مواد

• اجزاء
• اقدامات
• اشارے

عام گردوں کی پھلیاں کھانا پکانے میں بری شہرت رکھتی ہیں۔ اس تبصرے کے برخلاف کہ یہ بین بے ذائقہ اور مدہوش ہے ، دراصل ، اگر یہ مناسب طریقے سے تیار کی جائے تو یہ کافی غذائیت بخش اور قابل اطمینان ہے۔ کچھ آسان ترکیبوں کی مدد سے ، آپ ایک کپ یا دو پھلیاں اور دوسری طرف کے پکوان فرسٹ کلاس کھانے میں تبدیل کر سکتے ہیں۔ بہتر ابھی تک ، سب ٹھیک ہو جائے گا سستاکیونکہ سرخ پھلیاں گوشت اور دیگر سبزیوں کی قیمت میں تھوڑا سا خرچ کرتی ہیں۔

اجزاء

خام پھلیاں کا نسخہ

• سرخ لوبیا کے 3 کپ؛
• پانی؛
• نمک (ذائقہ کے لئے)؛
• لہسن کے 2 لونگ (اختیاری)؛
• white کٹی ہوئی سفید پیاز (اختیاری)؛
• 2 بڑی کٹی ہوئی گاجر (اختیاری)؛
• 1 خلیج کی پتی (اختیاری)

اقدامات

طریقہ 1 میں سے 1: خشک پھلیاں کھانا پکانا

1. 

   
   
   پھلیاں الگ اور دھو لیں۔ سوکھی پھلیاں ایک انتہائی غذائیت بخش اور سستی کھانوں میں سے ایک ہے جسے آپ سپر مارکیٹ میں پائیں گے۔ تاہم ، کھانا پکانے سے پہلے اس میں تھوڑا سا کام لگ سکتا ہے۔ انہیں ایک ہموار سطح پر رکھ کر شروع کریں اور مرجھا ہوا اور رنگین پھلیاں تلاش کریں۔ جو کچھ آپ کو ملتا ہے اسے پھینک دو ، اس کے علاوہ چھوٹے پتھر جو ایک ہی کھیپ میں ہوسکتے ہیں۔
   • اس کے بعد پھلیاں کسی کولینڈر میں رکھیں اور انہیں بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھو لیں۔ اس سے چھوٹی چھوٹی چھوٹی خامیوں اور گندگی کے ذرات کو دور کرنے میں مدد ملتی ہے جو شاید آپ نے محسوس نہیں کی ہوں گی۔
   • بین کھانا پکانے کا عمل بنیادی طور پر ایک ہی ہے ، اس سے قطع نظر کہ آپ ایک ہی وقت میں کتنا کھانا پکاتے ہیں۔ باقی اس حصے کا حوالہ دیا جائے گا 450 جی پھلیاں (تقریبا 3 کپ کچی لوبیا یا 6-7 کپ پکی ہوئی پھلیاں) ، جو آسانی سے چار یا پانچ سرونگ فراہم کرے گا۔

2. 

   
   
   اگر آپ کر سکتے ہو ، تو پھلیاں پوری رات بھگو دیں۔ دھوئے ہوئے اور الگ الگ پھلیاں ایک بڑے پین میں رکھیں ، پانی سے ڈھانپیں اور پین کو رات کے وقت فرج میں رکھیں۔ اس عمل سے پھلیاں نرم ہوجائیں گی اور اگلے دن تک پانی جذب ہوجائیں گے۔ پھلیاں بڑی اور قدرے جھرریوں سے نمودار ہوسکتی ہیں ، جو عام بات ہے۔
   • یہ قدم نہیں ہے ضروری، لیکن اگر آپ کے پاس وقت ہے تو یہ اچھا خیال ہے۔ پھلیاں بھیگنے سے کھانا پکانے کا وقت قصر ہوتا ہے ، زیادہ یکساں طور پر کھانا پکانے میں مدد ملتی ہے اور ہاضمے میں آسانی ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ ، سچ کہا جائے ، یہ بھی کم پیٹ کا سبب بنتا ہے۔

3. 

   
   
   پھلیاں ابالیں۔ اگر آپ نے اسے پوری رات بھگو دیا ہو تو ، فرج سے پین کو نکال دیں ، پانی کو نکال دیں اور پھلیاں دوبارہ پانی سے ڈھانپیں۔ اگر آپ نے لوبیا نہیں بھگویا ہے تو ، انہیں براہ راست چولہے میں منتقل کریں۔ گرمی "تیز" سے زیادہ گرم ہوجائیں یہاں تک کہ پانی ابل پڑے۔
   • اگر ضروری ہو تو ، آپ سبزیوں کے تیل یا زیتون کے تیل کی ایک بوندا باندی شامل کر کے برتنوں کے پانی کی بھرمار یا بہہ جانے کو روک سکتے ہیں۔
   • اگر لہسن ، پیاز اور دیگر اختیاری اجزاء استعمال کریں تو جیسے ہی پین گرم ہونے لگے تو پانی میں شامل کریں۔

4. 

   گرمی کو کم کریں اور پھلیاں کو ہلکا سا ابالنے دیں۔ جیسے ہی پانی بلبل رہا ہو ، گرمی کو نیچے کردیں اور احتیاط سے ہلائیں۔ سیم کو آگ پر ہلکی ہلکی سی جھکاؤ کے ساتھ بھاپ سے بچنے دیں۔

5. 

   یہ جانچنے کے ل شروع کریں کہ آیا آپ ایک گھنٹے بعد تیار ہیں یا نہیں۔ خشک پھلیاں پکنے میں تھوڑی دیر لگتی ہیں۔ ہر 15 منٹ میں کبھی کبھار ہلچل مچائیں ، لیکن یہ توقع نہ کریں کہ یہ کم از کم ایک گھنٹے تک تیار رہے گا۔ اس کے بعد ، یقینی بنائیں کہ آپ اپنے ہاتھوں میں بین لے کر اس کو گوندھ کر تیار ہو (یقینا it یہ ٹھنڈا ہونے کے بعد)۔ ایسی سرخ پھلیاں نہ کھائیں جو خام یا ضعیف لگیں۔ اس سے فوڈ پوائزننگ کی طرح عارضی حالت ہوسکتی ہے (نیچے "اشارے" ملاحظہ کریں)۔
   • اگر پھلیاں تھوڑی "کرچی" ہوں تو ، وہ ابھی تک تیار نہیں ہیں ، کیوں کہ انہیں مکمل طور پر نرم اور میسی ہونا چاہئے - تقریبا "" کریمی "ساخت۔
   • صبر کرو. کچی لوبوں کی کھیپ میں ایک سے چار گھنٹے لگ سکتے ہیں مکمل طور پر کھانا پکانا۔ گرمی بڑھانے کے لالچ کا مقابلہ کریں - اس سے کھانا پکانا ناہموار ہوجائے گا۔

6. 

   جب پھلیاں تھوڑی نرم ہوجائیں تو تھوڑا سا نمک شامل کریں ، جیسے ہی آپ دیکھیں گے کہ انہوں نے "کرچی" بناوٹ کھو دی ہے۔ نمک پھلیاں بہت لذیذ بنا دے گا۔
   • نہیں اس وقت سے پہلے نمک شامل کریں ، کیونکہ اس سے کھانا پکانے کا وقت بڑھ جائے گا ، اس کے علاوہ بے قاعدہ کھانا پکانا۔

7. 

   پھلیاں ٹھنڈا اور ذخیرہ کریں۔ ہر 10 سے 15 منٹ میں ہلچل اور چکھنے جاری رکھیں۔ جب وہ "کرچی" حص "ے کے بغیر پہلے ہی نرم ساخت کے ساتھ موجود ہیں ، تو وہ کھا جانے کو تیار ہیں! پھلیاں اس مائع میں ٹھنڈا ہونے دیں جس میں انہوں نے پکایا ہو ، پھر خدمت یا فرج میں منتقل کریں (مائع رکھتے ہوئے)۔
   • اگر آپ کو لگتا ہے کہ پھلیاں بہت پانی دار ہیں تو ، مائع میں سے کچھ نکالیں ، لیکن سب کچھ نکالنے سے بچیں۔ پھلیاں اس مائع میں چھوڑ دیں جس میں انہیں پکایا گیا ہو اس سے ساخت اور ذائقہ کو برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے۔ اس کے علاوہ ، خود مائع سوادج اور غذائی اجزا سے بھرا ہوا ہے۔ یہاں تک کہ آپ اسے سوپ کے ل a ایک غذائیت پسندی کی بنیاد کے طور پر بھی استعمال کرسکتے ہیں۔

پریشر کوکر استعمال کرنا

1. 

   اوپر والے قدم کی طرح پھلیاں تیار کریں۔ پریشر ککر (یا سست کوکر) میں کھانا پکانا بنیادی طور پر وہی عمل ہے جس میں چولہے پر کھانا پکانا ہوتا ہے ، جس میں صرف کچھ چھوٹی چھوٹی تبدیلیاں ہوتی ہیں۔ پہلے کی طرح بالکل انہی اقدامات سے شروع کریں: پھلیاں الگ اور دھو لیں ، انھیں پانی سے ڈھانپیں اور اگر آپ کے پاس وقت ہے تو لینا دیں۔

2. 

   پھلیاں اور پانی پریشر کوکر میں رکھیں۔ اگر آپ انہیں بھیگتے ہیں تو ، پانی نکالیں اور پھلیاں پریشر کوکر میں رکھیں۔ اگر نہیں تو ، انہیں براہ راست شامل کریں۔ تقریبا 2 سینٹی میٹر پانی سے ڈھانپیں ، اور محتاط رہیں کہ آدھے سے زیادہ پین نہ بھریں۔

3. 

   ہائی بلڈ پریشر میں گرم ڑککن بند کریں اور پین کو چولہے پر درمیانے / اعلی درجہ حرارت پر رکھیں۔ جب آپ ہائی بلڈ پریشر پر آجائیں تو ، دباؤ برقرار رکھنے کے لئے درجہ حرارت کو کم کریں۔ اگر الیکٹرک پریشر ککر استعمال کررہا ہے تو ، ہائی پریشر پر سیٹ کریں۔
   • اگر آپ لہسن اور دیگر اضافی سبزیاں استعمال کررہے ہیں تو ، پین کو بند کرنے سے پہلے ان میں شامل کریں۔

4. 

   کھانا پکانے کے وقت کو کم کریں۔ چولہے پر عام کھانا پکانے کے طریقہ کار کے مقابلے میں پریشر ککر پھلیاں بہت تیزی سے پکاتے ہیں۔ زیادہ تر ترکیبیں 22 سے 30 منٹ کی نشاندہی کرتی ہیں۔ یقینی بنائیں کہ یہ 20-22 منٹ کے بعد تیار ہے اور اگر ضروری ہو تو کھانا پکانے کا وقت ایڈجسٹ کریں۔
   • جب پھلیاں تیار ہوجائیں تو ، ٹھنڈا بہتے ہوئے پانی کے نیچے دباؤ چھوڑ دیں ، پھر پانی نکالیں اور پھلیاں دھو لیں۔

طریقہ 3 میں سے 2: ڈبے میں لوبیا استعمال کرنا

1. 

   دیکھیں کہ پھلیاں خالص ہیں یا ذائقہ دار ہیں۔ خشک پھلیاں کے مقابلے میں ، ڈبے میں لوبیا ملایا جاسکتا ہے۔ کچھ کین میں پہلے سے طے شدہ مائع کے علاوہ "خالص" پھلیاں بھی ہوتی ہیں۔ دوسرے کین میں ایک موسمی چٹنی میں پھلیاں ہوتی ہیں۔ کچھ میں پھلیاں ہوتی ہیں جنہیں گرم کرکے بھی اکیلے کھایا جاسکتا ہے۔ یہ دیکھنے کے لئے لیبل کو چیک کریں کہ آپ کے پاس کس قسم کی پھلیاں ہیں۔
   • اگر آپ کو ڈبے میں لوبیا استعمال کرنے کے بارے میں سوالات ہیں تو ، لیبل پڑھیں۔ بہت سوں میں نمونہ کی ترکیبیں اور خدمات پیش کرنے کے بارے میں تجاویز شامل ہیں۔

2. 

   خالص پھلیاں دھوئیں جو صرف نمکین پانی کے ساتھ آئیں۔ یہ مائع انھیں کھپت کے لئے تازہ اور محفوظ رکھتا ہے ، لیکن ذائقہ تھوڑا سا "مصنوعی" ہوتا ہے۔ اس ناپاک مادے سے جان چھڑانے کے لئے آپ سبھی کو ضرورت ہے کہ کینن کے مندرجات کو کسی برے سامان میں ڈالیں اور کچھ سیکنڈ کے لئے ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔

3. 

   پھلیاں کو ایک پین میں یا مائکروویو میں گرم کریں۔ ڈبے میں لوبیا پہلے سے بنا ہوا ہے ، لہذا آپ ان سب کو گرم کرنے کی ضرورت ہے۔ اگر آپ خالص پھلیاں استعمال کررہے ہیں جو آپ نے ابھی دھوئے ہیں تو ، کنٹینر میں تھوڑی مقدار میں پانی شامل کریں جسے آپ گرم کرنے کے لئے استعمال کریں گے۔ اگر آپ پھلیاں استعمال کررہے ہیں جو موسمی چٹنی میں آتے ہیں تو ، انہیں بغیر کسی پریشانی کے اسی چٹنی میں گرم کریں۔ اگر مائکروویو استعمال کررہے ہیں تو پھلیاں کسی محفوظ کنٹینر میں رکھیں جیسے سیرامک ​​یا شیشے کا کٹورا (دھات یا پلاسٹک نہیں)۔
   • اگر آپ کیمپ لگارہے ہیں تو ، آپ کین میں ہی چٹنی کے ساتھ پھلیاں بناسکتے ہیں۔ بس کین کھولیں اور احتیاط سے اسے آگ پر رکھیں۔ اگر آپ کے پاس گرڈ ہے تو یہ طریقہ کار آسان ہے۔ اگر نہیں تو ، آگ سے چٹان پر کین کو متوازن رکھیں۔ ہوشیار رہو - کین بہت گرم ہوگا۔

4. 

   دوسرا آپشن یہ ہے کہ خالص پھلیاں دیگر ترکیبوں میں شامل کریں۔ چونکہ ڈبے میں لوبیا پہلے ہی پکا ہوا ہے ، لہذا ان کو دیگر ترکیبوں میں استعمال کرنا آسان ہے۔ اگر ان ترکیبوں کو پکانے کی ضرورت ہو تو ، عمل کے اختتام پر پھلیاں ڈالیں تاکہ ان کو ضرورت سے زیادہ نہ پکائے۔ سردی کی ترکیبیں کے لئے ، پھلیاں جیسے ہی ہوں استعمال کریں۔
   • نیچے والے حصے میں ، آپ کو ہدایت کے بارے میں کچھ مشورے ملیں گے جن میں سرخ پھلیاں استعمال ہوتی ہیں۔ آپ خالص ڈبے میں پھلیاں اور اس کے برعکس خشک پکی ہوئی پھلیاں متبادل بناسکتے ہیں ، جب تک کہ اس کی خلاف ورزی نہ ہو۔

طریقہ 3 میں سے 3: نسخہ تجاویز

1. 

   بائیو دو بنانے کی کوشش کریں۔ شمال مشرق کی یہ عام ڈش مزیدار اور کافی حد تک اطمینان بخش ہے۔ سیم میں پروٹین اور فائبر چاول میں کاربوہائیڈریٹ کے ساتھ مل جاتے ہیں ، پکوان کو مکمل بناتا ہے۔ ایک اور آپشن سمندری غذا ، پایلیلا یا مسالیدار ساسیج کے ساتھ خدمت کرنا ہے!

2. 

   چاقو مرچ. یہ مشہور اور مسالہ دار سوپ سب سے مشہور سرخ لوب کا نسخہ ہے۔ روایتی طور پر گوشت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے ، مرچ لامحدود طریقوں سے پیش کیا جاسکتا ہے۔ سبزی خور ڈش بنانے کے ل different مختلف سبزیوں کا تجربہ کریں ، یا عام امریکی ڈش کے لئے مکئی کی روٹی کے ساتھ کھائیں۔
   • اگر اس نسخے میں خشک پھلیاں استعمال کریں تو ، انہیں اس وقت تک پکائیں جب تک وہ نہ ہوں تقریبا تیار تنہا ، اور پھر انہیں مائع اجزاء کے ساتھ مرچ پین میں منتقل کریں۔ اس سے پھلیاں زیادہ پکنے سے گریز ہوتی ہیں۔ اگر ڈبے میں لوبیا استعمال کریں تو ، انہیں تقریبا کھانا پکانے کے عمل کے اختتام پر شامل کریں۔

3. 

   سیم کا سوپ تیار کریں۔ یہ ڈش مزیدار ، غذائیت سے بھرپور اور بنانے میں آسان ہے۔ آپ کو پھلیاں ، پانی اور آپ کی پسندیدہ سبزیاں اور ایک مکمل ڈش بنانے کے لئے مصالحے کی ضرورت ہے۔ آپ کلاسیکی مرکب بنانے کے لئے ہام (یا ہام پکانے) بھی شامل کرسکتے ہیں ، لیکن یہ ساسیج ، چکن ، گائے کا گوشت اور دیگر گوشت کے ساتھ بھی کام کرتا ہے۔ بین سوپ بنانے کا کوئی "صحیح" طریقہ نہیں ہے ، لہذا تخلیقی بنیں!
   • اگر آپ خشک پھلیاں استعمال کرنے جارہے ہیں تو ، دوسرے اجزاء کو بین برتن میں ہوتے ہی شامل کریں تقریبا تیار.
   • اگر آپ پریرتا کی تلاش کر رہے ہیں تو ، کٹے ہوئے ٹماٹر کا ایک کین کسی بھی بین سوپ میں ایک عمدہ اضافہ ہے۔ اس کے علاوہ ، یہ پکوان کو بہتر ظاہری شکل دے گا ، سرمئی پانی کو بھورے اورینج والے شوربے میں تبدیل کرتا ہے۔

4. 

   ٹھنڈا بین کا ترکاریاں بنانے کی کوشش کریں۔ اگر آپ کے پھلیاں کے مختلف کین ہیں تو ، پانی نکالیں ، پھلیاں دھو لیں اور ان میں تھوڑا سا زیتون کا تیل اور نمک ملا دیں۔ یہ ایک کم کم کیلوری والا ترکاریاں ہے ، نیز پروٹین اور فائبر کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔ تھوڑا سا مسالہ ذائقہ دینے کے لئے کٹی ہوئی سرخ پیاز ، ٹماٹر اور مکئی ڈالنے کی کوشش کریں۔ لیکن بین کا ترکاریاں خود بھی بہت اچھا ہے!

5. 

   ایک بین پیسٹ یا ہیموس آزمائیں ، ایک انتہائی آسان نسخہ تیار کریں۔ پھلیاں بلینڈر یا فوڈ پروسیسر میں نمک ، تازہ کالی مرچ اور زیتون کے تیل کے ساتھ شامل کریں۔ اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ یہ کریمی پیسٹ نہ بن جائے۔
   • اگر آپ پیسٹ کو ایک ہومس ذائقہ دینا چاہتے ہیں تو ، تاہینی اور لیموں کا جوس ڈالیں - یہ روایتی ہمس کا لازمی اجزاء ہیں۔ خدمت کرنے سے پہلے تھوڑی سی لال مرچ اور اجمودا سے گارنش کریں۔

اشارے

• تمام پھلیاں اسی طرح پکتی ہیں ، لہذا مذکورہ ہدایات بینوں کی دوسری اقسام پر بھی لاگو ہوسکتی ہیں ، جیسے کالی لوبیا یا کیریکا پھلیاں۔ کچھ میں چھوٹے چھوٹے اختلافات ہوتے ہیں ، جیسے چنے ، جس میں پکنے میں کافی وقت لگتا ہے۔
• مت کھاؤ کچے یا بغیر پکا ہوا سرخ پھلیاں۔ اس سے فوڈ پوائزننگ کی ایک قسم کا سبب بن سکتا ہے ، حالانکہ یہ شاذ و نادر ہی خطرناک ہوتا ہے ، اس کے نتیجے میں متلی اور الٹی ہوسکتی ہے۔