مواد

• اجزاء
• اقدامات
• کیا آپ نے یہ نسخہ بنایا ہے؟
• برادری کے سوالات اور جوابات
• اشارے
• جن چیزوں کی آپ کو ضرورت ہوگی

دوسرے حصے

پوزول ایک روایتی ، مسالیدار میکسیکو سٹو ہے جو گرم چائلز اور سور کا گوشت یا مرغی سے بنا ہوتا ہے۔ پوزول بنانا وقت لگانے والا عمل ہوسکتا ہے ، لیکن نتائج اس کے قابل ہیں۔ یہاں آپ کو کرنے کی ضرورت ہے۔

اجزاء

چلی چٹنی

• 2 بڑے بیف اسٹیک ٹماٹر ، بور ہوا
• 8 بڑے خشک گجیلو چائلز
• 10 لونگ لہسن ، چھلکے
• 1 چھوٹا پیاز ، کٹا ہوا
• 4 پوری لونگ
• 1/2 عدد (2.5 ملی) پوری طرح کی جگہ
• 1/4 کپ (60 ملی) سبزیوں کا تیل
• 3 چمچ (45 ملی) آلودہ سفید سرکہ
• 2 عدد (10 ملی) دانے دار چینی
• نمک ، ذائقہ

پوزول کھانا پکانا

8 سرونگ کرتے ہیں

• 2 بڑے پوبلانو چائلز
• 2 پونڈ (900 جی) سور کا گوشت ، جو 1 ان (2.5 سینٹی میٹر) کیوب میں کاٹا جاتا ہے
• 1 کیوٹ (1 لیٹر) چکن شوربہ
• 1 چمچ (15 ملی) خشک میکسیکن اوریگانو
• نمک ، ذائقہ
• 3 آانس (90 ملی) تازہ پیسنٹر
• 60 آانس (1.875 لیٹر) ہومی

گارنش کرتا ہے

• 1 سر لیٹش ، باریک کٹے ہوئے
• 1 چھوٹی پیاز ، باریک کٹی
• 6 مولیوں ، کٹی ہوئی
• تازہ میکسیکن اوریگانو
• چونے کے پچر
• کٹا ہوا ایوکاڈو
• ٹوسٹاڈاس

اقدامات

حصہ 1 کا 1: چلی کی چٹنی بنانا

1. 

   
   
   ٹماٹر بھونیں۔ بیف اسٹیک کے دونوں ٹماٹروں کو تندور میں 20 سے 25 منٹ تک بھوننے کی ضرورت ہے جو 500 ڈگری فارن ہائیٹ (260 ڈگری سینٹی گریڈ) گرم کیا جاتا ہے۔ ایک بار ٹھنڈا ہوجانے پر ، جلد کو چھلنی ہوجانا چاہئے۔
   • ٹماٹر کا وزن تقریبا 1 پونڈ (450 گرام) ہونا چاہئے۔
   • ایک تندور یا ٹوسٹر تندور کو 500 ڈگری ڈگری فارن ہائیٹ (260 ڈگری سینٹی گریڈ) میں پہلے سے گرم کریں۔ ایلومینیم ورق سے استر کرکے رمڈ بیکنگ شیٹ تیار کریں۔
   • جیسا کہ تندور گرم ہوتا ہے ، ہر ایک کے نیچے کی جلد پر "x" کاٹ کر ٹماٹر تیار کریں۔ اس چیرا کی وجہ سے بعد میں جلد کو چھلنا آسان ہوجائے گا۔
   • ٹماٹر بیکنگ شیٹ پر رکھیں ، اور بیکنگ شیٹ کو پریہیٹڈ تندور میں رکھیں۔
   • ٹماٹروں کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ اچھی طرح سے بھری ہوئی اور ٹینڈر نہ ہو۔ اس میں لگ بھگ 20 سے 25 منٹ لگیں گے۔
   • ٹھنڈا ہونے دو۔ اس سے پہلے "x" چیرا دیکھ کر جلد کو چھلکا ہونا چاہئے۔ ایک بار ٹماٹر ٹچ پر ٹھنڈا ہوجائے تو ، اسے "ایکس" نشان پر چھیل کر جلد کو اتاریں۔ جلد کو پھینک دو۔

2. 

   
   
   چلیوں کو ٹوسٹ کریں۔ خوشبو دار ہونے تک درمیانی آنچ پر زیادہ گرمی میں مرغیوں کو بیج ڈالنا اور ایک بڑی کھال میں ٹاسسٹ کرنا چاہئے۔
   • مرغیاں ہر ایک کی لگ بھگ 5 سے 6 انچ (13 سے 15 سینٹی میٹر) ہونی چاہئے۔ آگے بڑھنے سے پہلے نمی کاغذ کے تولیہ سے صاف کریں۔
   • لمبے سمت سے کھلی چیلیاں کاٹنے کے ل a ایک تیز باورچی خانے کے چاقو یا باورچی خانے کے کینچی کا ایک جوڑا استعمال کریں۔ بیج اور کوئی بڑی پسلیاں کھودیں۔
   • بغیر کسی تیل کے درمیانی آنچ پر بھاری اسکیللیٹ یا گرل گرم کریں۔ چلیوں کو اسکیلٹ کٹ سائڈ ڈاون پر رکھیں۔ انہیں دبائیں اور گرمی سے بچنے والے اسپاٹولا کے ساتھ پلٹائیں جب تک کہ وہ محض تاریک اور تاریک ہوجائیں۔ اس میں فی چلی کے بارے میں 1 منٹ کا وقت لگنا چاہئے ، اور آپ کو ایک وقت میں 1 یا 2 چلیوں کے بیچوں میں کام کرنا چاہئے۔

3. 

   
   
   مرغیاں بھگو دیں۔ ٹسٹ شدہ چلیوں کو ٹھنڈے پانی سے ڈھانپیں اور انہیں تقریبا 30 30 منٹ تک بھگنے دیں۔
   • درمیانے سائز کا کٹورا استعمال کریں۔
   • جب تک وہ نرم نہ ہوجائیں تب تک چلیوں کو لینا چاہ.۔

4. 

   لہسن اور پیاز کو ٹوسٹ کریں۔ لہسن اور پیاز کو بیچوں میں گرم اسکیللیٹ یا گرل میں شامل کریں۔ ہر ایک کو اس وقت تک ٹوسٹ کریں جب تک کہ وہ کچھ کٹے ہوئے داغوں کے ساتھ سنہری بھوری ہوں
   • آپ کو چھلکے ہوئے لہسن کے تقریبا 1/4 کپ (60 ملی) کی ضرورت ہے۔ اگر آپ لہسن کے مضبوط ذائقہ کو ترجیح دیتے ہیں تو آپ اس میں دوگنا اضافہ کرسکتے ہیں۔
   • لہسن کو زیادہ کالا ہونے سے بچنے کے لئے ضروری ہو تو بدل دیں۔ لہسن کو تقریبا 8 8 منٹ تک پکنے کی ضرورت ہوگی۔
   • صرف ایک بار پیاز کے ٹکڑے پلٹائیں۔ پیاز کو تقریبا 15 15 منٹ تک پکنے کی ضرورت ہے۔

5. 

   چٹنی کے اجزا کو صاف کریں۔ نالی ہوئی چلیوں ، ٹماٹر ، لہسن ، پیاز ، لونگ ، اور تھوڑا سا پانی کے ساتھ مل کر ملا دیں۔
   • مرغی کے بھگنے ختم ہونے کے بعد ، انہیں نالی کرکے اپنے بلینڈر میں رکھیں۔
   • ٹماٹروں کو بلینڈر میں شامل کریں جس میں وہ بیٹھے ہوئے ٹماٹر کا جوس ہیں۔ لہسن ، پیاز ، لونگ ، اور اس کے علاوہ اس میں شامل کریں۔
   • چٹنی صاف کریں۔ جب تک کہ چٹنی بہت ہموار نہ ہوجائے ، ایک وقت میں تھوڑا سا بہا کر ، 1/2 کپ (125 ملی) پانی شامل کریں۔ اس میں لگ بھگ 2 منٹ لگیں گے۔

6. 

   پُوری گرم کریں۔ پوری ڈالنے سے پہلے ایک بڑے اسٹاک پوٹ میں تیل گرم کریں۔ جب تک گاڑھا ہو جا becomes تو اس میں بھونیں۔
   • درمیانی گرمی پر سبزیوں کے تیل کو 6 کیوٹ (6-L) ہیوی ڈیوٹی اسٹاک پوٹ میں گرم کریں۔ ڈچ تندور بھی اچھی طرح سے کام کرتا ہے۔
   • پیوڑی ڈالیں۔ یہ چھڑک اٹھے گا ، لہذا اپنے آپ کو تیار کریں۔
   • گرمی کو کم کریں۔ جب تک گاڑھا ہوجائے اس میں لکڑی کے چمچ یا چمچ کے ساتھ مستقل ہلچل مچاتے ہوئے پیوڑی کو فرائی کریں۔ اس میں لگ بھگ 5 منٹ لگیں گے۔

7. 

   باقی اجزاء میں ہلچل اور کھانا پکانا ختم کریں۔ 1 کپ (250 ملی) پانی کے ساتھ ساتھ سرکہ ، چینی ، اور نمک شامل کریں۔
   • پانی شامل کرنے کے بعد ، گرمی کو درمیانے درجے پر بلند کریں اور چٹنی کو ابالنے پر لائیں۔
   • سرکہ ، چینی ، اور نمک شامل کریں۔ آپ کو تقریبا 1 1 چمچ (15 ملی) نمک کی ضرورت ہوگی ، لیکن آپ ذائقہ کے اپنے احساس پر منحصر ہو کر کم و بیش اضافہ کرسکتے ہیں۔
   • گرمی کو ایک بار پھر درمیانے درجے یا درمیانے درجے پر کم کریں ، تاکہ چٹنی مستحکم ابالے پر بیٹھ جائے۔
   • جزوی طور پر برتن کا احاطہ کریں ، بھاپ میں سے کچھ نکالنے کے ل a تھوڑا سا خلاء چھوڑیں۔ 30 منٹ تک کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ چٹنی کو اسی مستقل مزاجی پر رکھنے کے ل water ، اگر ضروری ہو تو ، پانی ڈالیں۔

3 کا حصہ 2: پوزول کھانا پکانا

1. 

   چلیوں کو ٹوسٹ اور بھگو دیں۔ پوبلانو چلیوں کا بیج لگائیں اور نرمی ہونے تک درمیانے آنچ پر گرمی پر ایک کھال میں ڈالیں۔ انہیں 20 منٹ تک گرم پانی میں بھگو دیں۔
   • لمبے سمت سے کھلی چلیوں کو کاٹنے کے ل a تیز چاقو یا باورچی خانے کے کینچی استعمال کریں۔ کسی بھی بیج اور بڑی رگوں کو چلیوں سے کھرچ کر نکال دیں ، اور کوئی بھی تنوں کو نکال دیں۔
   • بغیر کسی تیل کے درمیانی اونچی آنچ پر ایک اسکیللیٹ یا گرل گرم کریں۔
   • مرچیں ، کٹ سائیڈ نیچے شامل کریں ، اور ان کو 1 یا 2 منٹ تک بھونیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہوں۔ انہیں کھانا پکانے کے عمل کے دوران ایک بار پلٹائیں اور انہیں جلنے نہ دیں
   • درمیانے سوس پین میں 3 کپ (750 ملی لیٹر) پانی شامل کریں اور درمیانے آنچ پر گرمی پر ابالیں۔
   • ٹسٹ شدہ چلیوں کو گرم پانی کے برتن میں ڈوبو۔ برتن کو ڈھانپیں اور گرمی سے نکال دیں۔
   • گرم پانی میں چلیوں کو 15 سے 20 منٹ تک نرم ہونے دیں۔

2. 

   سور کا گوشت کیوبڈ سور کا گوشت گرم تیل کے کھمبے میں ڈالیں اور جب تک ہر طرف براؤن ہوجائیں۔
   • 1 سے 2 چمچ (15 سے 30 ملی لیٹر) زیتون کے تیل کے ساتھ کسی بڑے اسکیلٹ یا سوٹ پین کے نیچے ڈھانپیں۔ درمیانی اونچی آنچ پر تیل گرم کریں۔
   • خنزیر کے گوشت کے ٹکڑوں کو صاف کاغذ کے تولیوں اور موسم میں نمک کے ساتھ خشک کریں۔
   • کئی منٹ کے لئے سور کا گوشت براؤن کریں ، کبھی کبھار ہلچل مچا ئیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ سور کا گوشت ہر طرف بھورا ہو اور پین میں زیادہ بھیڑ نہ ہو۔ اگر ضروری ہو تو ، بیچوں میں کام کریں۔
   • زیادہ ذائقہ کے ل you ، آپ صرف سور کے کندھے کے بجائے سور کی کئی اقسام کا استعمال کرسکتے ہیں۔ خنزیر کا گوشت کا اسپیئر پسلیاں یا بچے کی بیک پسلیوں کے لئے سور کا 1/3 متبادل بنائیں ، مثال کے طور پر ، یا سور کا گوشت کا کمر کا سور کا گوشت
   • پوزول کے لئے چکن ایک اور مقبول انتخاب ہے۔ آپ اس نسخے میں سور کے بجائے 6 سکن لیس چکن ڈرمسٹکس اور 6 سکن لیس چکن رانوں کا مرکب استعمال کرسکتے ہیں۔
   • اگرچہ سور کا گوشت یا مرغی جتنا عام نہیں ہے ، گائے کا گوشت بھی پوزول میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔ سور کا گوشت کندھے کے بجائے ، ہدایت میں 2 سے 2 1/2 پونڈ (900 سے 1125 جی) گائے کے گوشت کی پنڈلی ، کیوبڈ شامل کریں۔

3. 

   سور کا گوشت چلی کی چٹنی میں منتقل کریں۔ گرم چلی چٹنی کے ذخیرے میں بھوری ہوئی سور کا گوشت شامل کریں۔ اس کو چٹنی میں ہلائیں اور گرمی کو درمیانے اونچائی تک بڑھا دیں تاکہ یہ مستحکم ابلنا ہی رہے۔
   • سور کا گوشت چٹنی میں شامل کرتے وقت ، اسکیللیٹ کے نیچے سے بھورے رنگ کے بٹس کو بھی کھرچ لیں اور ان کو چٹنی میں شامل کریں۔

4. 

   مرغی کا شوربہ ، پیسنے ، نمک ، اور hominy شامل کریں. ان چار اجزاء کو چلی کی چٹنی میں ہلائیں اور 15 منٹ تک ابالیں۔
   • اوریگانو کو شامل کرتے وقت ، اسے اپنے ہاتھوں سے کچل دیں تاکہ یہ جاتے ہی مزید ٹکڑوں میں ٹوٹ پڑے۔
   • تقریبا 1 چمچ (15 ملی) نمک شامل کریں۔ تاہم ، آپ ذائقہ میں کم یا زیادہ شامل کرسکتے ہیں۔
   • ہومینی کو شامل کرنے سے پہلے کللا دیں ، خاص کر اگر یہ ڈبے سے آیا ہو۔ اگر آپ چاہیں تو آپ اور بھی شامل کر سکتے ہیں۔

5. 

   2 سے 3 گھنٹے تک پکائیں۔ گرمی کو کم کریں اور جزوی طور پر اسٹاک پوٹ کا احاطہ کریں۔ جب تک سور کا گوشت مکمل طور پر ٹینڈر نہ ہو تب تک پکائیں۔
   • پوزول کو 1/2 گھنٹے تک کم سے زیادہ پکایا جاسکتا ہے ، لیکن اس کو زیادہ دیر تک پکانے سے مزید ٹینڈر ڈش کا نتیجہ ہوگا۔
   • اسٹاک پوٹ کو جزوی طور پر بے پردہ چھوڑ دیں تاکہ بھاپ بچ سکے۔
   • گرمی کو کافی حد تک کم کریں تاکہ پوزول محض ابھرتی ہو۔

حصہ 3 کا 3: گارنش کے ساتھ پوزول کی خدمت کرنا

1. 

   چربی سکم. ایک بار جب آپ اسے کھانا پکانا ختم کردیتے ہیں تو پوزول کی چوٹی سے اضافی چربی حاصل کرنے کے ل lad ایک بوڑھے کا استعمال کریں۔
   • ضرورت سے زیادہ چربی کی مقدار کا انحصار اس بات پر ہوگا کہ آپ نے جو گوشت استعمال کیا تھا اس میں کتنا موٹا ہونا ہے۔ زیادہ چربی زیادہ ذائقہ میں اضافہ کرتی ہے ، لیکن اس کا مطلب یہ بھی ہے کہ آپ کے پاس آخر میں بہت زیادہ کمی ہوگی۔

2. 

   اگر مطلوب ہو تو ، مزید نمک شامل کریں۔ شوربے کا ذائقہ اگر یہ بہت کم ہے تو ، آپ آخر میں مزید ذائقہ ، ذائقہ ، شامل کرسکتے ہیں۔
   • اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اس میں نمک ڈالنے کے بعد اچھی طرح ہلائیں۔
   • آپ کو ذائقہ کے احساس پر منحصر ہے ، آپ کو 1 چمچ (15 ملی) یا اس سے زیادہ کی ضرورت ہوگی۔

3. 

   ضرورت کے مطابق مزید پانی شامل کریں۔ چونکہ پوزول اتنے عرصے تک کھانا پکاتا ہے ، سوس بہت زیادہ گھٹا سکتا ہے اور گاڑھا ہوسکتا ہے۔ اگر ایسا ہوتا ہے تو ، آپ کو آخر میں مزید پانی شامل کرنے کی ضرورت ہوگی۔
   • پوزول بہت مائع ہونا چاہئے۔ اچھی شوربے مستقل مزاجی کے ل enough کافی پانی شامل کریں اور 10 سے 15 منٹ تک گرم کریں ، یا اچھی طرح سے شامل ہونے تک۔

4. 

   پیالوں میں گارنش کا اہتمام کریں۔ پوزول کے ساتھ ساتھ گارنش کی خدمت کی جاتی ہے تاکہ ہر ایک اپنی مرضی کے مطابق جوڑے۔
   • اس بات کو یقینی بنائیں کہ لیٹش ، پیاز ، اور مولی سب کٹے ہوئے ، کٹے ہوئے یا پتلی کٹے ہوئے ہیں ، تاکہ ان کو تھوڑی مقدار میں شامل کرنا آسان ہو۔ لیٹش کی بجائے گوبھی بھی استعمال کی جاسکتی ہے۔
   • توسٹاڈا کرکرا ، تلی ہوئی کارن ٹارٹیلا کے گولے ہیں۔ عام طور پر آپ انہیں پہلے سے پیکیجڈ پا سکتے ہیں ، یا آپ باسی مکئی ٹارٹلوں کو تھوڑا سا گرم سبزیوں کے تیل میں بھون کر خود بن سکتے ہیں۔ متبادل کے طور پر ، آپ ٹارٹیلا چپس بھی استعمال کرسکتے ہیں۔

5. 

   گرم پوزول کو نکال دیں۔ گرم پوزول کو انفرادی طور پر پیش کرنے والے پیالوں میں ڈالیں۔
   • میز کے بیچ میں گارنشوں کا اہتمام کریں تاکہ آپ کا کنبہ یا مہمان اپنی مرضی کے مطابق گارنشز شامل کرسکیں۔

کیا آپ نے یہ نسخہ بنایا ہے؟

ایک جائزہ چھوڑیں

برادری کے سوالات اور جوابات

اشارے

• یہ سٹو ریفریجریٹ اور اچھی طرح سے بھی جم جاتا ہے۔
• چلی کی چٹنی 48 گھنٹے پہلے کی جاسکتی ہے۔ جب تک استعمال کرنے کے لئے تیار نہ ہو اسے ڈھانپ کر فرج میں ڈالیں۔

جن چیزوں کی آپ کو ضرورت ہوگی

• رمڈ بیکنگ شیٹ
• ایلومینیم ورق
• باورچی خانے کے چاقو یا باورچی خانے کے کینچی
• میڈیم کٹورا
• اسپاٹولا یا ٹونگس
• میڈیم ہیوی سکیللیٹ یا گرلڈ
• بڑی بھاری کھسکی
• بلینڈر
• 6-کیوٹ (6-ایل) اسٹاک پوٹ یا ڈچ تندور
• لاڈلے
• پیالے پیش کررہے ہیں
• گارنیش پیالے