مواد

• اجزاء
• اقدامات

آپ نے قصائی کے کاؤنٹر پر گائے کے گوشت کا اسٹیک دیکھا ہوگا اور سوچا ہوگا کہ اس سستے کٹے کو کیسے تیار کریں۔ چونکہ یہ بیل کی گردن کے قریب آتا ہے ، اگر یہ مناسب طریقے سے نہیں پکایا جاتا ہے تو یہ سخت ہوسکتا ہے۔ جب یہ تندور میں تریا جاتا ہے یا جلدی سے انکوائری یا تلی ہوئی ہوتی ہے تو یہ اسٹیک بہترین ہوتا ہے۔ اپنی مہارت کی سطح کے ل suitable موزوں تکنیک کا انتخاب کریں ، اور آپ جلد ہی دیکھیں گے کہ کیوں کہ اسٹینک ایک مزیدار اور مقبول کٹ ہے۔

اجزاء

فلک اسٹیک کو کدوکش کرنا

• 2 کھانے کے چمچ سبزی یا کینولا کا تیل
• موسم میں نمک اور کالی مرچ
• 1.1 سے 1.4 کلوگرام بیف اسٹیک
• مائع کی 180 ملی
• 1 چائے کا چمچ یا ہربل سوپ

فلک اسٹیک کو گرل کرنا

• خالی اسٹیک
• نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ

تلی ہوئی (چڑھانا) کے لئے گائے کا گوشت ٹینڈرلوین اسٹیک

• 2 کھانے کے چمچ سبزی ، ناریل یا انگور کے بیج کا تیل
• موسم میں نمک اور کالی مرچ
• اپنی پسند کے مصالحے (اختیاری)

اقدامات

طریقہ 4 میں سے 1: فلانک اسٹیک کو دالیں

1. 

   
   
   تندور اور سیزک کو پہلے سے گرم کریں۔ تندور کو 160 ° C پر آن کریں۔ ایک بڑے برتن یا کیسل میں 2 کھانے کے چمچ سبزی یا کینولا کا تیل رکھیں۔ درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں اور اس میں اسٹیک میں نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔
   • اگر چھڑی پتلی ہو تو آپ ایک بڑی سکیللیٹ استعمال کرسکتے ہیں۔

2. 

   اسٹیکس پر مہر لگائیں۔ جب تیل گرم ہو اور بلبلا شروع ہو تو ، پکے ہوئے اسٹیک کو پین میں رکھیں۔ جیسے ہی وہیں رکھے جائیں گے یہ چکرا چکرا جائے گا۔ اسے گولڈن براؤن ہونے تک درمیانی آنچ پر پکنے دیں۔ اس کو تبدیل کرنے کے لئے ایک ہینڈل کا استعمال کریں تاکہ یہ ہر طرف سنہری ہو۔ ہینڈل کے ذریعے ، مہر بند ہونے کے بعد پین سے اسٹیکس کو ہٹا دیں۔ چربی کو پین سے پھینک دیں۔
   • اسٹیک کو سیل کرتے وقت تندور کے دستانے پہنیں ، کیونکہ گرم تیل چھڑک سکتا ہے۔

3. 

   
   
   مائع شامل کریں. کچھ مائع کے بارے میں 3/4 کپ ڈالو. یہ کھانا پکانے کے دوران اسٹیک کو نم رکھتا ہے اور اسے اور بھی ٹینڈر بناتا ہے۔ مندرجہ ذیل مائعات میں سے ایک کو استعمال کرنے کی کوشش کریں:
   • گوشت یا سبزیوں کا شوربہ
   • سیب کا رس یا سائڈر
   • کرینبیری کا رس
   • ٹماٹر کا جوس
   • خشک شراب ایک شوربے کے ساتھ ملا
   • پانی
   • مائع پکانے کا 1 چمچ ، جیسے باربیکیو چٹنی ، ڈیجن سرسوں ، سویا ساس (یا سویا ساس) یا ورسیسٹر شائر ساس۔ آپ ان میں پتلا ڈالنے کے لئے ان میں پانی ڈال سکتے ہیں۔

4. 

   
   
   خشک مصالحہ ملائیں۔ اپنے کٹے ہوئے اسٹیک میں اور بھی ذائقہ شامل کرنے کے ل your ، اپنی پسند کی خشک جڑی بوٹیاں ملا دیں۔ آپ کو تقریبا 1 چائے کا چمچ خشک جڑی بوٹیوں یا 1 چمچ تازہ جڑی بوٹیوں کو ملانے کی ضرورت ہوگی۔ آپ جڑی بوٹیاں جیسے استعمال کرسکتے ہیں:
   • تلسی
   • پروونس جڑی بوٹیاں
   • اطالوی پکائی (تلسی ، اوریگانو ، روزیری اور تائیم کا مرکب ، کبھی کبھی پاؤڈر لہسن ، بابا اور دھنیا کے ساتھ)
   • اوریگانو
   • تیمیم

5. 

   تندور میں اسٹیک کو کدو۔ ایک بھاری ڑککن کے ساتھ پین کو ڈھانپیں اور گوشت کو تندور میں رکھیں. اس صاف ستھری پیمائش کے ل 1 ، 1: 15 سے 1:45 تک پکائیں۔ ہو جانے پر اسٹیک مکمل طور پر ٹینڈر ہوجائے گا۔ اگر آپ درجہ حرارت کی جانچ پڑتال کرنے جارہے ہیں تو ، یہ 62 ° C تک پہنچنا چاہئے تاکہ یہ اچھ theا مقام پر ہے اور اچھی کارکردگی کا مظاہرہ کرنے میں 79 ° C ہے۔
   • نرمی کی جانچ پڑتال کے ل into ، گوشت میں کانٹا یا چھری چھڑی رکھیں۔ اگر یہ نرم ہے ، تو برتن آسانی سے گھس جائے گا۔

طریقہ 4 میں سے 2: فلانک اسٹیک کو گرل کرنا

1. 

   گرل کو چالو کریں اور گوشت کا موسم دیں۔ اگر گرڈ تندور کے اوپری حصے پر ہے تو ، تندور کے گرڈ کو اس عنصر سے 10 سینٹی میٹر دور رکھنے کے لئے منتقل کریں۔ اگر یہ تندور کے نیچے سلائیڈنگ ٹرے پر ہے تو ، آپ کو گرڈ کو ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت نہیں ہوگی۔ اسے اسٹیک کے دونوں اطراف پر موسم کرتے وقت چالو کریں۔
   • گوشت کے موسم میں آپ جو چاہتے ہو اسے استعمال کریں۔

2. 

   اسٹیک کے ایک طرف گرل۔ پکائے ہوئے اسٹیک کو بیکنگ شیٹ یا پین پر رکھیں اور گرل کے نیچے چھوڑ دیں۔ گوشت کی موٹائی پر منحصر ہے ، سات سے نو منٹ تک گرل رکھیں۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ یہ نایاب ہو یا نقطہ ، چھ یا سات منٹ کے لئے گرل۔
   • آپ کی گرل کی قسم پر منحصر ہے ، آپ کھانا پکانے کی نگرانی کے لئے تندور کے دروازے کا اجر چھوڑ سکتے ہیں۔

3. 

   اسٹیک کو مڑیں اور دوسری طرف گرل کریں۔ گوشت کو احتیاط سے موڑنے کے ل a تیز چاقو یا ٹونگ کا استعمال کریں۔ اسے دوبارہ گرل کے نیچے رکھیں اور موٹائی کے حساب سے مزید پانچ سے آٹھ منٹ تک پکائیں۔ اسٹیک کا درجہ حرارت چیک کریں۔
   • اگر آپ چاہتے ہیں کہ یہ زیادہ نایاب ہو تو ، گرل کو 60 ° C پر اتاریں۔ موقع پر اسٹیک کے ل 70 70 ° C تک پکائیں۔

4. 

   اسے آرام کرنے اور خدمت کرنے دو۔ تندور سے اسٹیک نکالیں اور اسے کاٹنے والے تختہ یا خدمت پیش کرنے والی تالی پر رکھیں۔ خیمے کی تشکیل کے ل al اس کے اوپر ایلومینیم ورق ڈالیں اور اسے لگ بھگ پانچ منٹ تک آرام کرنے دیں۔ اس طرح ، اسٹیک کے پٹھوں کے ٹشو رس کو دوبارہ تقسیم کریں گے تاکہ جب آپ گوشت کاٹنے لگیں تو یہ نالی نہ ہو۔
   • اس سٹیک کو گرل سے ہٹائے جانے کے لمحے سے تقریبا پانچ ڈگری ٹھنڈا ہونا چاہئے جب تک کہ آرام نہ کریں۔

طریقہ 4 میں سے 3: تلی ہوئی (چڑھانا) گائے کے گوشت کی اسٹیک

1. 

   تندور اور سیزک کو آن کریں۔ تندور کو 205 ° C پر پہلے سے گرم کریں آپ جو چاہیں موسم کا استعمال کرتے ہوئے گوشت کا موسم کریں۔ اگر آپ اسے آسان رکھنا چاہتے ہیں تو صرف موٹے نمک اور کالی مرچ کا استعمال کریں۔ پکانے کے ساتھ اسٹیک کے دونوں اطراف کو ڈھانپنے میں مت ڈرو ، کیونکہ یہ سوادج اور سنہری ہوگی۔ آپ کو گوشت پر پکائی دیکھنے کے قابل ہونے کی ضرورت ہے۔ آپ یہ بھی استعمال کرسکتے ہیں:
   • کیجون پکائی
   • چمچیوری
   • تیریکی
   • سرسوں

2. 

   کڑاہی گرم کریں۔ تیز آنچ پر ایک موٹی بوتل والا پین (ترجیحا کاسٹ آئرن) رکھیں۔ اس میں چند کھانے کے چمچ ناریل کا تیل ، انگور کے بیج کا تیل یا سبزیوں کا تیل شامل کریں۔ پین کو بہت گرم ہونا چاہئے ، تاکہ اسٹیک فوراizz تیز ہوجائے اور بھوری ہونے لگے۔
   • ان سبھی تیلوں میں سگریٹ نوشی کے مقامات زیادہ ہیں ، لہذا یہ اسکیلٹ گرم ہونے کے بعد وہ نہیں جلیں گے۔ مکھن یا زیتون کے تیل میں اسٹیک کو بھوننے سے پرہیز کریں ، کیونکہ وہ جل جائیں گے۔

3. 

   اسٹیک کے دونوں اطراف پر مہر لگائیں۔ اسے تیل کے ساتھ گرم سکیللیٹ میں رکھیں اور ایک سے تین منٹ تک پکائیں۔ اسے احتیاط سے موڑ دیں اور دوسری طرف ایک اور تین منٹ تک مہر لگائیں۔ اسٹیک اطراف میں سنہری ہونا چاہئے۔ یہ اب بھی اندر ہی خام رہے گا ، لیکن آپ اسے تندور میں ختم کردیں گے تاکہ یہ یکساں طور پر پک جائے۔
   • عمل کے دوران آپ بار بار اسٹیکس کو موڑ سکتے ہیں تاکہ وہ یکساں طور پر مہر اور تیزی سے بھوری ہوجائیں۔

4. 

   تندور میں اسٹیک پکانا ختم کریں۔ پہلے سے گرم تندور میں ، اسٹیل پر مہر لگا کر ، پوری اسکیللیٹ رکھیں۔ چھ سے آٹھ منٹ تک اسٹیک کو پکائیں یا جب تک کہ یہ مطلوبہ سطح تک نہ پہنچ جائے۔ اگر آپ درجہ حرارت کو جانچنے جارہے ہیں تو ، گوشت نقطہ پر رہنے کے لئے 62 ° C اور 79 ° C پر اچھی طرح سے ہونا چاہئے۔ اسے ایک تالی میں منتقل کریں اور اس کی خدمت کرنے سے پہلے کچھ منٹ آرام کریں۔
   • اسٹیک کو باقی رہنے دینے سے اس کے جوس کو یکساں طور پر تقسیم کرنے میں مدد ملتی ہے۔
   • دیکھیں کہ آیا آپ کا سکیلٹ وہاں رکھنے سے پہلے تندور میں جاسکتا ہے۔ یہاں تک کہ اگر وہ کہتی ہے کہ وہ تندور میں جاسکتی ہے تو ، چیک کریں کہ وہ 205 ° C کا مقابلہ کرسکتی ہے۔

طریقہ 4 میں سے 4: فلانک اسٹیک کا انتخاب اور خدمت کرنا

1. 

   اسٹیک کا انتخاب کریں۔ اگر آپ کئی لوگوں کے لئے مقدار خرید رہے ہیں تو ، اسی سائز کے چھوٹے چھوٹے اسٹیکس کو منتخب کرنے کی کوشش کریں۔ اگر آپ انہیں نہیں ڈھونڈ سکتے ہیں تو ، چھوٹے حصوں میں کاٹنے کے ل one آپ ایک یا دو بڑے اسٹیک خرید سکتے ہیں۔ اس طرح ، وہ یکساں طور پر کھانا پکائیں گے.
   • گائے کے گوشت کی چھڑی بے قاعدہ ہوسکتی ہے ، کیونکہ ان میں بیل کے کندھے کے علاقے سے بہت زیادہ عضلہ شامل ہوتا ہے۔ ایک ایسی چیز کی تلاش کریں جس میں زیادہ چربی نہ ہو اور وہ یکساں موٹا دکھائی دے۔

2. 

   اسٹیک کو اسٹور اور سنبھال لیں۔ گھر لے جاتے ہی تازہ گوشت استعمال کرنے کی کوشش کریں۔ اگر آپ نہیں کر سکتے تو ، اسے فرج میں دو یا تین دن کے لئے چھوڑ دیں۔ اسے ذخیرہ کرنے کے لئے ، اسے پلاسٹک سے ہٹا دیں اور اسے غیر پلاسٹک کی پلیٹ پر رکھیں۔ ہوا کو گردش کرنے کیلئے جگہ چھوڑنے والے ڈش کو ڈھانپیں۔ اپنے ریفریجریٹر کے گوشت کے ٹوکری میں یا نیچے والے شیلف پر اسٹیکس رکھیں ، تاکہ جوس دوسرے کھانے میں نہ نکلے۔
   • یہ ضروری ہے کہ کچے اور پکے ہوئے گوشت کو ایک دوسرے کے ساتھ رابطے میں نہ آنے دیں اور نہ ہی ساتھ رکھیں گے۔ ہر ایک کو الگ الگ ٹوکری میں رکھیں اور ان کے لئے مختلف کاٹنے والے بورڈ استعمال کریں۔

3. 

   بیف ٹینڈرلوین کی خدمت کریں۔ کلاسیکی کھانے کے لئے ، ابلے ہوئے آلو (چھلکے ہوئے یا بھنے ہوئے) اور سلاد کے ساتھ اسٹیک پیش کریں۔ اگر آپ کو مختلف سائڈ ڈش چاہتے ہیں تو کولیسلا سلاد ، ابلی ہوئی سبزیاں ، آو گریٹین سبزیاں یا کٹے ہوئے مشروم کے ساتھ پیش کریں۔ آپ اپنی پسند کی ہر قسم کی چٹنی بھی شامل کرسکتے ہیں: باربیکیو ، پیسٹو ، ڈچ یا ذائقہ دار مکھن۔
   • یہ بھی ممکن ہے کہ اس پتلی کو پتلی سے کٹائیں اور اس کو تل سبزیوں اور چاول کے ساتھ پیش کریں۔ یا فجیٹاس بنانے کے ل s آپ کٹے ہوئے اسٹیک کے ساتھ ٹورٹیلا بھر سکتے ہیں۔