مواد

• اجزاء
• اقدامات
• ضروری سامان

کیلڈو ڈی ریز میکسیکو کا مخصوص گوشت کا اسٹو ہے۔ نسخے میں گوشت کے ٹکڑے ٹکڑے ہڈیوں اور سبزیوں کے ساتھ ایک سادہ اور سوادج شوربے میں مل جاتے ہیں جو نرم ٹکڑوں کے ساتھ ہیں۔

اجزاء

4 سے 6 سرونگ پیش کرتا ہے۔

• ہڈی کے ساتھ 900 جی فٹ یا گائے کے گوشت کی پسلی۔
• سبزیوں کا تیل کا 1 چمچ (15 ملی)۔
• 1 چمچ نمک (15 ملی)۔
• کالی مرچ 1 چمچ (15 ملی لیٹر)۔
• 1 درمیانی پیاز۔
• 2 بڑے ٹماٹر۔
• 3 کپ (750 ملی لیٹر) شوربے کے ، الگ الگ استعمال کرنے کے لئے۔
• ضرورت کے مطابق 4 کپ (1 ایل) پانی۔
• 2 درمیانے گاجر۔
• کٹی ہوئی تازہ لال مرچ کا 1/4 کپ (60 ملی)۔
• مکئی کے 3 کان
• 2 انگریزی آلو۔
• 2 چائیوٹ یا زوچینی۔
• 1 درمیانی گوبھی۔

اختیاری ساتھ

• کٹی ہوئی جالپینو کالی مرچ کا 1/4 کپ (60 ملی)۔
• کٹی ہوئی پیاز کا 1/4 کپ (60 ملی)۔
• کٹی ہوئی تازہ لال مرچ کا 1/2 کپ (125 ملی)۔
• آدھے حلقے میں 2 لیموں کاٹے۔
• 6 سے 12 مکئی ٹارٹیلا۔

اقدامات

حصہ 1 کا 3: حصہ ایک: اجزاء کی تیاری کرنا

1. 

   
   
   گوشت کاٹ دو۔ تیز چاقو سے ، گوشت کو 1 سینٹی میٹر سے 1.5 سینٹی میٹر تک ، بغیر کسی ہڈی کو مکمل طور پر ہٹائے کٹائیں۔
   • اس نسخہ کے لئے پاؤں اور پسلیاں مثالی کٹ ہیں ، لیکن آپ ہڈی کے ساتھ کسی بھی قسم کا گائے کا گوشت استعمال کرسکتے ہیں۔
   • آپ کو سوپ میں ہڈیوں کو استعمال کرنے کی ضرورت ہوگی یہاں تک کہ اگر آپ انہیں گوشت سے مکمل طور پر الگ کردیں ، کیونکہ یہ میرو ہے جو شوربے کا ذائقہ دیتا ہے۔

2. 

   
   
   سبزیوں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھوئے اور کاغذ کے تولیوں سے خشک کرلیں۔
   • باورچی خانے کا برش استعمال کریں تاکہ سبزیوں کو گھنے کھالوں ، جیسے آلو اور گاجر سے صاف کریں ، اور گندگی کو اچھی طرح سے دور کریں۔ اگر آپ چاہیں تو آپ انھیں چھیل بھی سکتے ہیں ، لیکن ریس کا شوربہ عام طور پر چھلکے کے ساتھ سبزیاں لے جاتا ہے۔
   • باقی ہمت کو دور کرنے کے لئے مکئی کو چھلکے اور ٹھنڈے پانی میں کان دھو لیں۔

3. 

   
   
   سبزیاں کاٹیں۔ تیز چاقو سے سبزیوں کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹیں یا کاٹ دیں۔
   • پیاز ، ٹماٹر اور پیسنے کو تقریباough کٹائیں۔
   • مکئی اور آلو کے کان چار میں کاٹ لیں۔
   • گاجر اور چائیوٹ کو ایک ہی سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ دیں ، جس میں تقریبا 1 سینٹی میٹر سے 2.5 سینٹی میٹر موٹی ہے۔ اگر آپ زچینی کو استعمال کرنے کا انتخاب کرتے ہیں تو ، انہیں قدرے بڑے ٹکڑوں میں کاٹ دیں ، کیونکہ وہ نرم ہوجاتے ہیں اور زیادہ جلدی سے پکاتے ہیں۔
   • نصف میں گوبھی کاٹ. پھر ہر آدھے کو تین برابر ٹکڑوں میں توڑ دیں۔ آپ باقی تنوں کو ہٹا سکتے ہیں ، لیکن روایتی نسخہ آپ کو اس کو برقرار رکھنے کے لئے کہتا ہے۔

4. 

   ٹماٹر کو شوربے سے مار دیں۔ کٹے ہوئے ٹماٹروں کو بلینڈر میں آدھے کپ (125 ملی) شوربے کے ساتھ رکھیں۔ اجزاء کو اس وقت تک مارو جب تک کہ وہ گاڑھا ، گانٹھ کا پیسٹ بنائے۔
   • آپ بلینڈر کے بجائے فوڈ پروسیسر کا بھی استعمال کرسکتے ہیں۔
   • پیسٹ کو بہت کریمی بنانے کی فکر نہ کریں۔ جب آپ انہیں سوپ میں ڈالیں گے تب ٹماٹر تحلیل ہوتے رہیں گے۔
   • اگر آپ سٹو کو ٹماٹر کے ٹکڑوں کے ساتھ چھوڑنا چاہتے ہیں تو ، اس مرحلے کو چھوڑیں اور کٹے ہوئے ٹماٹر کو پیسٹ میں تبدیل کیے بغیر ، آگے ڈالیں۔

حصہ 2 کا 3: حصہ دو: فاؤنڈیشن کی تیاری

1. 

   تیل گرم کریں۔ ایک بڑے ، بھاری پین میں تیل درمیانے آنچ پر رکھیں۔
   • ایک یا دو منٹ کے بعد ، تیل اور پین بہت گرم ہوگا۔ بہت احتیاط سے ، پین کو اس طرح مڑیں کہ تیل پین کے پورے نیچے کو ڈھانپ دے۔

2. 

   گوشت کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ براؤن کریں۔ پین اور موسم میں گوشت اور ہڈیوں کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ رکھیں۔ بار بار ہلچل مچائیں ، اسے آگ پر چھوڑ دیں یہاں تک کہ یہ بھورا ہو جائے۔

3. 

   پیاز شامل کریں۔ کٹی ہوئی پیاز کو گوشت کے اوپر پھینک دیں اور کھانا پکانا اور ہلچل جاری رکھیں جب تک کہ یہ سنہری براؤن ہوجائے۔

4. 

   اسٹاک اور ٹماٹر شامل کریں۔ ٹماٹر اور باقی ڈھائی کپ (625 ملی لیٹر) شوربے کو مکسچر میں شامل کریں اور اچھی طرح ہلائیں۔
   • تب تک ، پین میں شوربے کو پہلے ہی 1.5 سینٹی میٹر تک ہڈیوں سمیت ٹھوس اجزاء کو ڈھانپنا چاہئے۔ اگر یہ اتنا بڑھ نہیں ہوا ہے تو ، تھوڑا سا گرم پانی ڈالنے کے لئے مکمل کریں۔

5. 

   مکسچر ابالیں۔ درمیانے درجے کے اعلی درجہ حرارت پر آگ کے ساتھ ، سوپ کا مکمل طور پر ابلنے کا انتظار کریں۔ پین کو غیر پردہ چھوڑ دیں اور وقتا فوقتا اجزاء ہلائیں۔

6. 

   جھاگ کو ہٹا دیں۔ اگر سوپ کی سطح پر جھاگ بننا شروع ہوجائے تو اسے لاڈلی یا اسکر کے ساتھ ہٹائیں۔ اسے پھینک دیں اور چمچ دھو لیں۔

7. 

   ایک گھنٹے کے لئے مرکب ابالنے دیں. آگ کو درمیانے درجے کے درجہ حرارت پر رکھیں اور پین کو جزوی طور پر ڈھانپیں۔ سوپ کو 60 سے 90 منٹ تک پکائیں ، یا جب تک گوشت ٹینڈر نہ ہو۔
   • شوربے کو تھوڑا سا ابلنا جاری رکھیں اور کچھ بلبلوں کی تشکیل کریں ، لیکن اس کو نقطہ نظر سے گزرنا نہیں چاہئے۔ دباؤ کی تعمیر کو روکنے کے لئے پین کا کچھ حصہ بغیر رکھے چھوڑ دیں۔
   • آپ کو مرکب کو ابلتے ہوئے ہلچل کرنے کی ضرورت نہیں ہے ، لیکن آپ کسی بھی ایسے دبا کو ہٹانا یاد رکھیں جو سیڑھی یا اسکر کے ساتھ بنتا ہے۔
   • پہلے گھنٹے کے بعد ، گوشت پر ایک نظر ڈالیں۔ یہ اتنا نرم ہونا چاہئے کہ آپ اسے چمچ یا کانٹے سے کاٹ سکتے ہیں۔ اگر یہ ابھی تک تیار نہیں ہے تو ، اسے اگلے آدھے گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں ، ہر 10 منٹ میں چکھیں۔

حصہ 3 کا 3: حصہ تین: دوسرے اجزاء کو شامل کرنا

1. 

   گاجر اور پیسنا ڈالیں۔ کٹی ہوئی گاجر اور پیسنے کو سوپ میں تبدیل کریں اور اچھی طرح ہلائیں۔ مرکب کو 10 سے 15 منٹ تک بغیر کسی کور کے آگ پر رکھیں۔
   • گاجر اور پیسنے کے بعد شوربے کو نظرانداز نہ کریں۔ جب ضرورت ہو تو ، جھاگ کو ہٹا دیں اور سبزیوں ، گوشت اور ہڈیوں کو ڈوبنے کے ل water پانی شامل کریں۔

2. 

   آلو اور مکئی ڈالیں۔ سوپ میں مکئی کے آلو اور کان ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں۔ بغیر کسی کور کے ، ابلتے ہوئے مقام پر مزید 15 منٹ تک پکائیں۔
   • اسٹاک کی سطح کو برقرار رکھنے کے لئے ضرورت کے مطابق پانی شامل کرنا جاری رکھیں۔ اس کے علاوہ ، بننے والی جھاگ کو ختم کرنا بھی یاد رکھیں۔

3. 

   چائیوٹ کو سوپ میں شامل کریں اور اچھی طرح ہلائیں۔ ابلتے وقت شوربے کو آگ پر 10 منٹ کے لئے چھوڑ دیں۔
   • اگر آپ چائیوٹ کے بجائے زچینی استعمال کرنے کا انتخاب کرتے ہیں تو ، کھانا پکانے کے وقت کو پانچ منٹ تک کم کردیں۔ زوچینی چائیوٹ سے کہیں زیادہ تیزی سے کھانا پکاتی ہے اور اگر آپ آگ پر زیادہ وقت گزاریں تو مرجھا سکتی ہے۔

4. 

   گوبھی شامل کریں. گوبھی کے سلائسین سوپ کی سطح پر یکساں طور پر تقسیم کریں۔ ایک بوڑھے کے نیچے سے ، ٹکڑوں کو شوربے میں پھیلائیں۔ اس مرکب کو مزید 10 منٹ کے لئے آگ پر چھوڑ دیں۔
   • یہ آخری بار ہوگا جب آپ کو سوپ کی سطح کی پیمائش کرنے کی ضرورت ہوگی۔ اگر ضرورت ہو تو ، زیادہ پانی شامل کریں اور جھاگ نکال دیں.

5. 

   کوئی ضروری ایڈجسٹمنٹ کریں۔ شوربے کا ذائقہ چکھیں اور دیکھیں کہ آیا سبزیاں بہت نرم ہیں۔ اس کے بعد ، اسٹو کو اپنی پسند کے مطابق بنانے کے ل the ترکیب میں ضروری ایڈجسٹمنٹ کریں۔
   • اگر شوربہ بہت ہی ذائقہ مند ہو تو اس میں تھوڑا سا مزید نمک ، کالی مرچ اور پیسنے شامل کریں۔
   • سبزیوں میں کانٹا لگاو اور دیکھیں کہ آیا یہ ٹینڈر ہیں۔ اگر نہیں تو ، انہیں آگ میں دوبارہ لے جائیں یہاں تک کہ وہ نرم ہوجائیں۔ ہر پانچ یا 10 منٹ پر سبزیوں پر ایک نظر ڈالیں۔

6. 

   ہڈیاں نکال دیں۔ ایک بار جب سوپ تیار ہوجائے تو اسے ہڈی کے ٹکڑوں کے لئے گرمی اور مچھلی سے نکال دیں۔
   • کھانا پکانے کے عمل کے دوران زیادہ تر گوشت ہڈیوں سے الگ ہوجاتا ہے۔ اگر اب بھی پورا ٹکڑا باقی ہے تو ، دو حصوں کو الگ کریں اور صرف گوشت کو پین میں رکھیں۔

7. 

   آپ چاہتے ہیں کے ساتھ گرم سٹو کی خدمت کریں. ایک لاڈلی کے ساتھ ، انفرادی پیالوں میں سوپ کی خدمت کریں ، ان کے مابین اجزاء کو اچھی طرح تقسیم کریں۔ پھر ، اپنے مہمانوں کو پیش کریں تاکہ وہ سائیڈ ڈشز کا انتخاب کرسکیں۔
   • روایتی ریس شوربے کو تازہ لیموں کا رس اور گرم کارن ٹارٹلا کی پسند کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اگر آپ چاہیں تو کٹی ہوئی لال مرچ ، پیاز اور جلپینو مرچ بھی شامل کرسکتے ہیں۔

ضروری سامان

• ایک تیز چھری۔
• ایک کاٹنے والا بورڈ۔
• کچن کا برش۔
• کاغذی تولیہ.
• بلینڈر یا فوڈ پروسیسر۔
• ایک بڑی ، بھاری پین۔
• لکڑی کا چمچہ۔
• جہنم کے طور پر.
• پیالے۔