مصنف:
Vivian Patrick
تخلیق کی تاریخ:
6 جون 2021
تازہ کاری کی تاریخ:
11 مئی 2024
مواد
- اپنے قابل اعتماد کسائ پر تازہ ، تازہ کٹا ہوا گوشت خریدیں۔ یہ نہ صرف گوشت کے معیار اور اصلیت کی ضمانت دے گا بلکہ اس کے کاٹنے والے قطر کو بھی یقینی بنائے گا۔
- اگر آپ کسی حد تک گھنے پتلی اسٹیکس کے ساتھ ختم ہو گئے ہیں تو ، فکر نہ کریں۔ آپ کو تیاری میں کچھ ایڈجسٹمنٹ کرنے کی ضرورت ہوگی۔ آہستہ سے آپ کے پائے کو بھوننے کے بجائے ، آپ اسی نتیجہ کو حاصل کرنے کے لئے گرل پر صرف کم وقت چھوڑیں گے۔ پتلا ، گاڑھا گوشت جو ایک طویل وقت تک بھونیا جاتا ہے سخت یا روبی ہوسکتا ہے۔
فیصلہ کریں کہ کھانا پکانے سے پہلے یا بعد میں آپ فلٹ میں نمک ڈالنا چاہتے ہیں۔ چونکہ کچھ لوگ گوشت بھوننے سے پہلے بہت زیادہ نمکین بنانے کی غلطی کرتے ہیں ، یہ بات پوری طرح قابل قبول ہے کہ آپ اس بھوننے کے بعد ایسا کرتے ہیں ، ہر ایک فرد کے لئے نمک کی مقدار کی مقدار جس کی آپ خدمت کر رہے ہیں ، ڈوز کرتے ہیں (ہر شخص مختلف سطحوں کو پسند کرتا ہے نمک). اگر آپ اس کے برعکس کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں تو ، بھوننے سے کم از کم 40 منٹ قبل گوشت میں نمک ڈالیں۔
- اگر آپ پہلے ہی نمک نہیں لگاتے ہیں تو نمک گوشت کو ہائیڈریٹ کر سکتا ہے۔
- پہلے 30 منٹ کے دوران ، گوشت کی نمی نمک کی وجہ سے اس کی سطح پر مرتکز ہوگی ، چھوٹے چھوٹے کھمبے جمع ہوجائے گی۔ اس وقت ، اسٹیک کو کھانا پکانا غیر دانشمندانہ ہوگا۔
- 30 منٹ کے بعد ، نمک سے نکالی گئی نمی میں سے کچھ گوشت میں واپس ہوجاتا ہے۔ اس عمل کو اوسموسس کہا جاتا ہے اور یہی وہ چیز ہے جو گوشت کو نرم کرنے میں معاون ہے۔
- جتنی دیر تک آپ اپنے اسٹیکوں کو نمکین چھوڑیں گے ، 40 منٹ سے زیادہ ، نمک کا پانی زیادہ گوشت میں واپس چلا جائے گا ، اپنے اسٹیک کو ذائقہ دار اور نرم کر دیتا ہے۔ تاہم ، نمک کی مقدار کے ساتھ محتاط رہیں۔ آپ کا باربیکیو لگانے کا ارادہ ہے ، مہنگے گوشت کا کمبل نہیں۔
گوشت کے کمرے کے درجہ حرارت تک پہنچنے کا انتظار کریں۔ زیادہ تر پیشہ ورانہ گرل نمک کو کام کرنے دیتے ہیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر گوشت تیز اور زیادہ یکساں طور پر روسٹ ہوتا ہے: لہذا جب آپ اپنے ٹھنڈے ہوئے گوشت کو پکاتے ہو تو اس کا انتظار کریں کہ اس کا درجہ حرارت ماحول کے ساتھ متوازن ہو۔
- کوئلہ گرمی کا ایک مستقل مینوفیکچر ہے۔ یہ گیس اور برقی مزاحمت سے کہیں زیادہ جلتا ہے ، اور مستقل بھی۔ اگر آپ چارکول کو سنبھالنا جانتے ہیں تو ، آپ کامل اسٹیک بنانے کا یقین کر سکتے ہیں!
- اچھے معیار کا چارکول منتخب کریں۔ اس طرح ، آپ کسی کی بھی حوصلہ افزائی کرتے ہیں جو اچھا پروڈکٹ بنانے کی کوشش کرتا ہے۔
حصہ 2 کا 2: گوشت بھوننا
اپنے اعضاء کی جگہ رکھیں۔ اپنی گرل پر ایک گرم سائیڈ اور ٹھنڈا پہلو بنائیں۔ تمام اعضاء کو گرڈ کے پہلے نصف حصے تک لے جائیں۔ یہ "گرم سائیڈ" ہوگی۔
اپنے فلیلے کو تیل کے کچھ اسٹروک دیں۔ زیتون کے تیل کو زیادہ واضح ذائقہ کے لئے ترجیح دیں (تاہم ، کوئی بھی تیل کرے گا)۔ ہر فلیٹ پر ایک کھانے کے چمچ سے زیادہ کا استعمال نہ کریں۔
فیصلہ کریں کہ کیا آپ فلیلے کو روسٹ کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں "تیز آگ" یا "کم آگ". یہ آپ کی ترجیح پر منحصر ہوگا ، چاہے آپ گوشت نایاب پسند کریں یا اچھی طرح سے۔
- "تیز تپش" پر بھوننا آسان ہے: تیز گرمی (گرل کے گرم حصے میں) کے اوپر 2-5 منٹ (ہر طرف) بھریں اور اس سے باہر کی طرف ہلکا سا جلا دیں ، تاکہ گوشت میں نمی برقرار رہے۔ اگرچہ یہ طریقہ اب بھی سوادج اسٹیک فراہم کرسکتا ہے ، لیکن گوشت کی سطح کو جلا کر سیل کرنے کا خیال بدنام ہوگیا ہے۔ دراصل ، اگر آپ بہت زیادہ گرمی استعمال کرتے ہیں تو ، آپ گوشت کو پانی کی کمی سے ختم کرسکتے ہیں۔
- کم گرمی پر بھوننا ایک بہتر متبادل ہوسکتا ہے ، جس سے گوشت کو اس کی نرم رنگت اور اس کے اندرونی جوس کو کھو جانے سے بچا جا. (یہ سرخ خون جو جب ہم گوشت کاٹتے ہیں تو ظاہر ہوتا ہے؟)۔ گوشت کو براہ راست کوئلوں پر جلانے کے بجائے ، اسے گرم حصے سے تھوڑا سا زیادہ سینک لیں۔ اس کے بعد اسٹیک کو گرم طرف رکھیں اور بھوننا ختم کریں۔
آپ کی ترجیح کے مطابق ، بالواسطہ حرارت میں (گرل کے چارکول فری حصے پر) بیک کریں جب تک کہ یہ کسی خاص درجہ حرارت پر نہ پہنچ جائے۔ بالواسطہ آگ پر اسٹیک کا بندوبست کرنے سے جوس کا کھوٹ کم ہوجائے گا ، جس سے گوشت رسیلی رہے گا۔ اپنے اسٹیک پر گوشت کا تھرمامیٹر لگانے سے گھبرائیں نہیں: اس سے گوشت خشک نہیں ہوگا (اگر آپ کے پاس ترمامیٹر نہیں ہے تو ، ہاتھ کی جانچ کریں: اپنے ہاتھ کو گرل پر رکھیں اور محسوس کریں کہ اگر آپ کر سکتے ہو تو 5 کے لئے گرمی کو سنبھالیں یہ اچھے باربیکیو درجہ حرارت کے ل for گوچو ٹپ ہے)۔
- آپ کو اپنا گوشت کس طرح پسند ہے؟ درجہ حرارت کی فہرست نیچے دیکھیں ، اور ایک عمدہ باربیکیو رکھیں! (بہرحال ، باربیکیو نہ صرف آرٹ ہے ، بلکہ یہ سائنس بھی ہے)
- 48.8 ° C = نایاب۔
- 54.4 ° C = میڈیم نایاب۔
- 60 ° C = نقطہ پر۔
- 65.5. C = اوسط اچھی طرح سے انجام پائے۔
- 71.1 ° C = ٹھیک ہے۔
- آپ کو اپنا گوشت کس طرح پسند ہے؟ درجہ حرارت کی فہرست نیچے دیکھیں ، اور ایک عمدہ باربیکیو رکھیں! (بہرحال ، باربیکیو نہ صرف آرٹ ہے ، بلکہ یہ سائنس بھی ہے)
انتہائی درخواست کردہ اسٹیک بنانے کے ل:: یعنی ، ایک "درمیانے نادر" فللیٹ ، جیسے ہی گوشت تقریبا 38 ڈگری درجہ حرارت تک پہنچ جاتا ہے ، اس اسٹیک کو گرل کے "گرم سائیڈ" میں منتقل کردیں۔ گونگا کی مدد سے دونوں طرف گوشت پر مہر لگائیں۔
جیسے ہی یہ مثالی سے 5 ڈگری درجہ حرارت تک پہنچ جاتا ہے اسٹیک کو ہٹا دیں۔ گرمی کے منبع سے ہٹائے جانے کے بعد بھی اس سٹیک کو کھانا پکانا جاری رہے گا۔
اس کو کاٹنے سے پہلے اسٹیک کو 5 سے 10 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ گوشت کو ورق سے ڈھانپ دیں اور تھوڑی دیر آرام کریں ، چاہے فتنہ زور سے بولے! جب گوشت بھوننے کے بعد آرام ہوتا ہے تو ، اس کے اندر جوس زیادہ یکساں طور پر تقسیم کیا جاتا ہے۔ آگ چھوڑنے کے بعد فوری طور پر کاٹا ہوا اسٹیک اس کا ذائقہ کھو سکتا ہے۔
- جب گوشت پکایا جاتا ہے تو ، اس کے "پٹھوں" کا معاہدہ باہر ہوجاتا ہے۔ اس نے تمام جوس باربی کیو (جو اتنا گرم نہیں ہوتا) میں ڈال دیا۔ اگر آپ کھانا پکانے کے فورا. بعد اپنے پلے کے مرکز کو کاٹ دیتے ہیں تو ، یہ سارے جوس (گوشت کے ساتھ ساتھ تقسیم کرنے کے بجائے) آپ کے کاٹنے والے تختہ پر بہہ جائیں گے۔ اس سے آپ کا گوشت خشک ہوسکتا ہے۔
- اگر آپ اپنے فلیلے کو آرام کرنے دیتے ہیں تو ، دوسری طرف ، آپ کے پٹھوں کو سکون ملنا شروع ہوجائے گا اور جوس اسٹیک پر زیادہ یکساں طور پر پھیل جائے گا۔
ذائقہ کے لئے کالی مرچ استعمال کریں۔ بہت سے شیف گوشت کو ہلانے کے بعد گوشت کو تھوڑا سا تلخ ذائقہ کی وجہ سے گرم کرنے کے بعد ترجیح دیتے ہیں جو مرچ گوشت کو دیتا ہے۔ اگر آپ اس قسم کے باورچیوں کی قسم کے ہیں جو اس سے پریشان ہیں تو ، کالی مرچ کو بیکنگ سے پہلے لگائیں۔
خدمت اور اپنے کامل باربیکیو سے لطف اندوز! ہر رسیلی کاٹنے کو پسند کریں ، ان رہنما خطوط کا شکریہ جو آپ نے یہاں پایا۔
اشارے
- اگر آپ آخری باربیکیو کے بعد سے گرل صاف کرنا بھول گئے ہیں تو ، ایک اچھا اشارہ یہ ہے کہ لیموں یا آدھا سنتری استعمال کیا جائے۔ ان پھلوں کا لیموں کا رس گرل صاف کرنے میں بہت مدد کرتا ہے۔
- اگر آپ کے فلیٹ میں یا اس کے آس پاس بہت زیادہ چربی نہیں ہے تو ، اس کے آس پاس بیکن کا ایک ٹکڑا استعمال کریں تاکہ زیادہ سے زیادہ مہر کو یقینی بنایا جاسکے۔
- نمک کو گوشت میں گھسنے میں مدد کے ل، ، کانٹے کا استعمال کریں اور اسٹیک کے ہر طرف سیکر کو کئی بار استعمال کریں۔
انتباہ
- گرل کے اوپر اسٹیک کا رخ موڑتے وقت کانٹے یا دیگر تیز چیزوں کا استعمال نہ کریں: مثال کے طور پر پاستا ہولڈر کا استعمال کریں۔ گوشت کو بھنتے ہوئے چھیدنا ایک سنگین غلطی ہے اور آپ کے "ذائقہ کا رس" کو سوراخوں سے بھٹکنے کا سبب بنے گی۔
- اگر آپ باربیکیو کو کاٹ کر یہ چیک کرنے کے ل the گوشت کو واقعتا cooked پکایا ہوا ہے ، تو جب آپ اسے باربیکیو میں واپس کردیں گے تو آپ گوشت سے کافی ذائقہ کھو سکتے ہیں۔
ضروری سامان
- فائلٹ مگنون؛
- باربیکیو گرل؛
- کوئلہ؛
- نمک اور کالی مرچ؛
- گوشت کا ترمامیٹر۔
