مواد

• اجزاء
• اقدامات
• اشارے
• انتباہ
• ضروری سامان

تمباکو نوشی والے سالمن کو خصوصی مواقع یا کھانے کے ل؛ پکوان سمجھا جاتا ہے۔ تمباکو نوشی اس نیلی مچھلی کے ذائقہ کو نمایاں کرتی ہے۔ اگر تمباکو نوشی ہو تو گھر پر ہی کرنا ممکن ہے۔ یہ بات ذہن میں رکھیں کہ تمباکو نوشی مچھلیوں کے لئے نقصان دہ بیکٹیریا بنانا بہت آسان ہے ، لہذا اگر آپ تمباکو نوشی کے بعد ٹھیک نہیں کھا رہے ہیں تو اسے ذخیرہ کرلیں۔ فوری طور پر مناسب طریقے سے ، اس کو روکنے کے لئے اسے منجمد کرنا یا کین بنانا۔

نوٹ: یہ فرض کیا گیا ہے کہ آپ کے پاس پہلے ہی سگریٹ نوشی یا تمباکو نوشی موجود ہے اور آپ جانتے ہیں کہ گرم یا سردی کا استعمال کرنے کے ل. ان کا استعمال کیسے کریں۔

اجزاء

• سالمن۔
• نمکین پانی (1 کلو نمک ، 7 کپ پانی ہر کلو مچھلی کے لئے)۔

اقدامات

1. 

   صرف تازہ مچھلی ہی استعمال کریں۔ ماہی گیری کے فورا بعد مچھلی کو صاف اور پیمانہ کریں اور اسے تمباکو نوشی کے ل preparing تیار کرتے رہیں۔ تمباکو نوشی کی تیاری کرتے وقت مچھلی کو برف پر رکھیں۔

2. 

   
   
   فیصلہ کریں کہ مچھلی کو پوری طرح تمباکو نوشی ہے یا فلٹوں میں۔ بڑی مچھلیوں کے لئے فلٹس کا استعمال کیا جاتا ہے ، جبکہ بیک ہڈی کے ساتھ پوری طرح رکھنا اسے دھویں کے چیمبر میں لٹکانا آسان بنا دیتا ہے۔ اسی کے مطابق کاٹ دیں۔
   • اگر آپ ایک سے زیادہ سالمن پیتے ہیں تو ، بہترین نتائج کے ل the ایک ہی سائز کی مچھلی کا انتخاب کرنے پر غور کریں۔

طریقہ 6 میں سے 1: نمکین پانی میں مچھلی ڈوبانا

نمکین پانی میں تھوڑا سا گھونٹنا مچھلی کو مضبوط بنائے گا ، اس کی ساخت کو بہتر بنائے گا اور تمباکو نوشی کے بعد بیکٹیریا کی سطح کی نمو کو سست کردے گا۔ مچھلی کو زیادہ دیر تک نہ بھٹکنے دیں اور نہ ہی نمکین پانی میں بھی جراثیم پھل پھولیں گے۔ یہ صرف اس صورت میں ضروری ہے جب آپ ٹھنڈا تمباکو نوشی کررہے ہو: ایسی مچھلی کے ساتھ ایسا کرنا جو تمباکو نوشی کرتے ہو ان سے سختی آسکتی ہے۔ ایسی مچھلیوں کے لئے جو گرمی سگریٹ پیتے ہیں ، ان میں تھوڑا سا موسمی نمک ملا دیں یا ذائقہ کے ل quickly اچھ marی سے اچھالیں۔

1. 

   اوپر دیئے گئے اسی تناسب میں نمک اور پانی کا حل بنائیں۔

2. 

   نمکین پانی میں مچھلی رکھیں۔ ایک گھنٹے کے لئے اسے وہاں چھوڑ دیں۔

3. 

   
   
   مچھلی کو ہٹا دیں اور پانی نکال دیں۔ جمع نمک کو دور کرنے کے لئے دھوئے۔ نمک کے چھرے جو تشکیل پائے ہیں ان کو دور کرنے میں مدد کے لئے سخت بریسٹل برش کا استعمال کریں۔

طریقہ 6 کا 2: مچھلی کو پانی سے محروم کرنا

سالمن کی سطح پر ایک چمکدار اور شفاف فلم کو یقینی بنانے کے لئے پانی کی کمی ضروری ہے۔ اگر مچھلی کو پانی کی کمی مناسب طریقے سے نہیں دی جاتی ہے تو ، تمباکو نوشی غیر مساوی ہوگی۔

1. 

   مناسب درجہ حرارت پر مچھلی کو ہائیڈریٹ کریں۔ یہ ایک خشک اور ہوادار جگہ پر 18ºC پر کیا جانا چاہئے۔ اگر آپ کو ایسی جگہ نہیں مل سکتی ہے تو ، دوسرے اختیارات یہ ہیں:
   • باہر پانی کی کمی: اس کو سائے میں رکھیں یا سورج مچھلی کو خراب کردے گا۔
   • سگریٹ نوشی کا استعمال کریں: مچھلی کو تمباکو نوشی کے بغیر کم درجہ حرارت (26º تا 32ºC) پر رکھیں اور دروازے کھلا چھوڑ دیں۔

2. 

   فلم بننے کے بعد مچھلی کو دھوئیں۔

طریقہ 6 میں سے 3: تمباکو نوشی کے لئے مچھلی کو پیک کرنا

1. 

   اس طرح پھنس جائیں جس سے مچھلی کے آس پاس کافی مقدار میں ہوا گردش ہوسکے۔ ایک عام طریقہ یہ ہے کہ مچھلیوں کو ایس کے سائز کے ہک پر یا لکڑی پر لٹکا دیا جائے ، جس میں گلیں لگے ہوں۔ آپ تیل پینے والے گرڈ پر بھی مچھلی یا فلٹس رکھ سکتے ہیں۔

طریقہ 6 کا 4: مچھلی تمباکو نوشی

1. 

   اگر آپ سردی پینے جارہے ہیں تو ، ان ہدایات پر عمل کریں: (یہ فرض کیا گیا ہے کہ آپ جانتے ہو کہ یہ کرنا ہے)
   • قلیل مدتی اسٹوریج (ایک ہفتے تک) کیلئے ، 24 گھنٹے درکار ہیں۔
   • بڑے ٹکڑوں اور طویل مدتی اسٹوریج میں تقریبا 5 دن لگتے ہیں۔
   • پہلے مچھلی کو ہلکے سگریٹ نوشی پر بے نقاب کریں (دھواں کے پہلے تیسرے حصے کو گرل کھلا چھوڑ دیں)۔ پھر دھواں کی مقدار میں اضافہ کریں ، لیکن درجہ حرارت کو 32ºC سے نیچے رکھیں۔

2. 

   گرم تمباکو نوشی کے لئے ، تقریبا 6 سے 8 گھنٹوں تک سگریٹ نوشی کریں۔ پہلے 2 سے 4 گھنٹوں تک 38ºC پر دھواں لگائیں اور پھر آہستہ آہستہ تندور کے درجہ حرارت کو 60ºC تک بڑھا دیں جب تک کہ سالمن کا گوشت نرم نہ ہوجائے۔

3. 

   تمباکو نوشی کے پورے چکر کے دوران کم سے کم 30 منٹ کے لئے 71ºC اندرونی طور پر مچھلی کو گرم کریں۔ اس سے مچھلی میں موجود بیکٹیریا ہلاک ہوجائیں گے۔
   • اس کو حاصل کرنے کے لئے کم سے کم 30 منٹ کے لئے دھواں دار ہاؤس 93 سے 107ºC پر ہونا چاہئے۔
   • مچھلی کے داخلی درجہ حرارت کو دیکھنے کے لئے گوشت کا ایک عام ترمامیٹر استعمال کریں۔

4. 

   اس اندرونی درجہ حرارت پرپہنچنے کے بعد کم از کم 30 منٹ مزید دھواں لگائیں۔ اندرونی حرارت کے 30 منٹ کے بعد ، مچھلی کو 60 º C سے زیادہ درجہ حرارت پر رکھیں ، یہاں تک کہ اگر آپ اسے سگریٹ پیتے رہیں۔

5. 

   نوٹ کریں کہ تمباکو نوشی مشکل ہوسکتی ہے جب آپ کو ایک خاص مدت کے لئے عین مطابق درجہ حرارت برقرار رکھنا ہو۔ اگر یہ کام نہیں کرتا ہے یا آپ تمباکو نوشی کے گھروں میں گھل مل جانا پسند نہیں کرتے ہیں تو ، آپ کو یہ کام کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ اپنی تازہ مچھلیوں کو براہ راست تجارتی تمباکو نوشی گھر لے جاسکتے ہیں تاکہ وہ آپ کے ل. کریں۔

طریقہ 5 میں سے 5: تمباکو نوشی والے سالمن کو اسٹور کرنا

1. 

   تمباکو نوشیوں سے تمباکو نوشی والے سالمن کو ہٹا دیں۔ بیکٹیریا کے انکرن کو روکنے کے ل It اسے فوری طور پر ذخیرہ کرنا ہوگا۔

2. 

   مختصر مدت میں ذخیرہ کرنے کا طریقہ جانیں۔ مچھلی کے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں ، پھر اسے فلم یا موم کے کاغذ میں لپیٹ دیں (جب گرم ہوتا ہے تو ملنے سے سڑنا کی ظاہری شکل کی حوصلہ افزائی ہوسکتی ہے)۔ یہ یقینی بنانے کے لئے کہ ایسا نہیں ہونے والا ہے ، فلم کو استعمال کرنے سے پہلے مچھلی کو گال کی ہڈی میں لپیٹ دیں۔ اسے فرج میں رکھیں۔ تمباکو نوشی کے بعد 1 سے 2 ہفتوں تک اس کا استعمال کرنا چاہئے۔

3. 

   سمجھیں کہ مچھلی کو طویل مدتی کیسے ذخیرہ کرنا ہے۔ مچھلی کے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں۔ اسے فلمی کاغذ پر مضبوطی سے پیک کریں اور اسے فریزر میں رکھیں۔

طریقہ 6 میں سے 6: کھانا پکانے والے سالمن تمباکو نوشی

مناسب طریقے سے سگریٹ نوشی کرنے کے بجائے ، یہ ایک ایسی تکنیک ہے جس کی مدد سے مچھلی تمباکو نوشی کرتی ہے۔ جیسے ہی یہ پک جاتا ہے اس کا استعمال ضروری ہے۔ اگر آپ کے پاس کک ٹاپ تمباکو نوشی ہے تو ، صرف ہدایات پر عمل کریں۔ بصورت دیگر ، ہک میں تمباکو نوشی سالمن بنانے کے طریقے کے بارے میں ان ہدایات پر عمل کریں:

1. 

   wok کو ایک تیز تمباکو نوشی میں بدل دیں۔ ایسا کرنے کے ل al ، wok کو ایلومینیم سے لگائیں۔

2. 

   100 گرام چائے کی پتی ، 250 جی چاول اور 2 چائے کے چمچ چینی کو اخت کے نیچے رکھیں۔

3. 

   ان اجزاء پر ایک وک گرل ڈالیں۔ گرل پر تازہ سالمن (فلیلیٹ یا پوری) رکھیں۔

4. 

   اونٹ پر ڑککن رکھیں۔ اون پر سیل کرنے کے لئے ڑککن کے اوپر زیادہ ایلومینیم والی لکیر۔

5. 

   تیز آنچ پر پکائیں۔ اسے تقریبا 5 5 منٹ کے لئے اس طرح چھوڑ دیں اور پھر آنچ کو نیچے کردیں۔

6. 

   کم گرمی پر مزید 10 منٹ تک پکائیں۔ 5 منٹ کے بعد پین کھولیں تاکہ یہ معلوم ہو سکے کہ کھانا پکانا کیسے چل رہا ہے۔

7. 

   فورا. خدمت کریں۔ کوئی بھی بچا ہوا فرج یا ایک یا دو دن میں کھایا جانا چاہئے۔ تمباکو نوشی مچھلی کو کمرے کے درجہ حرارت پر زیادہ وقت تک نہ چھوڑیں۔ وہ۔ ‘‘ نہیں ’’ دراصل تمباکو نوشی تھی ، ابھی سگریٹ پی رہا تھا۔

اشارے

• مذکورہ بالا نکات کے ساتھ صرف سالمن پینا بہتر ہے: مختلف مچھلیوں کو مختلف اوقات کی ضرورت ہوتی ہے۔
• کون سا لکڑی استعمال کریں؟ یہ اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کو کس قسم کی لکڑی تک رسائی اور پسند ہے۔ برازیل میں ، پھلوں کے درختوں ، جیسے امرود ، ایسروولا ، بلیک بیری اور ایوکوڈو سے لکڑی استعمال کرنے کا رواج ہے۔
• استعمال میں آسانی سے بجلی کے سگریٹ نوشی کرنے والے باورچی خانے کے بہت سارے سامان کی دکانوں پر دستیاب ہیں لہذا شیف آسانی کے ساتھ سالمن تمباکو نوشی کرتا ہے۔ ڈیوائس کے ساتھ آنے والی ہدایات پر عمل کریں۔ اس کے لئے دیکھو جو تمباکو نوشی کے ذائقہ کو سگریٹ نوش کرنے والے ذائقہ کو یقینی بنانے کے ل the دھواں کے استعمال کی اجازت دیتا ہے۔

انتباہ

• اپنی مچھلی تمباکو نوشی کرتے وقت بیکٹیریا کے انکرن کو روکنے کے ل Great بہت احتیاط کرنی چاہئے۔ نصف میں کوئی بھی اقدام نہ کریں اور ، اگر شبہ ہے تو مچھلی کو پھینک دیں۔
• درجہ حرارت کو برقرار رکھنا چاہئے اور کبھی بھی ضروری چیز سے نیچے نہیں گرنا چاہئے ۔اگر درجہ حرارت مطلوبہ درجہ حرارت سے نیچے گر جاتا ہے ، یا اگر آپ سگریٹ نوشی کے دوران مستقل درجہ حرارت برقرار رکھنے کا طریقہ نہیں جانتے ہیں تو مچھلی کو ضائع کردیں اور دوبارہ کوشش کریں۔

ضروری سامان

• مچھلی
• چھیلنے والی مچھلی کا سامان۔
• سوکھنے کے لئے گرڈ / لکڑی / ایس کے سائز کا ہک۔
• تمباکو نوشی / تمباکو نوشی (اور ان کے آپریشن کے بارے میں معلومات)؛
• مناسب سگریٹ نوشی کی لکڑی (اوپر دیئے گئے نکات ملاحظہ کریں)؛
• نمکین اجزاء۔
• اسٹوریج کے لئے فلم ، موم اور کیلیکو کاغذ۔ اگر آپ مچھلی کو منجمد کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں تو آپ مچھلی کو پیک کرنے کے لئے ایلومینیم ورق بھی استعمال کرسکتے ہیں۔