مواد

• اقدامات
• برادری کے سوالات اور جوابات
• اشارے
• انتباہ
• جن چیزوں کی آپ کو ضرورت ہوگی

دوسرے حصے

کسی بھی طرح کی پھلی کی کیننگ میں میسن جار اور پریشر کینر کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر آپ کے پاس یہ کیننگ کا اہم سامان ہے ، تو یہ عمل کسی بھی پھلیاں کے لئے یکساں ہے ، تازہ یا خشک۔ پانی میں غسل دینے کا طریقہ کار کم ایسڈ کھانے والی اشیاء جیسے پھلیاں کے لئے غیر محفوظ ہے ، لہذا اگر یہ آپ کا معمولی کیننگ کا طریقہ ہے تو آپ کو پریشر کینر حاصل کرنے کی ضرورت ہوگی اور اس کے بجائے ان ہدایات پر عمل کرنا ہوگا۔

اگر آپ کسی بھی قسم کے تار پھلیاں استعمال کر رہے ہیں تو سبز لوبوں کا طریقہ کیسے دیکھیں۔

اقدامات

حصہ 1 کا 1: کیننگ کے لئے خشک پھلیاں تیار کرنا

1. 

   ناقابل استعمال پھلیاں اور چھوٹے پتھر ہٹائیں۔ کوئی پتھر اور کوئی اضافی چکنی ہوئی یا پسے ہوئے پھلیاں چنیں۔ خراب پھلیاں صحیح طریقے سے نہیں پک پائیں گی ، لہذا ان کو دور کرنا بہتر ہے۔
   • اگر آپ ان سب کو پکڑنے کے لئے اس بات کا یقین کرنا چاہتے ہیں تو ، انہیں کھانا پکانے کی چادر کی طرح فلیٹ سطح پر ڈالیں۔ ہر ایک پھلیاں کا جنون نہ لیں؛ اگر آپ ہر ایک کو نہ پکڑیں ​​تو یہ کوئی آفت نہیں ہے۔

2. 

   
   
   پھلیاں کللا. کمرے کے درجہ حرارت والے پانی میں سوکھی ہوئی دالوں کو کللا دیں اور بڑے برتن میں رکھیں۔

3. 

   پھلیاں بھگو دیں. کلی کرنے کے بعد ، برتن کو پانی سے بھریں (پھلیاں بھرنے میں کم از کم دوگنا حجم) اور پھلوں کو دو طریقوں میں سے ایک کا استعمال کرتے ہوئے بھگو دیں:
   • رات بھر بھیگنا: پھلیاں صرف 8-12 گھنٹوں کے لئے پانی میں چھوڑیں۔ یہ یقینی بنانا ہے کہ پھلیاں اتنا پانی جذب کرتی ہیں کہ یکساں طور پر کھانا پکائیں۔
   • جلدی لینا: پانی اور لوبیا کے برتن کو ابالنے پر لائیں ، پھر برنر کو بند کردیں اور 1 گھنٹہ لینا دیں۔ یہ کام بہت تیزی سے کرے گا ، لیکن پھلیاں یکساں طور پر نہیں پک پائیں گی۔
   • پھلیاں پھیل جائیں گی جب وہ پانی جذب کریں گے ، لہذا برتن میں جگہ چھوڑ دیں۔
   • ٹوٹی ہوئی اور پھٹی ہوئی پھلیاں پانی کی سطح پر آئیں گی۔ ان کو ہٹا دیں۔

4. 

   
   
   پھلیاں نکالیں۔ اب آپ جو پھلیاں بھیگنے کے لئے استعمال کرتے تھے اس میں گندگی کے ساتھ ساتھ کچھ پیچیدہ شوگر بھی شامل ہیں جو انتشار کا سبب بنتے ہیں۔ پھلیاں پکانے کے لئے پانی کے ایک نئے برتن کا استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

5. 

   
   
   پھلیاں کھانا پکانا. پھلیاں تازہ پانی سے ڈھانپیں اور 30 ​​منٹ ابالیں۔ آپ اضافی ذائقہ کے لئے مصالحہ شامل کرسکتے ہیں ، یا انہیں سیدھے چھوڑ سکتے ہیں تاکہ ڈبے میں لوبیا زیادہ استرتا ہو۔
   • جب تک کہ وہ عام طور پر لیتے ہیں (عام طور پر 60-90 منٹ یا اس سے زیادہ) تک پھلیاں نہ پکائیں۔ کیننگ کا عمل پھلیاں کھانا پکانا ختم کردے گا۔
   • اختیاری: رنگ اور ذائقہ کو بہتر طریقے سے محفوظ کرنے کے لئے تقریبا 1/4 عدد (1 ملی لٹر) نمک فی پنٹ (500 ملی لیٹر) شامل کریں۔
   • پھلیاں میں ذائقہ شامل کرنے کے لئے اچھے اجزاء میں لہسن ، کالی مرچ ، زیرہ ، دھنیا ، اور لیمون گراس شامل ہیں۔ ایک بار میں یہ سب استعمال نہ کریں!

حصہ 4 کا 2: پھلیاں جار میں پیک کرنا

1. 

   اپنے میسن کے برتنوں کو صاف اور گرم کریں۔ گرم ، صابن والے پانی سے برتنوں اور ڈھکنوں کو دھوئے اور ابلتے ہوئے پانی یا کسی ابلتے ہوئے پانی میں رکھیں۔ استعمال سے قبل فوری طور پر انھیں دھلائی کے بعد دھلائے دھونے والے سائیکل میں رکھنا بھی کام آئے گا۔
   • مت کرو اسٹور بوٹ جار (جیسے میئونیز کے برتن) استعمال کریں۔ ان کے پاس توڑنے یا مناسب مہر بنانے میں ناکام ہونے کا زیادہ امکان ہے۔ آپ کو ایک گلاس ، تھریڈڈ جار کی ضرورت ہے جس میں سیل سیلنگ کا ڑککن گھر کی کیننگ کا ارادہ ہے۔
   • آپ کو برتنوں کو اچھی طرح سے صاف کرنا چاہئے ، لیکن آپ کو ان کو جراثیم کش بنانے کی ضرورت نہیں ہے۔ پریشر کینر آپ کو پورا کرے گا۔ (آپ کو پانی کے غسل خانے سے پہلے ہمیشہ برتنوں کو جراثیم سے پاک کرنا چاہئے ، لیکن اس طریقہ سے وہ زہریلا نہیں نکلے گا جو ڈبے میں پھلیاں پھل سکتی ہیں۔)
   • ڑککنوں کو ان کے اپنے برتن میں رکھیں جب تک کہ آپ ان کو استعمال کرنے کی ضرورت نہ کریں۔

2. 

   تیار لوبیا کو برتنوں میں پیک کریں۔ انہیں قریب سے پیک کیا جانا چاہئے ، لیکن زیادہ مضبوطی سے دباؤ نہیں ہونا چاہئے ، کیونکہ انہیں کیننگ کے دوران توسیع اور معاہدہ کرنے کے لئے کمرے کی ضرورت ہوتی ہے۔
   • اس بات کو یقینی بنائیں کہ استعمال سے پہلے آپ کے میسن کے جار صاف ہیں اور ان کے ہرمیٹک مہر برقرار ہیں۔

3. 

   ہر ایک جار کو ابلتے ہوئے پانی سے بھریں۔ جار کے اوپری حصے میں تقریبا 1 انچ (2.5 سینٹی میٹر) "ہیڈ اسپیس" چھوڑیں۔

4. 

   ہر برتن کے کنارے کے ارد گرد چھری چلاو۔ اس سے آپ کے برتنوں میں پھنسے ہوئے کسی بھی ہوا کے بلبلوں کو آزاد کریں گے ، جو مہر کو کمزور کرسکتے ہیں اور رنگ اور ذائقہ کو خلل ڈال سکتے ہیں۔

5. 

   ڑککن صاف کریں۔ جار کے رموں کو صاف کرنے کے لئے صاف ستھرا کپڑا استعمال کریں۔ آپ اپنے جار کے اندر کوئی آلودگی نہیں چاہتے ہیں۔

6. 

   جاروں پر ڈھکن جوڑیں۔ ابلتے ہوئے پانی کے برتن سے فلیٹ ڑککنوں کو نکالنے کے لئے ٹونگس یا مقناطیس کا استعمال کریں۔ تندور کے ٹکڑے سے اپنے ہاتھوں کی حفاظت کرتے ہوئے فلیٹ کے ڑککن پر ہر برتن کا کنڈا سکرو۔

حصہ 3 کا 4: پھلیاں کیننگ

1. 

   پریشر کینر کا استعمال کریں ، نہ کہ پانی کا غسل۔ پانی کے نہانے کا کیننگ کا طریقہ ہے خطرناک کم ایسڈ کھانے کی چیزوں جیسے پھلیاں ، جو ڈبے میں بند ہونے پر ممکنہ طور پر مہلک بوٹولوزم ٹاکسن کو استعمال کرسکتی ہیں۔ موجود ہوسکتی کسی بھی بوٹولوزم کے بیضوں کو مکمل طور پر ہلاک کرنے کے ل You آپ کو پریشر کننر کا استعمال کرنا چاہئے۔
   • اپنے کینر کو ہمیشہ گرم ، صابن والے پانی (اور کچھ نہیں) سے دھوئے ، پھر استعمال کرنے سے پہلے کللا اور خشک کریں۔

2. 

   اپنے دباؤ والے پانی میں تھوڑا سا گرم پانی ڈالیں۔ گرم پانی کا تقریبا approximately 2 inches3 انچ (5-7 سینٹی میٹر) ہونا چاہئے۔
   • اس سے پہلے کہ آپ اس میں گرم پانی اور بھاری جاریں شامل کرنا شروع کردیں اس سے پہلے کہ دباؤ کینیڑ کو چولہے کے اوپر رکھیں۔

3. 

   کینر کے دھات کے ریک کو مقام دیں۔ ہر پریشر کا کمر کم از کم ایک دھات کے ریک کے ساتھ آنا چاہئے۔ اس کنارے کو نیچے کینر کی بنیاد پر رکھیں ، لہذا اسے کینر کے اڈے سے تھوڑا سا اٹھایا جاتا ہے۔

4. 

   پھلیاں کے برتنوں کو ریک کے اوپر رکھیں۔ پوری جار کو ریک کے اوپر دبانے والے کینر میں رکھنے کے لئے جار ٹونگس کا ایک جوڑا استعمال کریں۔
   • اضافی بڑے کیننر ایک دوسری ریک کے ساتھ آسکتے ہیں جو جار کی ایک پرت کے اوپر لگ سکتے ہیں اور اس کے اوپر دوسری پرت رکھی جاسکتی ہے۔

5. 

   اپنے پریشر کینر کا ڑککن باندھنا۔ کچھ دباؤ والے صندوقوں میں اس کا سیدھا مطلب ہے کہ ڑککن رکھنا اور اسے لاک کرنا ہے۔ دوسروں سے آپ کا مطالبہ ہوتا ہے کہ آپ ڈنڈے سے ڑککن کو جوڑتے ہوئے بازو کے گری دار میوے کو سخت کریں۔
   • ایک ہی وقت میں ہمیشہ دو مخالف ونگنٹس سخت رکھیں۔

6. 

   کینر کو اس وقت تک گرم کریں جب تک وہ بھاپ نکالنا شروع نہ کردے۔ اپنا چولہا برنر چالو کریں اور کینر کے ڑککن سے بھاپ فرار ہونے تک انتظار کریں۔
   • اگر آپ کے کینر میں وزن کے پیمانے پر لگاؤ ​​ہے تو ، یقینی بنائیں کہ یہ ہے نہیں اس وقت کے ساتھ منسلک.

7. 

   دس منٹ تک بھاپ نکالنے دیں۔ اس عمل سے گرم ، زیادہ دباؤ والے ڈبے والے ماحول کی تخلیق شروع ہوتی ہے۔

8. 

   اپنی پھلیاں کین کرنے کیلئے صحیح وقت اور دباؤ کا تعین کریں۔ یہ پریشر کینر ماڈل ، اونچائی ، اور بین کی قسم کے ساتھ مختلف ہیں ، لہذا آپ کے کینر کے ساتھ آنے والی ہدایات پر عمل کرنا بہتر ہے۔ اس نے کہا ، اگر آپ کے پاس کوئی دوسرا ذریعہ نہیں ہے تو ، یہاں ایک موثر ہدایت نامہ موجود ہے۔
   • جاروں کو 10–13 پونڈ (PSI) دباؤ پر کارروائی کریں۔
   • اگر آپ 1000 فٹ (300 میٹر) اونچائی یا اس سے اوپر کی سطح پر رہتے ہیں تو کم از کم 15 پونڈ تک دباؤ بڑھاو۔
   • لیما پھلیاں 40 منٹ اور (بھیگی) خشک پھلیاں 75 منٹ لیتی ہیں۔
   • اضافی بڑی بینوں پر 10 منٹ تک اضافی کارروائی کریں۔
   • اگر آپ پنٹس (500 ملی لیٹر) کی بجائے کوارٹ جار (1 L) استعمال کررہے ہیں تو 10 منٹ تک اضافی وقت لیں۔

9. 

   گرمی جب تک مطلوبہ دباؤ نہ آجائے۔ آپ دو مختلف قسم کے گیجز استعمال کرسکتے ہیں۔ اگر ہمارے کینر میں دونوں موجود ہیں تو ، وزن کے پیمائش کا طریقہ استعمال کریں:
   • ایک ڈائل گیج آسانی سے کینر کا موجودہ دباؤ دکھاتا ہے۔ محفوظ کیننگ کو یقینی بنانے کے ل These ان کو سالانہ درستگی کے لئے جانچنا چاہئے۔
   • دباؤ کی مطلوبہ مقدار میں طول وزنی گیج ڑککن پر بھاپ نکالنے پر کھینچا جاتا ہے کے بعد بھاپ 10 منٹ کے لئے ہوا ہے. جب دباؤ مطلوبہ سطح پرپہنچ جاتا ہے ، تو وزن تقریبا j 15-60 سیکنڈ میں ایک بار ایک بار پھر پیچھے ہٹ کر پیچھے رہ جاتا ہے۔
   • اگر دباؤ مطلوبہ رقم سے نیچے گر جائے (جو آپ ڈائل پڑھنے سے یا وزن کم کرنے سے روک سکتے ہو) ، تو کھانا پکانے کا ٹائمر دوبارہ ترتیب دیں۔ جار پر وقت کی ضروری لمبائی کے لئے کارروائی کی جانی چاہئے بغیر دباؤ کبھی بھی کم پڑنا۔
   • اگر پریشر ڈائل بہت زیادہ ہو یا وزن بہت زیادہ ٹہلتا ہو تو گرمی کو کم کریں۔ دباؤ بہت زیادہ ہونا خطرناک ہوسکتا ہے۔

10. 

    ضروری وقت کے لئے دباؤ برقرار رکھنے کے بعد برنر کو بند کردیں۔ کینر کو جگہ پر چھوڑیں اور جاری رکھنے سے پہلے دباؤ کو صفر تک پہنچنے دیں۔ اس میں کچھ وقت لگ سکتا ہے۔
    • جب تک کینن ٹھنڈا نہ ہو تب تک وزن والا پیمانہ نہ ہٹائیں۔ اس کے بعد بھی ، آپ کو تندور کے ٹکڑے کا استعمال کرنا چاہئے کیونکہ گیج کافی گرم رہ سکتی ہے۔

11. 

    آپ سے دور کننر کا ڈھکن کھولیں۔ ڑککن کو غیر مقفل کریں اور جیسے ہی آپ کھلیں گے اسے آپ سے دور رکھیں تاکہ بھاپ آپ کو جلائے نہیں۔

12. 

    جار کو ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ جار کے راستے سے باہر جار رکھنے کے لئے جار ٹونگس کا استعمال کریں اور ان کے مکمل ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں۔ اس کے بعد وہ برسوں تک کسی ٹھنڈی ، خشک جگہ پر محفوظ رہ سکتے ہیں اور کھانے پانے کے قابل بھی رہ سکتے ہیں۔
    • اس بات کی جانچ کرنے کے لئے کہ جار کی مہر لگ گئی ہے یا نہیں ، عارضی طور پر سکری ہوئی آنڈ رم کو ہٹا دیں اور جار کو فلیٹ ڑککن کے ذریعہ اٹھائیں۔ (ڈوب کے اوپر یہ کریں۔) ایک اچھی مہر جار کا وزن ڑککن کے بغیر رکھے گی۔

حصہ 4 کا 4: ڈبے میں لوبیا کے ساتھ کھانا پکانا

1. 

   سیم کی ترکاریاں پیش کریں. ڈبے میں بند بین کی کسی بھی قسم کا ترکاریاں میں ذائقہ شامل ہوسکتا ہے یا مرکز کا جزو ہوسکتا ہے۔

2. 

   دوبارہ تیار شدہ پھلیاں تیار کریں. اپنی ڈبے میں بند پنٹو پھلیاں یا بحریہ کی پھلیاں دوبارہ تیار شدہ پھلیاں میں تبدیل کریں ، پھر ان کو بین ڈبپ بنانے کے لئے استعمال کریں یا میکسیکن کے کھانے کے ساتھ پیش کریں۔

3. 

   مرچ بنائیں. اپنے پھلیاں مزید قسم کی مزیدار مرچ بنانے کے ل Cook مزید پکائیں ، جس میں ویگن کے اختیارات بھی شامل ہیں۔

برادری کے سوالات اور جوابات

اشارے

• اگر آپ مختلف قسم کی ترکیبیں میں ڈبے میں لوبیا استعمال کرنے جارہے ہیں تو ، آپ ان کو صاف ستھرا یا کم سے کم مصالحے کے ساتھ استعمال کرسکتے ہیں۔

انتباہ

• پریشر کینن خطرناک درجہ حرارت اور دباؤ کی سطح تک پہنچ جاتے ہیں۔ اپنے ہاتھوں کی حفاظت کریں اور انہیں سنبھالتے وقت محتاط رہیں۔
• کبھی بھی ڈوبے ہوئے کھانے کو بلجنگ کے ڈھکن کے ساتھ مت کھائیں۔ یہ ناجائز کیننگ کی علامت ہے اور اسے کھانے سے بیکٹیریل انفیکشن خطرناک ہوسکتا ہے۔

جن چیزوں کی آپ کو ضرورت ہوگی

• کسی بھی قسم کے پھلیاں
• باورچی خانے سے متعلق برتن (خشک پھلیاں کے لئے)
• پریشر کینر
• چولھے کااوپری حصہ
• ڑککن کے ساتھ میسن جار
• جار ٹونگس
• تندور
• پانی
• نمک (اختیاری)