلے گرم ، صابن والے پانی سے دھو لیں اور پھر اسے کللا دیں۔ مثالی یہ ہے کہ شراب میں بھیگی ہوئی روئی سے اس کو جراثیم کريں اور پھر اسے دوبارہ کللا کریں۔
   • اگر آپ پین میں تھرمامیٹر کو ٹھیک نہیں کرسکتے ہیں یا اسے تیرنے نہیں دیتے ہیں تو ، آپ کو پیٹورائزیشن کے عمل کے دوران بار بار اسے دستی طور پر داخل کرنا ہوگا۔ ہر چیز کو ڈوبنے کے قریب کرو تاکہ آپ جب بھی درجہ حرارت لیں اس وقت آپ اس آبجیکٹ کو صاف اور جراثیم کش کرسکیں۔

3. 

   
   
   ایک برف غسل تیار کریں. دودھ کو تیز تر کرنے کے بعد ٹھنڈا کیا جاتا ہے ، اس عمل کا محفوظ نتیجہ اور ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔ برف کے پانی اور برف کے ساتھ سنک یا بڑی کٹوری بھریں۔
   • ایک پرانا آئس کریم بنانے والا بہت موثر ہے۔ بیرونی ٹوکری کو معمول کے مطابق برف اور موٹے نمک سے بھریں۔
   • مواد کو منظم کرنے سے پہلے نیچے دی گئی تمام ہدایات پڑھیں۔ پڑھنے کے بعد ، آپ طویل عرصے سے پیسٹریائزیشن کے عمل کو استعمال کرنے کا فیصلہ کرسکتے ہیں ، جس میں آپ کو برف کو مزید آدھے گھنٹے کے لئے فریزر میں رکھنے کی ضرورت ہے۔

حصہ 2 کا 2: پاسچرائزنگ

1. 

   
   
   دودھ کو اندر کے پین میں ڈالیں۔ دودھ کو چھلنی کے ذریعے گذرائیں اگر دودھ دینے کے بعد اسے چھلنی نہیں کیا گیا ہے۔
   • چھوٹے گھریلو بیچوں کے ل a ، ایک وقت میں زیادہ سے زیادہ 4 لیٹر کا پیستورائز کرنا آسان ہے۔

2. 

   گرم کرتے وقت ہلچل کریں۔ پانی کے غسل کو درمیانی آنچ پر رکھیں۔ درجہ حرارت کو برابر کرنے اور دودھ کو ابلنے سے روکنے میں مدد کے لئے ہمیشہ ہلچل مچائیں۔

3. 

   درجہ حرارت کو قریب سے مانیٹر کریں۔ ترمامیٹر کے جس حصے کو پڑھتا ہے اس کو اطراف یا پین کے نیچے تک نہیں لگانا چاہئے یا پیمائش نہیں ہوگی۔ جیسے جیسے دودھ درج ذیل درجہ حرارت کے قریب پہنچتا ہے ، گرم اور سرد دھبوں کو ختم کرنے کے لئے دودھ کو تل کے نیچے سے ہلائیں اور ہلائیں۔ دودھ کو پیسٹریائز کرنے کے دو طریقے ہیں اور دونوں صحت کے معیاروں سے محفوظ اور منظور ہیں:
   اعلی درجہ حرارت ، کم وقت
   ذائقہ اور رنگ میں کم مداخلت کے ساتھ ، تیز تر.
   1. درجہ حرارت 70 º C تک پہنچنے دیں۔
   2. اس درجہ حرارت کو تقریبا 15 15 سیکنڈ تک رکھیں۔
   3. فوری طور پر گرمی سے ہٹا دیں. کم درجہ حرارت ، لمبی عمل
   اتفاقیہ گرمی سے بچنے کے لئے پنیر کی تیاری کے لئے تجویز کردہ۔
   1. درجہ حرارت 60 .C تک پہنچیں۔
   2. دودھ کو اس درجہ حرارت پر یا 30 منٹ کے لئے قدرے اوپر رکھیں۔ اگر درجہ حرارت 60 ڈگری سینٹی گریڈ سے کم ہو تو گنتی کو دوبارہ شروع کریں۔
   3. گرمی سے دور کریں.

4. 

   برف کے غسل میں دودھ کو جلدی سے ٹھنڈا کریں۔ جتنا تیز دودھ ٹھنڈا ہوتا ہے ، اس کا ذائقہ اتنا ہی بہتر ہوتا ہے۔ اسے برف کے غسل میں رکھیں اور گرمی کی رہائی میں مدد کے ل frequently کثرت سے ہلائیں۔ کچھ منٹ کے بعد ، ٹھنڈا پانی یا برف سے گرم ہونے والا کچھ پانی تبدیل کریں۔ جب بھی پانی گرم ہوجائے تو اس طریقہ کار کو دہرائیں۔ دودھ 4.5 ºC کے درجہ حرارت تک پہنچتے ہی تیار ہوجاتا ہے ، جو آئس غسل میں 40 منٹ یا آئس کریم مشین میں 20 منٹ لے سکتا ہے۔
   • اگر دودھ چار گھنٹوں کے اندر اندر 4.5 ڈگری سینٹی گریڈ تک نہیں پہنچتا ہے تو ، امکان ہے کہ یہ دوبارہ آلودہ ہو گیا ہے۔ اسے دوبارہ پیسٹورائز کریں اور اسے تیز تر ٹھنڈا کریں۔

5. 

   کنٹینر صاف اور جراثیم کُش ہوجائیں۔ دودھ کی بوتلیں استعمال کرنے سے پہلے گرم پانی اور صابن سے اچھی طرح دھو لیں۔ بہترین نتائج کے ل heat ، گرمی سے بچنے والی بوتلوں کو دھونے کے بعد ، اسے 30 سے ​​60 سیکنڈ تک گرم پانی (کم از کم 75 ºC) میں ڈوبنے کے بعد جراثیم سے پاک کریں۔
   • بوتلوں کو ہوا خشک ہونے دیں۔ رومال کا استعمال بیکٹیریا کو دوبارہ پیدا کرسکتا ہے۔

6. 

   انہیں فرج میں محفوظ کریں۔ پاسچرائزیشن دودھ میں موجود 90 سے 99٪ بیکٹیریا کو ختم کرتی ہے۔ بیکٹیریل کالونیوں کو پھیلنے اور غیر محفوظ سطح تک پہنچنے سے روکنے کے ل You آپ کو ابھی بھی اسے ریفریجریٹ کرنا پڑتا ہے۔ بوتلوں کو مضبوطی سے سیل کریں اور روشنی کی پہنچ سے دور رکھیں۔
   • بغیر کسی اضافی پروسیسنگ کے پیسٹریائزڈ دودھ عام طور پر سات سے دس دن تک جاری رہتا ہے اگر اسے دودھ دینے کے بعد ہی پیستورائز کیا جائے۔ اگر یہ 5 ilC سے اوپر کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جاتا ہے تو یہ تیزی سے خراب ہوجائے گا ، اگر کوئی نیا آلودگی متعارف کرایا جاتا ہے (مثال کے طور پر ، کسی گندے چمچ سے رابطہ کریں) ، یا اگر یہ پاسورائزیشن سے پہلے صحیح طریقے سے ذخیرہ نہیں کیا گیا ہے۔

7. 

   اپڈیٹ تکنیک. اگر آپ کے پاس اپنا مویشی ہے اور آپ کو دودھ کی ایک بڑی مقدار کو پیسچرائز کرنے کی ضرورت ہے تو ، ایسی مشین خریدنے پر غور کریں جو پیسٹورائزیشن کے لئے ہے۔ مشین بڑی مقدار میں پیسچرائز کر سکتی ہے اور دودھ کا ذائقہ بہتر طور پر محفوظ کر سکتی ہے۔ وہ مشینیں جو زیادہ وقت تک کم درجہ حرارت پر کام کرتی ہیں سب سے سستی اور آسان ترین چیزیں ہیں ، لیکن وہ مشینیں جو زیادہ درجہ حرارت پر کام کرتی ہیں (تھوڑے سے عرصے میں) تیز ہوتی ہیں اور عام طور پر اس کا ذائقہ کم ہی بدلا جاتا ہے۔
   • دودھ کام کرنے کے ل paste ابھی بھی دودھ کو ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے۔ اگر آپ کی مشین میں یہ قدم شامل نہیں ہے تو دودھ کو آئس غسل میں منتقل کرنا یاد رکھیں۔
   • وہ مشینیں جو اعلی درجہ حرارت پر کام کرتی ہیں جب تک حرارت 77.5 exceedC سے زیادہ نہیں ہوتی تب تک (پروجیکٹ) کم پروٹین ٹوٹ جاتے ہیں۔ اگر دودھ کو پنیر بنانے کے لئے استعمال کیا جائے تو یہ زیادہ مستقل نتائج دیتا ہے۔

اشارے

• پاسورائزیشن کے بعد ، مائع دودھ اور کریم میں جدا ہوجاتا ہے۔ دودھ جو سپر مارکیٹوں میں فروخت ہوتا ہے اسے الگ نہیں کیا جاتا ہے ، کیونکہ اس کا علاج ہوموگائزیشن ہے۔
• اگر آئس غسل میں دودھ 4.5ºC تک پہنچنے میں بہت زیادہ وقت لگتا ہے تو ، یہ 26.5 º C تک پہنچنے کے بعد اسے فرج میں منتقل کرنا ممکن ہے۔
• پیسٹورائزیشن دودھ میں زیادہ تر غذائی اجزاء کو متاثر نہیں کرتی ہے۔ اس میں وٹامن کے ، بی 12 اور تھامین کی مقدار میں تھوڑی بہت کمی واقع ہوسکتی ہے۔ یہ وٹامن سی کو بہت حد تک کم کرسکتا ہے ، لیکن دودھ اس وٹامن کا قابل ذکر ذریعہ نہیں ہے۔
• پیمائش درست ہے اس بات کو یقینی بنانے کے لئے بار بار ترمامیٹر کیلیبریٹ کریں۔ ایسا کرنے کے ل a ، ایک پین میں ابلتے ہوئے پانی کے درجہ حرارت کی پیمائش کے ل use اس کا استعمال کریں. اگر آپ سطح سمندر پر ہیں تو ، درست ترمامیٹر کا نشان 100 ºC ہونا چاہئے۔ اگر آپ کو کوئی مختلف نتیجہ ملتا ہے تو ، نتیجہ لکھ دیں اور اصل درجہ حرارت حاصل کرنے کے ل that اس نمبر کو اگلی ریڈنگ میں شامل کریں یا اسے گھٹا دیں۔
• کچھ دودھ تیار کرنے والے بعض اوقات الکلائن فاسفیٹاس ٹیسٹ کراتے ہیں تاکہ اس بات کی تصدیق کی جا. کہ پروڈکٹ کو مناسب طریقے سے پاسورائزڈ کیا گیا ہے۔
• بھینسوں کے دودھ میں چربی کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے ، پاسورائزیشن درجہ حرارت میں 3 ڈگری اضافہ کریں۔

انتباہ

• تھرمامیٹر کے قاری کو پین کے نیچے نہ جانے دیں ، کیوں کہ اس سے غلط نتیجہ برآمد ہوگا۔
• اس مقصد کے لئے اورکت ترمامیٹر (جس سے رابطے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے) غلط ہوسکتا ہے ، کیونکہ یہ صرف سطحی درجہ حرارت کی پیمائش کرتا ہے۔ اگر آپ ان میں سے کسی کو استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں تو ، مزید درست نتیجہ حاصل کرنے کے لئے پہلے پین کے نیچے سے دودھ کو سطح پر لائیں۔

ضروری سامان

• دو پین
• پانی
• چولہا
• لکڑی کے چمچ
• فلوٹنگ یا فکس ایبل ترمامیٹر
• برف
• پانی یا بڑے بیسن کو تھامنے کے لئے ڑککن کے ساتھ ڈوبیں
• دودھ کی بوتلیں صاف کریں
• ریفریجریٹر
• نسبندی کے ل alcohol کپاس کو الکحل یا ابلتے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے (تجویز کردہ)