مواد

• اقدامات
• اشارے
• انتباہ
• ضروری سامان

ابلے ہوئے انڈوں کو لگ بھگ کوئی خطرہ لاحق نہیں ہوتا ہے ، لیکن اگر آپ کسی ایسے نسخے پر عمل پیرا ہیں جس میں کچے یا کم پکے ہوئے انڈوں کے استعمال کا مطالبہ کیا گیا ہے - میئونیز ، برف کی سفیدی ، ایگناگ وغیرہ۔ - سلمونیلا کے خطرے کو کم کرنے یا ختم کرنے کے ل paste ایک پاسورائزیشن عمل کرنا ممکن ہے۔

اقدامات

طریقہ 1 کا 1: معیاری تکنیک

1. 

   تازہ انڈے استعمال کریں ، عام اصول کے مطابق ، وہ نسبتا sa زیادہ محفوظ ہیں۔ ایسا انڈا استعمال نہ کریں جس کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ گزر چکی ہو اور اسے کبھی بھی ایسا استعمال نہ کریں جس کے خول میں کوئی شگاف ہو۔

2. 

   
   
   انڈوں کو فرج سے نکالیں اور انہیں کچن کے کاؤنٹر پر 15 سے 20 منٹ تک چھوڑیں۔ عمل شروع کرنے سے پہلے انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر رہنا چاہئے۔
   • ٹھنڈا انڈا استعمال نہ کریں۔ بیکٹیریا کے مرنے سے پہلے انڈے کی زردی 59 ° C کے درجہ حرارت پر پہنچنا ضروری ہے ، لیکن ٹھنڈے انڈے اس محدود وقت کے دوران کافی حد تک گرم نہیں ہوسکتے ہیں جو وہ پاسورائزیشن کے لئے استعمال ہونے والے گرم پانی میں صرف کریں گے۔ دوسری طرف ، کمرے کے درجہ حرارت کے انڈے کا امکان زیادہ ہوتا ہے۔

3. 

   
   
   انڈے کو آدھے پانی کے ساتھ ایک چھوٹے پین میں رکھیں۔ ایک پر دوسرے کو مت ڈالو۔
   • اگر ضرورت ہو تو ، مزید پانی شامل کریں۔ اس میں انڈے تقریبا about 2.5 سینٹی میٹر سے زیادہ ہونا چاہئے۔
   • پین کے کنارے تھرمامیٹر رکھیں۔ اس کی نوک کو پانی کے نیچے رہنے کی ضرورت ہے تاکہ وہ اس عمل کے دوران مائع کا درجہ حرارت پڑھ سکے۔ آپ کو قریب سے اس کی نگرانی کرنے کی ضرورت ہوگی۔
   • ڈیجیٹل تھرمامیٹر شاید بہترین انتخاب ہے ، کیونکہ یہ زیادہ درست پڑھنے کی اجازت دیتا ہے۔

4. 

   
   
   آہستہ آہستہ پانی گرم کریں۔ اسے درجہ حرارت 60 ° C تک پہنچنا چاہئے۔
   • پورے عمل کے دوران ، مثالی یہ ہے کہ پانی کا درجہ حرارت 61.1 ° C سے تجاوز نہیں کرتا ہے تاکہ انڈوں کی ساخت تبدیل نہ ہو۔
   • تاہم ، کچے انڈوں کے معیار میں نمایاں تبدیلیوں کے بغیر درجہ حرارت 65 ° C تک جاسکتا ہے۔ اگر آپ ترمامیٹر استعمال نہیں کررہے ہیں تو ، پانی دیکھیں اور پین کے نیچے بلبلوں کے بننے کا انتظار کریں۔ جب ایسا ہوتا ہے تو ، پانی کا درجہ حرارت 65 ° C کے ارد گرد ہوگا۔ یہ مثالی سے تھوڑا سا اونچا ہے ، لیکن یہ کام کرے گا۔

5. 

   انڈے کی جسامت پر منحصر ہو ، اس درجہ حرارت کو تین سے پانچ منٹ تک رکھیں۔
   • چونکہ پانی کا درجہ حرارت 61 ° C سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے ، اس کی مسلسل نگرانی کریں۔ جب ضروری ہو تو ، چولہے کے درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کریں.
   • اگر درجہ حرارت 65 ° C سے زیادہ ہو تو ، گرمی سے پین کو ہٹا دیں اور انڈوں کو تین سے پانچ منٹ تک گرم پانی میں رہنے دیں۔

6. 

   انڈے پانی کے نیچے سے چمچ کے ساتھ نکال دیں اور ٹھنڈے پانی کے نیچے کللا کریں یہاں تک کہ خول کمرے کے درجہ حرارت تک پہنچ جائے۔
   • ایک اور آپشن یہ ہے کہ انڈوں کو برف کے پانی کے پیالے میں رکھیں۔ یہ متبادل انڈے کو بیکٹیریا کے ل more زیادہ حساس بناتا ہے ، لیکن یہ کام بھی کرتا ہے۔
   • بہتا ہوا پانی انڈوں کے درجہ حرارت کو تیزی سے کم کرتا ہے ، جو انہیں کھانا پکانے سے روکتا ہے۔

7. 

   تقریبا paste ایک ہفتہ فرج میں پیسٹچرائزڈ انڈے ذخیرہ کریں یا فورا. استعمال کریں۔

طریقہ 2 میں سے 2: ٹوٹی ہوئی انڈے کی تکنیک

1. 

   تازہ ، صاف پھٹے انڈوں کا استعمال کریں۔
   • اس طریقہ کار میں کمرے کے درجہ حرارت پر انڈوں کا استعمال اتنا اہم نہیں ہے ، کیونکہ سفید اور جردی کو براہ راست گرمی کا سامنا کرنا پڑے گا۔

2. 

   ایک بڑے برتن میں 1/3 پانی رکھیں اور تیز گرمی پر ابال لیں۔
   • چونکہ پانی ابلنا شروع ہو رہا ہے ، اس عمل کے ساتھ آگے بڑھیں۔
   • آپ کو سٹینلیس سٹیل کا پیالہ استعمال کرنے کی ضرورت ہوگی جو پانی کے برتن میں اچھی طرح فٹ بیٹھتا ہے۔ تاہم ، ابھی اسے برتن میں نہ رکھیں۔

3. 

   انڈے کو پیالے میں توڑ دیں۔
   • انڈے کے سفید اور زردی کو ایک ساتھ جوڑنا ممکن ہے ، لیکن اگر آپ چاہیں تو ، آپ دو پیالے استعمال کرسکتے ہیں اور انہیں الگ کرسکتے ہیں۔ اگر آپ کسی حصے کو استعمال نہیں کررہے ہیں ، مثال کے طور پر ، اسے پھینک دیں۔

4. 

   کچے انڈے کو تھوڑا سا مائع - ہر ایک پورے انڈے یا زردی / سفید کے ل 30 30 ملی لٹر ملا دیں۔ ایک فین کے ساتھ ، اس وقت تک سرگوشی کریں جب تک کہ اس میں جھاگ نہ بن جائے۔
   • جو چاہیں استعمال کریں: پانی ، لیموں کا رس ، دودھ وغیرہ۔ تاہم ، لیموں کے جوس کے ساتھ دودھ شامل نہ کریں ، کیونکہ دودھ انڈے کو curdle اور خراب کردے گا۔

5. 

   جیسے ہی پانی ابلتا ہے ، گرمی سے پین کو ہٹا دیں اور پیالے کو اس کے اندر رکھیں۔
   • اس طریقہ کار میں ، انڈوں کو بالواسطہ طور پر پیسچرائز کیا جائے گا۔ یہاں تک کہ پیالے کو براہ راست آگ پر رکھنا بھی ممکن ہے ، لیکن آپ کو انڈے پکانے کا خطرہ ہے۔

6. 

   جیسے ہی آپ نے پیالے میں پیالہ ڈال دیا ، کانٹے (یا کانٹا) سے ہلانا شروع کردیں۔ یہ دو سے تین منٹ تک کریں ، یا پانی کے گرم ہونے تک۔
   • یہ مستقل حرکت حرارت کو تقسیم کرتی ہے ، جس کی وجہ سے انڈے کو مکمل طور پر پاسرچرائز کردیا جاتا ہے۔

7. 

   تقریبا three تین منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں اور فورا. استعمال کریں۔ ان انڈوں کو فرج میں نہ رکھیں۔

اشارے

• اگر آپ کو جلدی ہے یا اس عمل کے بارے میں یقین نہیں ہے تو ، سپر مارکیٹ میں پاسورائزڈ انڈے خریدیں۔ یہ زیادہ مہنگے ہیں ، لیکن ان کے پاس پیشہ ورانہ طریقہ کار گزر چکا ہے ، جو مزید تحفظ بھی پیش کر سکتے ہیں۔

انتباہ

• اگرچہ یہ طریقے پیشہ ور افراد بھی استعمال کرتے ہیں ، لیکن اس کے باوجود 100 guarantee کی گارنٹی نہیں ہے کہ گھر میں پیسچرائزڈ انڈے مکمل طور پر بیکٹیریا سے پاک ہوں گے۔
• ہر 20،000 انڈوں میں سے تقریبا 1 انڈے میں سالمونلا ہوتا ہے۔ تاہم ، مناسب پیسٹریائزیشن کو اس جراثیم کو ختم کرنا چاہئے۔ لہذا ، ہمیشہ ان کا استعمال کریں جب کوئی نسخہ کچے انڈوں کو طلب کرے۔
• اس بات کا یقین کرنے کے ل، ، اگر آپ حاملہ ہیں یا آپ کا سمجھوتہ شدہ مدافعتی نظام ہے تو ، انڈے کی کچی ترکیبوں سے مکمل طور پر پرہیز کریں۔

ضروری سامان

معیاری تکنیک

• چھوٹا برتن
• تھرمامیٹر

ٹوٹی ہوئی انڈا تکنیک

• بڑا برتن
• چھوٹے سٹینلیس سٹیل کا کٹورا
• اسٹیل کھانسی یا کانٹا