مواد

• اقدامات
• انتباہ

خام یا پکے ہوئے کیکڑے کی صفائی اور تیاری میں بنیادی طور پر ایک ہی طریقہ کار شامل ہوتا ہے۔ اس آرٹیکل میں ، آپ یہ سیکھیں گے کہ کیکڑے تازہ ہیں یا نہیں اور اسے کیسے تیار کریں تاکہ آپ اپنے ذہن میں رکھی ہوئی کسی بھی ڈش کو پکائیں۔

اقدامات

1. 

   اس بات کو یقینی بنائیں کہ کیکڑے تازہ ہوں۔ تمام ذخیرہ کرنے والے کیڑے کو 0 ° C اور 3 ° C کے درمیان درجہ حرارت پر فریج میں رکھنا چاہئے۔ خام کیکڑے کو خریداری کے 48 گھنٹوں کے اندر کھانا چاہئے ، جبکہ اگلے پانچ سے سات دن کے اندر پکے ہوئے کیکڑے کو کھانا چاہئے۔ جب منجمد ہوجاتا ہے تو جھینگے عام طور پر پانچ یا چھ ماہ تک رہتے ہیں۔
   • پکایا ہوا کیکڑے مضبوط ، گلابی سفید ہونا چاہئے اور اسے سخت مچھلی کی بو نہیں لینا چاہئے۔ کچھ پکے ہوئے جھینگے سر ، ٹانگوں ، شیل اور خول کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں ، جبکہ دوسروں کو مذکورہ حصوں کے کچھ مرکب کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
   • خام کیکڑے مضبوط ، نیم شفاف اور قدرے چمکدار ہونا چاہئے ، جس میں کوئی قابل بدبو نہیں ہے۔ جب کچا ہوتا ہے تو ، کیکڑے عام طور پر پیروں ، خول اور سر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
   • کیکڑے کی برتنوں کی صفائی اور اسے ہٹانے سے پہلے ، چاہے وہ منجمد ، پکی ہو یا کچی ، آپ انہیں راتوں رات پگھلنے دیں۔ ڈوب میں ٹھنڈے پانی کے ایک پیالے میں جھینگوں کو ڈیفروسٹ کرنا بھی ممکن ہے۔ اس میں صرف 20 سے 30 منٹ لگیں گے۔

2. 

   
   
   کیکڑے کللا کریں۔ ایک کیلیڈر میں کیکڑے ڈالیں اور اسے ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح دھو لیں۔ کللا کے دوران ، کیکڑے کو اس کی علامتوں کے لئے احتیاط سے معائنہ کریں کہ اس کو نقصان پہنچا ہے اور کسی بھی ایسے حصے کو ضائع کردیں جو پتلا ، رنگین نظر آتا ہو یا اسے تیز مچھلی کی بو ہو۔
   • ٹھنڈے پانی میں کیکڑے کو کللا اور پگھلیں ، کمرے کے درجہ حرارت سے زیادہ گرم نہیں۔ جھینگے جلدی سے پکاتے ہیں۔ گرم پانی سے رابطہ کرنے سے وہ نرم ہوجائیں گے اور کھانا پکانے کے بعد ربڑ ہوجائیں گے۔

3. 

   
   
   سر ہٹا دیں۔ سر کو انگلی اور انگوٹھے کے بیچ رکھیں جہاں وہ جسم سے منسلک ہوتا ہے۔ اسی وقت ، جسم کو مضبوطی سے اپنے دوسرے ہاتھ سے تھامیں۔ سر نچوڑیں اور اسے باہر آنے تک مروڑیں۔
   • کیکڑے ہمیشہ سر کے بغیر پیش نہیں کیے جاتے ہیں۔ کچھ لوگ کھانا پکانے کے دوران جانور کا سر رکھنا زیادہ تر ذائقہ دیتے ہیں۔ اسے کھا لینا ٹھیک ہے ، حالانکہ سنسنا تھوڑا سا عجیب ہوسکتا ہے۔ اگر اپنے سر سے کیکڑے کھانے کا خیال آپ کو بیمار کردے تو اسے دور کردیں۔
   • سروں کو ایک علیحدہ کوڑے دان بیگ میں پھینک دیں اور انھیں جلدی سے ضائع کردیں ، یا انھیں بو آنے لگے گی۔ اگر آپ چاہیں تو ، آپ انہیں سمندری غذا بنانے والا شوربہ بنانے کے ل save بھی بچا سکتے ہیں۔

4. 

   
   
   کیکڑے سے ٹانگیں نکال دیں۔ کیکڑے کا سر ہٹانے کے بعد جسم کو اس کی پیٹھ پر پھیر دیں۔ اپنی انگلی کے ساتھ ساری ٹانگوں کو مضبوطی سے تھامیں ، انھیں دم کی طرف توڑ دیں اور باہر نکالیں۔ انہیں آسانی سے باہر آنا چاہئے ، لیکن آپ ان سب کو ایک ساتھ شروع نہیں کرسکتے ہیں۔ ان ٹانگوں کو کھینچیں جو انفرادی طور پر باہر نہیں آئیں۔

5. 

   چھلکا اتاریں۔ یہ طریقہ کار کئی طریقوں سے کیا جاسکتا ہے۔ یہ سب موثر ہیں ، طریقہ صرف کیکڑے (خام یا پکا ہوا) کی حالت پر منحصر ہوگا۔ شیل کو ہٹانے کا سب سے عمومی طریقہ یہ ہے کہ جہاں سے ٹانگیں ہٹا دی گئیں اس جگہ سے شروع کریں ، کیکڑے کے اطراف کو چھلکے جیسے آپ جیکٹ کھول رہے ہو۔
   • شیل کو ہٹانا شروع کرنے کیلئے اپنے ناخن یا چھوٹی چھری کا استعمال کریں۔ کیکڑے کے ٹکڑوں کو اندر سے کھینچتے ہوئے کیل یا چھری کو باہر نکالیں۔ اگر آپ ترجیح دیتے ہیں تو ، آپ اس حصے سے شروع کرسکتے ہیں جہاں سے سر ہٹا دیا گیا تھا ، شیل کو نیچے کی طرف کھینچتے ہوئے ، کیکڑے کی پچھلی طرف نالی کی طرف۔ یہ طریقہ کارگر بھی ہے۔
   • ایک متبادل یہ ہے کہ چھری کا استعمال اس جگہ پر کیکڑے کے پیچھے کاٹنے کے لئے کریں جہاں آنت واقع ہے ، جلد کو الگ کرنے کے لئے کاٹنا اور اسے بعد میں اطراف سے ہٹانا۔ یہ طریقہ عام طور پر کچے کیکڑے میں استعمال ہوتا ہے ، کیوں کہ سانچے کو کسی بھی طرح ہٹا دیا جائے گا۔

6. 

   اگر آپ چاہیں تو دم ہٹا دیں۔ کیکڑے کو دم کے ساتھ پکایا جاسکتا ہے ، اس پر منحصر ہے کہ آپ اسے کس طرح تیار کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ اس کو کھینچ کر دم نکالنے میں بھی کوئی حرج نہیں ہے۔ اگر آپ اسے ہٹانے میں قاصر ہیں تو آپ دم کے نیچے کاٹنے کیلئے چھوٹی چھوٹی چھری استعمال کرسکتے ہیں۔

7. 

   سانچے کو ہٹا دیں۔ کیکڑے کے پچھلے حصے پر اندھیرے "رگ" کا مشاہدہ کرنا ممکن ہے۔ یہ کرسٹیشین کی آنتوں کی نالی ہے۔ چھوٹی چھوٹی چاقو سے گٹ کو نکالنا ممکن ہے۔ اسے پیچھے کی نالی سے کاٹتے ہوئے ، کیکڑے کے اندر سے گزریں۔ گٹ تک پہنچنے کے لئے ابھی تک کافی چاقو داخل کریں اور اسے کاٹ دیں۔
   • کیکڑے کو بہت زیادہ کاٹنے کی ضرورت نہیں ، گٹ تک پہنچنے کے لئے کافی ہے (تقریبا نصف کرسٹاین)۔
   • چھری کی نوک سے گٹ کو نکالیں ، پھر اسے اپنی انگلیوں سے پکڑ کر کیکڑے کی دم کی طرف کھینچیں۔ اسے آسانی سے باہر آنا چاہئے۔ یقینی بنائیں کہ آپ نے پورے سانچے کو ہٹا دیا ہے۔

8. 

   کیکڑے کو مناسب طریقے سے اسٹور کریں۔ اندر سے کسی بھی شیل یا گندگی کی باقیات کو دور کرنے کے لئے ٹھنڈے پانی میں کیکڑے کو کللا کریں۔ یہ صفائی کے فورا بعد کچی کیکڑے پکانے کی سفارش کی جاتی ہے ، لیکن اسے بھی فریج میں 24 گھنٹوں تک رکھا جاسکتا ہے۔
   • کیکڑے کو 0 ° C اور 3 ° C کے درمیان درجہ حرارت پر فرج میں رکھنا ضروری ہے ، پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹ کر یا ہوا سے چلنے والے کنٹینر میں۔

انتباہ

• مچھلی سے خوشبو آنے والی کیکڑے کو فوری طور پر خارج کردیں۔ سخت بو اس بات کی علامت ہے کہ کیکڑے خراب ہوچکے ہیں ، چاہے کچی ہو یا پکی ہو۔